มันเกิดขึ้นที่เค้กที่ทำตามสูตรหนึ่งอาจดูเลอะเทอะสำหรับแม่บ้านคนหนึ่ง แต่สำหรับอีกคนหนึ่ง - เหมือนงานศิลปะจริงๆ เมื่อเศษขนมจากเค้กเข้าไปใต้ไอซิ่ง มันจะไม่สม่ำเสมอ และความไม่สมบูรณ์ทั้งหมดจะสังเกตเห็นได้ทันที ครีมสำหรับปรับระดับเค้กภายใต้การเคลือบและสีเหลืองอ่อนจะช่วยให้ขึ้นรูปเค้กได้อย่างเหมาะสมทำให้ขนมดูเรียบร้อยน่ารับประทานน่ารับประทานน่ารับประทานด้วยความสง่างามและสวยงาม

ครีมปรับระดับเค้กคืออะไร?

ความคิดเห็นที่ว่าสีเหลืองอ่อนซึ่งวางอยู่บนเค้กเป็นชั้นหนาสามารถซ่อนข้อบกพร่องของเค้กได้นั้นเป็นสิ่งที่ผิดพลาด ข้อบกพร่องทั้งหมดจะปรากฏขึ้นทันทีที่ปกคลุมผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปรับระดับความนูนและขอบของเค้กก่อนเพื่อเตรียมตกแต่ง บัตเตอร์ครีมชั้นหนา - ฐานปรับระดับ - ควรติดกาวเศษบนพื้นผิว จากนั้นทาชั้นที่สอง คุณสามารถมั่นใจได้ว่าสีเคลือบหรือสีเหลืองอ่อนจะวางตัวเป็นชั้นสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ โดยคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้อย่างน้อย 72 ชั่วโมง

ครีมอะไรดีที่สุดสำหรับการปรับระดับเค้ก?

การเคลือบที่เหมาะสมที่สุดคือครีมทาเค้กซึ่งสามารถปรับระดับเค้กและป้องกันไม่ให้ทาสติกรั่วหรือเสียรูป เนื้อสัมผัสบางเบาของครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ส่วนผสมที่หนาแน่นและยืดหยุ่นได้ (คัสตาร์ด เนย) ช่วยปรับระดับของหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ และทำให้เค้กดูเรียบเนียนและเรียบร้อย สำหรับการปรับระดับของหวาน ครีมที่ทำจากนมข้นกับเนยและกานาซเหมาะสำหรับการเคลือบ สำหรับสีเหลืองอ่อน - กานาช คัสตาร์ดและ "ชีส"

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องทำให้ส่วนผสมนมเปรี้ยวและครีมเย็นลงก่อนใช้งานดังนั้นจึงสามารถจัดการได้ง่ายขึ้น แต่ในทางกลับกันส่วนผสมของเนยจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนการปรับระดับเค้ก:

1. ปรับระดับเค้ก ตัดส่วนที่ไม่สม่ำเสมอออก เลเยอร์และประกอบเค้ก นำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้ขนม “เซ็ตตัว”
2. ชั้นแรกของครีมจะหนาที่สุด ทา กระจายอย่างระมัดระวัง ปรับระดับด้วยไม้พายขนม (พลาสติก โลหะ) ไม้พาย (ไม้พายพิเศษ) หรือมีดที่มีปลายทื่อ สะดวกในการกระจายมวลนมเปรี้ยวให้ทั่วพื้นผิวโดยใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดแบบกลม
3. ปล่อยให้ของหวานเย็นประมาณ 15-20 นาที
4. หากจำเป็น ให้ใช้สารปรับระดับอีกชั้นหนึ่งซึ่งเป็นทินเนอร์ เย็นอีกครั้ง
5. หากคุณใช้ไม้พายให้ร้อนเล็กน้อยบนพื้นผิวก่อนจะทาสีเหลืองอ่อน สารเคลือบจะละลายเล็กน้อยและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

นมเปรี้ยวด้วยครีม

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 302 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

ครีมเนยเปรี้ยวที่เตรียมง่ายเหมาะสำหรับการปรับระดับ ซ้อนชั้น ตกแต่งเค้ก และเติมคัพเค้ก น้ำหนักเบา ละเอียดอ่อน คงรูปทรงได้อย่างลงตัว รสชาติดั้งเดิมจะทำให้ขนมอบมีความเอร็ดอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สูตรนี้ให้คุณเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลได้ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุง (หากบิสกิตหวานเกินไป คุณสามารถใช้แป้งน้อยลงได้)

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อม – 540 กรัม;
• ครีม 30% – 120 กรัม;
• น้ำตาลผง – 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมที่แช่เย็นไว้ด้วยที่ตีประมาณ 5 นาที หรือด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 2 นาที
2. ทันทีที่ครีมเพิ่มปริมาตรเล็กน้อยกลายเป็นฟองและหนาเล็กน้อยเริ่มเติมชีสนมเปรี้ยวเป็นบางส่วนแล้วตีให้เข้ากันต่อไป
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง ตีจนเนียน
4. ก่อนใช้ควรแช่ครีมไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
5. เมื่อปรับระดับเค้กให้ทาครีมนมเปรี้ยวและเนยชั้นแรกเป็นชั้นหนาปรับระดับด้วยไม้พายขนมแล้วแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที เลเยอร์ถัดไปสามารถทำให้มีน้อยลง แต่ก่อนที่จะปรับระดับใหม่แต่ละขั้นตอน เค้กจะถูกทำให้เย็นลงเป็นเวลา 10 นาที

ครีมชีสที่ทำจาก kefir และนมอบหมัก

• ระยะเวลา: 1 วัน 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 121 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ครีมชีสโฮมเมดเหมาะสำหรับการเติมและซับเค้ก มันดูหนา หนาแน่น และเนื่องจากมีไขมันในส่วนผสม จึงทำให้รูปร่างของมันคงรูปได้ดี เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมมวลครีมอย่างรวดเร็ว: ตามเทคโนโลยีจะต้องเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน แม่บ้านบางคนทิ้งครีมไว้ใต้ที่กด แต่ไม่จำเป็น ข้อได้เปรียบอย่างมากของของหวานนี้คือมีแคลอรี่ต่ำและขาดน้ำตาลในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

• kefir 3.2% – 440 มล.;
• รีอาเชนกา 4% – 480 มล.;
• ครีมเปรี้ยว 25% – 430 มล.
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามลึกผสมผลิตภัณฑ์: ครีมเปรี้ยว นมอบหมัก kefir ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ
2. เติมน้ำมะนาวที่คั้นไว้แล้วลงในผลิตภัณฑ์นมหมักแล้วคนให้เข้ากัน
3. ใช้ผ้ารองกระชอน (ผ้ามัสลินเหมาะที่สุด) แล้ววางลงบนชามที่มั่นคงหรือกระทะขนาดใหญ่
4. เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระชอนทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่เย็นของเหลวส่วนเกินจะระบายออกในช่วงเวลานี้
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่ส่วนผสมในภาชนะที่สะดวกและผสมให้เข้ากัน
6. ครีมนี้สามารถใช้เพื่อปรับระดับเค้กได้หลังจากแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

ครีมชีสช็อคโกแลต

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 327 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

ครีมช็อคโกแลตชีสเหมาะสำหรับการปรับระดับเค้ก ตกแต่งเค้กหรือคัพเค้ก หรือวางเค้กสปันจ์เป็นชั้น ในด้านต้นทุน ถูกกว่ากานาช อร่อยเหลือเชื่อ และสามารถเก็บได้นานถึง 3 วัน ในการเตรียมองค์ประกอบอย่างถูกต้องคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ: อย่าปล่อยให้ชีสแข็งตัวระหว่างการเก็บรักษา (ไม่เช่นนั้นครีมจะจบลงด้วยธัญพืช) และอย่าตีครีมจนเกินไปจนกลายเป็นเนย

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมครีม – 600 กรัม;
• ครีม 33% – 1 ลิตร;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 360 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีมแช่เย็นดี 450 มล. ในชามด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 7 นาที โดยเริ่มจากความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เพิ่มขึ้น
2. เพิ่มผงลงในวิปปิ้งครีมจนฟูแล้วตีด้วยเครื่องผสมสักครู่
3. รวมชีสนมเปรี้ยวกับส่วนผสมครีมหวานแล้วผสมกับเครื่องผสม
4. ตั้งครีมที่เหลือ 550 มล. ในกระทะจนเดือดบนไฟร้อนปานกลาง เทลงในชามที่มีช็อคโกแลตที่บดไว้แล้ว พักไว้ คนส่วนผสมจนเนียน ช็อกโกแลตควรจะละลายจนหมด
5. รวมส่วนผสมทั้งสองที่ได้ (ครีมชีสและช็อคโกแลต) ผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน
6. ปล่อยให้ครีมเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

คัสตาร์

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรคัสตาร์ดมีความสม่ำเสมอและองค์ประกอบต่างกัน: ขนมบางชนิดใช้เนยและนมข้น ตัวเลือกที่นำเสนอนี้เหมาะสำหรับการปรับระดับ ซ้อนเค้ก ไส้เอแคลร์ หลอด บิสกิต และขนมอบ สามารถเพิ่มรสชาติที่เป็นกลางได้โดยการเติมวานิลลา อบเชย เบอร์รี่หรือเหล้ามิ้นต์ หรือเหล้ารัม สิ่งสำคัญคือต้องใช้นมมันเนย (ไม่ต่ำกว่า 3.2%)

วัตถุดิบ:

• นม – 400 มล.;
• น้ำตาล – 160 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา – 5 กรัม;
• แป้ง – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่ลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลวานิลลา และบดด้วยส้อม
2. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลและผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคน เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
3. ตั้งกระทะด้วยส่วนผสมบนไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องนำไปต้ม ทันทีที่ครีมเริ่มข้น ให้ตั้งไฟไว้สักครู่ แล้วคนต่อไปเรื่อยๆ จากนั้นจึงปิดเตา
4. แนะนำให้แช่ครีมไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้

จากนมข้นที่ใช้น้ำมัน

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 460 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ด้วยความหนาสม่ำเสมอ ครีมเนยผสมนมข้นจึงคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ และเหมาะสำหรับการปรับระดับเค้ก บิสกิตทาน้ำมัน เวเฟอร์โรล และขนมชนิดร่วน หากต้องการเมื่อผสมส่วนผสมแม่บ้านก็เติมเกล็ดมะพร้าววานิลลินคอนญักและเหล้า คุกกี้ช่วยเพิ่มความหนาแน่นให้กับองค์ประกอบ ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มหากคุณใช้นมข้นต้ม

วัตถุดิบ:

• เนย – 180 กรัม;
• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• คุกกี้คลาสสิก "ยูบิลลี่" – 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปล่อยให้เนยอยู่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง
2. ตีเนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นปุย ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
3. เพิ่มนมข้นลงในเนยแล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 3-4 นาที
4. หลังจากบดคุกกี้ขนมชนิดร่วนแล้ว ให้ใส่ลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมจนเศษขนมปังกระจายทั่วถึง
5. การปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนนั้นทำได้ด้วยมีดที่มีปลายทู่หรือไม้พายขนมหลังจากนั้นเค้กก็ถูกส่งไปยังตู้เย็น หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มตกแต่งได้

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 171 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ปานกลาง

เมอแรงค์ฝรั่งเศสที่ไม่โอ้อวดเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กมัฟฟินเค้กซับในและเป็นอาหารจานอิสระ เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่จำเป็นต้องทำทันทีก่อนใช้งานเพื่อหลีกเลี่ยงการตกตะกอน ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจะตีได้ง่ายกว่า ฟองจะฟูขึ้นและนุ่มขึ้น- หากคุณพลิกภาชนะที่ใส่วิปปิ้งเมอแรงค์แล้วเสียรูปทรง คุณควรตีส่วนผสมต่อไป

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 55 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แล้วเทน้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในภาชนะที่แยกจากกัน
2. ชามผสมและที่ตีส่วนผสมจะต้องปราศจากไขมันและแห้งสนิท
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม โดยเริ่มจากความเร็วต่ำ ค่อยๆ ตีจนขึ้นสูงสุด
4. หลังจากตีไข่ขาวเป็นเวลา 6 นาที โดยไม่หยุดเครื่องผสมหรือลดความเร็ว ให้เริ่มค่อยๆ เทน้ำตาลลงไป ตีเป็นเวลาสิบนาที
5. เมื่อน้ำตาลละลายและเมอแรงค์เริ่มข้นและเป็นมัน ให้ปิดเครื่องผสม ครีมก็พร้อม

สวิส

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

เมื่อรวมคุณสมบัติของครีมเนยและโปรตีนเข้าด้วยกัน เมอแรงค์สวิสจะวางตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แข็งตัวเร็ว และเหมาะสำหรับการปรับระดับภายใต้สีเหลืองอ่อนสำหรับเติมเอแคลร์ คัพเค้ก และทาร์ต ด้วยเทคโนโลยีการทำความร้อนในอ่างน้ำทำให้สามารถมอบของหวานให้กับเด็ก ๆ ได้อย่างปลอดภัย หากต้องการให้เติมวานิลลินลงในองค์ประกอบหรือสีด้วยสีผสมอาหาร

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวไก่ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ไข่ขาวที่ผสมกับน้ำตาลลงในอ่างน้ำ นำไปตั้งอุณหภูมิ 60° และคนตลอดเวลา
2. หลังจากนำส่วนผสมออกจากเตาแล้ว ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุดประมาณ 7-8 นาที ระหว่างนี้เนื้อครีมจะเย็นลงและกลายเป็นเนื้อครีมที่หนาแน่นและเป็นมันเงา
3. เมอแรงค์พร้อมใช้แล้ว

ภาษาอิตาลี

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 176 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

เมอแรงค์โปร่งสบายของอิตาลีมีความหนาแน่นมากกว่าภาษาฝรั่งเศสหรือสวิส- มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์ มีความเสถียรมาก หนาแน่น และไม่ต้องการการบำบัดความร้อนในภายหลัง ครีมนี้เหมาะสำหรับการซ้อน ปรับระดับ ตกแต่งเค้ก มาการองหรือเมอแรงค์ น้ำมะนาว วานิลลา กาแฟ หรือผิวส้มจะช่วยเสริมรสชาติของเมอแรงค์ได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ขาว – 100 กรัม (2-3 ชิ้น)
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• เกลือ – 1 หยิก;
• น้ำ – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 6 นาที เพื่อให้น้ำเชื่อมได้อุณหภูมิที่ต้องการ (115-118°)
2. เมื่อน้ำเชื่อมเดือดจำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงผสมกับเกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มตีจนเกิดฟองเบา ๆ
3. ในกระแสบางๆ ให้เริ่มเทน้ำเชื่อมร้อน (118°) ลงในไข่ขาวที่ตีวิปปิ้งจนตั้งยอดอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับกระแสน้ำเชื่อมบนเครื่องผสมซึ่งทำงานด้วยความเร็วต่ำสุดในขณะนี้
4. เมื่อรวมน้ำเชื่อมกับผ้าขาวเข้าด้วยกันแล้ว เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นสูงสุด ตีต่ออีก 7 นาทีจนตั้งยอดแข็ง จนกระทั่งเมอแรงค์เย็นลงถึง 35 องศา

ช็อกโกแลตนมและครีมกานาซ

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 476 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

เชฟทำขนมหลายคนที่ทำงานกับฟองดองชอบที่จะวางเค้กด้วยกานาซช็อกโกแลตสีเข้ม สีขาว หรือนม ครีมนี้เหมาะสำหรับการเติมขนม, ฟองดอง, เคลือบ เนยช่วยให้กานาซมีความแวววาวและมีความเหนียวมากขึ้น แม้ว่าบางคนจะปรุงโดยไม่ใช้เนยก็ตาม เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับเทคโนโลยีการผลิตคือการป้องกันไม่ให้ครีมเดือด

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม – 300 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• ครีมไขมัน 33% – 200 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากเทครีมลงในกระทะแล้ว ให้วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอจนกระทั่งเดือด: ทันทีที่ฟองเล็ก ๆ เริ่มปรากฏบนพื้นผิว ให้ปิดครีม
2. บดช็อกโกแลตแท่งด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร
3. เทครีมร้อนลงบนชิ้นช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดกระทะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 7-8 นาที
4. ใส่เนยที่อุ่นไว้ก่อนที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในส่วนผสมครีมช็อกโกแลตอุ่นๆ คนให้เข้ากันจนละลายหมดและส่วนผสมเนียน
5. กานาชแช่ในตู้เย็นหลายชั่วโมง (ควรข้ามคืน) นำออกมาหนึ่งชั่วโมงก่อนตกแต่งเค้ก และปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง

กานาชสี

• ระยะเวลา: 10 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 469 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

กานาชหลากสีจัดทำขึ้นโดยใช้ไวท์ช็อกโกแลตซึ่งคุณภาพมีความสำคัญมากสำหรับผลลัพธ์สุดท้าย (ช็อคโกแลตคุณภาพต่ำอาจไม่ละลายเลย) แนะนำให้ใช้สีผสมอาหารที่ละลายในไขมันตามสีที่ต้องการ แต่ละลายน้ำหรือเจลไม่เหมาะ ไม่ควรใช้น้ำซุปข้นเบอร์รี่เพราะอาจเป็นไปได้ที่ครีมจะทำให้ก้อนแข็งตัว

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต – 600 กรัม;
• ครีมหนัก - 300 มล.;
• สีผสมอาหาร – 1-3 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทครีมลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากันจนเดือด ต้มไม่ได้!
2. หลังจากยกครีมออกจากเตาแล้ว ให้เติมไวท์ช็อกโกแลต โดยบดด้วยมือหรือมีดก่อน คนส่วนผสมด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน

ครีมชีสเป็นครีมชีสที่ทำจากนมวัว เนื่องจากมีความนุ่มสม่ำเสมอจึงใช้ในการเตรียมของหวาน เช่น ชีสเค้ก ชีสเค้ก และเป็นของตกแต่งเค้ก

ตัวเลือก "งบประมาณ" ที่สุด

ครีมชีสจัดเป็นชีสสดเพราะไม่บ่ม ร้านขายขนมชื่อดังอ้างว่าในการเตรียมครีมชีสคุณภาพสูงคุณต้องมีชีสอัลเมตต์ อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างยากที่จะได้มา ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณลองเตรียมตัวเลือกงบประมาณ

เทคโนโลยีกระบวนการ:

1. พับผ้ากอซเป็น 4 ชั้น
2. ห่อครีมเปรี้ยวลงไป
3. จากนั้นวางผ้ากอซกับผลิตภัณฑ์นมหมักในกระชอนแล้ววางลงในชามลึก
4. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้ระบายของเหลวออก

คุณสามารถเพิ่มเกล็ดมะพร้าว ลูกเกด แอปริคอตแห้ง และช็อคโกแลตลงในครีมชีสที่ทำเสร็จแล้ว

ครีมชีสกับครีมสำหรับทาเค้ก

ครีมยอดนิยมนี้เตรียมง่ายและมีรสชาติละเอียดอ่อนจนแทบจะละลายในปาก เนื่องจากรักษารูปทรงได้ดี จึงใช้คลุมเค้กและตกแต่งคัพเค้กได้

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ครีมไขมัน 33% - 100 กรัม
• ผง – 70 กรัม;
• ครีมชีส – 500 กรัม

เวลาเตรียมครีม: 10 นาที + ชั่วโมงเพื่อให้เย็น

ปริมาณแคลอรี่: 248.33 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง ควรทำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากการตีมากเกินไปจะทำให้น้ำมันแยกตัวและทำให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานไม่ได้ ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: ครีมต้องแช่เย็น
2. เพิ่มผงร่อน
3. เพิ่มชีสและตีจนเนียนและเป็นครีม
4. ใส่ครีมชีสในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

บัตเตอร์ครีมครีมชีส

สูตรยอดนิยมไม่น้อย เนื่องจากมีโครงสร้างที่ดี ครีมจึงถูกนำมาใช้ในการตกแต่งเค้กโดยใช้เทคนิคของมาเลเซีย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ชีส (นมเปรี้ยวหรือครีม) – 500 กรัม;
• เนยที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82% - 180 กรัม
• ผง – 150 กรัม

เวลาทำอาหาร: 5 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 359. 93 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร:

สิ่งสำคัญ: ชีสที่ใช้ในสูตรจะต้องแช่เย็น

สูตรครีมง่ายๆ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ การทำครีมชีสจริงมีราคาแพง แต่การทำผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจากนมอบหมักนั้นไม่ใช่เรื่องยาก

ส่วนผสมสูตร:

• Ryazhenka – 0.5 ลิตร;
• นมเปรี้ยว 3.2% - 0.5 ลิตร
• ครีมเปรี้ยว 25% - 250 มล.
• เกลือปรุงรส
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว – 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 5 นาที + 24 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 87.54 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมนมอบหมักโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวด้วยช้อน
2. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู
3. วางกระชอนด้วยผ้ากอซพับสามชั้นแล้วจัดวางฐานที่เตรียมไว้ ผูกขอบด้วยปมแล้วแขวนไว้ 24 ชั่วโมง

เป็นผลให้คุณจะได้ครีมชีสโฮมเมดที่มีสีซีดจางและละเอียดอ่อนมาก

ครีมชีสช็อคโกแลตกับมาสคาโปน

เราขอแนะนำให้ลองใช้ 2 ตัวเลือกในการทำครีมช็อคโกแลต

สูตรที่ 1

ส่วนผสมสูตร:

• มาสคาโปน – 450 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• โกโก้ – 50 กรัม
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา – 2 หยด

เวลาทำอาหาร: 15 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 299.98 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร:

1. หนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่ม ให้ทิ้งมาสคาโปนไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมแล้วตีจนก้อนสุดท้ายในครีมหายไป
3. เก็บครีมชีสที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

สูตรที่ 2

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มาสคาโปน – 280 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
• ผง – 130 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100 กรัม

เวลาทำอาหาร: 20 นาที +30 นาทีในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่: 339.27 กิโลแคลอรี

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

1. สับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและวางในอ่างน้ำ
2. ตีครีมที่เหลือด้วยผง
3. เพิ่มมาสคาร์โปนและคนให้เข้ากัน
4. เทช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ซุปก๋วยเตี๋ยวคืออะไรและปรุงอย่างไรให้อร่อยอ่านของเรา

ครีมชีสกับนมข้น

หนึ่งในครีมสากลที่ใช้ทั้งปรับระดับพื้นผิวของเค้กและสำหรับตกแต่งมินิเค้กและขนมอบ

ส่วนผสมสูตร:

• ครีมชีส – 480 กรัม;
• นมข้น – 270 กรัม

เวลาเตรียม: 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 253.44 กิโลแคลอรี

กระบวนการทางเทคโนโลยี:

1. บดชีสด้วยส้อมเพื่อเอารูปร่างของบรรจุภัณฑ์ออก
2. ด้วยความเร็วปานกลาง ตีชีสแล้วค่อยๆ เทนมข้นลงไป

สำหรับความหนาแม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมวิปปิ้งเนยกับนมข้นต้มจำนวนเล็กน้อยลงในครีมนี้ ด้วยส่วนผสมสุดท้าย ครีมชีสจะได้สีครีม ใช้ส่วนผสมเพียง 4 อย่างและหลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมงครีมชีสเนื้อละเอียดอ่อนก็พร้อมสำหรับการตกแต่งและซ้อนชั้นขนมอบ

• เพื่อให้ครีมชีสมีความคงตัวตามที่ต้องการ คุณต้องใช้ครีมชีสชนิดนิ่ม ไม่มีการพูดถึงพันธุ์แข็งหรือละลายเลย
• ผลิตภัณฑ์เช่นนมอบหมักครีมเปรี้ยวและเคเฟอร์จะช่วยในการเตรียมแบบโฮมเมด
• หากใช้นมอบหมักที่มีปริมาณไขมันต่ำในการปรุงอาหารจะต้องแช่แข็งก่อนเริ่มกระบวนการวิปปิ้ง
• ผลิตภัณฑ์นมหมักแช่แข็งวางในผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
• นมอบหมักแช่แข็งจะต้องระบายออกเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดและชีสนุ่มยังคงอยู่ในผ้ากอซ
• ชีสปรุงที่อุณหภูมิ 27C ที่เพิ่มขึ้นจะทำให้สินค้าเสียและทำให้สินค้าไม่เหมาะสม
• โดยเฉลี่ยนมอบหมักหนึ่งลิตรให้ผลผลิต 350 กรัม ชีส;
• หากต้องการให้ชีสมีความคงตัวเหมือนเนื้อครีม ให้ใช้ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต หรือเคเฟอร์ แต่ละผลิตภัณฑ์จะต้องมีความสม่ำเสมอสูงสุด
• ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำครีมชีสคือน้ำส้มสายชูไวน์และเกลือ

มีความสุขในการทำอาหารและอารมณ์ดี!

ในการเตรียมขนมอบแบบโฮมเมด โดยเฉพาะเค้ก คุณต้องทำครีมแสนอร่อย หากคุณต้องการสร้างผลงานชิ้นเอกจากขนมอบคุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำครีมชีส สูตรเค้กนั้นง่ายมาก การใช้ครีมนี้จะทำให้พื้นผิวของขนมดูสม่ำเสมอขึ้น ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ปรับปรุงสูตร

วิธีทำครีมชีสสำหรับเค้ก? ประเทศตะวันตกถือเป็นแหล่งกำเนิดของครีมนี้ ที่นั่นมีการใช้ครั้งแรกในการตกแต่งชีสเค้ก ในเวอร์ชันดั้งเดิมจะต้องเตรียมครีมโดยใช้ครีมชีสธรรมชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของพันธุ์ Almette อย่างไรก็ตาม การหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในซูเปอร์มาร์เก็ตอาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นคุณจึงต้องเลือกตัวเลือกอื่น

ครีมชีสที่บ้านสำหรับเค้กจัดทำขึ้นด้วยการเติมผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เรามาดูสูตรอาหารยอดนิยมซึ่งถือเป็นวิธีเตรียมครีมแสนอร่อยที่ประหยัดงบกันดีกว่า

สารประกอบ:

• นมอบหมัก 250 มล. มีไขมัน 2.5;
• 0.25 ลิตรเคเฟอร์;
• โยเกิร์ต 125 มล.
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคั้นสด

การตระเตรียม:

ครีมชีสกับชีสนมเปรี้ยว

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการทำครีมชีสเพื่อเติมเต็มรายการอาหารของคุณ ในการทำครีมชีสเพื่อปรับระดับเค้ก คุณจะต้องใช้ชีสนมเปรี้ยวคุณภาพสูง

ในบันทึก! หากต้องการให้สีครีม คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารได้ รวมทั้งสีธรรมชาติ เช่น สตรอเบอร์รี่บด

สารประกอบ:

• ชีสกระท่อม – 350 กรัม;
• เนยนุ่ม – 120 กรัม;
• น้ำตาลผงร่อน – 120 กรัม

การตระเตรียม:

การทำครีมช็อคโกแลตชีส

ช็อคโกแลตครีมชีสสำหรับเค้กจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมของคุณอร่อยขึ้น นุ่มขึ้น และสวยงามมากขึ้น กระบวนการเตรียมการจะใช้เวลาเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้มาสคาร์โปเน่ชีส หากไม่มี ให้ลองเติมครีมชีสลงไป

สารประกอบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส 450 กรัม
• ผงโกโก้ 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• 3 ชิ้น ไข่ไก่
• สารสกัดวานิลลา 2 หยด;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด

การตระเตรียม:

1. ก่อนเริ่มเตรียมครีมประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้นำชีสออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง
2. ใส่ครีมชีสมาสคาร์โปเน่ลงในชามทรงลึก
3. ใส่ไข่ไก่ น้ำมะนาวคั้นสด และน้ำตาลทราย
4. ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นตีทุกอย่างให้ละเอียด มวลควรมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ
5. จากนั้นเติมผงโกโก้ที่ร่อนแล้วและสารสกัดวานิลลาเหลวสองสามหยด
6. อีกครั้งปัดทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เหลือก้อน
7. แนะนำให้เก็บครีมชีสไว้ในตู้เย็น

สูตรครีมรสเลิศอีกสูตรหนึ่ง

สูตรข้างต้นใช้ผงโกโก้ในการทำครีมชีส คุณสามารถเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตโดยมีเมล็ดโกโก้ในปริมาณสูงสุด

สารประกอบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส 280 กรัม
• น้ำตาลผงร่อน 130 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 0.1 กก.
• ครีมเปรี้ยว 0.2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. แบ่งช็อกโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นๆ
2. วางไว้ในชามทนความร้อนหรือชามแก้ว
3. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและวางมวลนี้ลงในห้องอบไอน้ำ
4. ละลายช็อกโกแลต คนเบาๆ
5. วางส่วนที่เหลือของครีมเปรี้ยวลงในชามแยกต่างหาก
6. เพิ่มน้ำตาลผงร่อน
7. ใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นตีส่วนผสมเหล่านี้จนเกิดความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
8. ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสลงในส่วนผสมของครีมเปรี้ยว
9. เอาชนะทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง
10. ทำให้มวลช็อกโกแลตละลายเย็นลงในอุณหภูมิห้อง
11. เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมครีม
12. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์ได้
13. เราต้องการให้ครีมแข็งตัวเล็กน้อย ดังนั้นก่อนที่จะทาบนเค้ก เราจึงนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ตามเนื้อผ้าเกลือและน้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติใช้ในการเตรียมครีมชีส แม่บ้านของเราปรับเปลี่ยนสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยและเตรียมในแบบของตัวเอง

ครีมสีเหลืองอ่อนเป็นหนึ่งในเงื่อนไขสำคัญสำหรับความสำเร็จของความพยายามในการสร้างของหวานที่สวยงามและอร่อย ควรคลุมเค้กด้วยครีมที่ทำให้เค้กสม่ำเสมอและไม่ทำให้สีเหลืองอ่อนไหล

ครีมเช่นโยเกิร์ตครีมเปรี้ยวและวิปครีมมีเนื้อสัมผัสที่เบาเกินไปและมีความหนาแน่นต่ำและตามกฎแล้วไม่สามารถรับมือกับงานได้ดี

ดังนั้นคุณต้องเลือกครีมที่ไม่น่าจะรั่วซึม 100% และจะทำให้เค้กดูเรียบร้อย บัตเตอร์ครีมและคัสตาร์ดทำงานได้ดีที่สุดสำหรับงานนี้

ครีมโปรตีนน้ำมันสำหรับสีเหลืองอ่อน - สูตรคลาสสิก

นี่เป็นครีมปรับระดับที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ช่างฝีมือที่มักอบเค้กที่ตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อน

คุณจะต้อง:
3 ไข่ใหญ่
น้ำตาล – ประมาณ 150 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
เนย (ปริมาณไขมันไม่ต่ำกว่า 80%) – 200 กรัม

วิธีเตรียมครีมปรับระดับสำหรับสีเหลืองอ่อน

ในการทำงานเราต้องการเพียงไข่ขาว - ใส่ทั้ง 3 ฟองลงในภาชนะโลหะใส่เกลือและน้ำตาลที่นั่นแล้วใส่ในอ่างน้ำ

อย่าลืมคนส่วนผสมด้วยที่ตีตลอดเวลา คนผิวขาวจะต้องได้รับความร้อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นนำภาชนะออกจากอ่างน้ำแล้วพักไว้ให้เย็น

ในระหว่างนี้เราจะทำงานกับฐานน้ำมันของครีม โปรดทราบว่าควรเลือกน้ำมันให้สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และควรปล่อยให้ละลายก่อนเริ่มงาน ดังนั้นจึงควรใส่น้ำมันไว้ในที่อบอุ่นล่วงหน้าเพื่อให้น้ำมันนิ่ม

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องตีจนเนียนและฟู จากนั้นเราจะค่อยๆ เทไข่ขาวที่แช่เย็นลงไปแล้วตีต่อ

ครีมปรับระดับสำเร็จรูปสำหรับเค้กมีความนุ่มและโปร่งสบาย เป็นมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีปรับระดับเค้กด้วยครีมสีเหลืองอ่อน:

งานของครีมของเราคือการทำให้เค้กมีความไม่สม่ำเสมอและเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทาด้วยสีเหลืองอ่อน

เราทุกคนต้องการให้เค้กที่เสร็จแล้วดูเรียบร้อย และด้วยเหตุนี้ เราขอแนะนำให้คุณปรับระดับเค้กด้วยครีมในสามขั้นตอน

1. ทาโปรตีนบัตเตอร์ครีมบางๆ บนเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เค้กแข็งตัว ในขั้นตอนนี้ เศษและความไม่สม่ำเสมอเล็กน้อยของเค้กมักจะถูกทำให้เรียบ
2. เราทาครีมชั้นใหม่บนเค้ก - ให้หนาและพอเหมาะพอที่จะปกปิดรอยนูนและสิ่งผิดปกติอื่นๆ นำเค้กไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้ครีมแข็งตัวเร็วขึ้น
3. ตอนนี้เค้กสีเหลืองอ่อนต้องได้รับการประมวลผลด้วยมีดร้อนเพื่อทำให้ครีมที่ไม่สม่ำเสมอเรียบเนียนขึ้นและทำให้พื้นผิวเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ และนำเค้กไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง
4. ตอนนี้เค้กเนียนเรียบแล้ว เคลือบด้วยครีมแสนอร่อยหลายชั้น และพร้อมที่จะเคลือบด้วยฟองดอง

วิธีเตรียมครีม Charlotte สำหรับสีเหลืองอ่อน

นอกจากน้ำมันโปรตีนแล้ว คุณยังสามารถใช้ครีม Charlotte ที่อร่อยและทำค่อนข้างง่ายเป็นครีมปรับระดับสำหรับสีเหลืองอ่อนได้ ครีมแสนอร่อยนี้มีความหนาและฟูสม่ำเสมอและไม่ไหล ทำให้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการปรับระดับเค้กก่อนจะคลุมด้วยฟองดอง

วิธีทำที่บ้านมีรายละเอียดอยู่ในวิดีโอสอนนี้:

ครีมคัสตาร์ดสำหรับสีเหลืองอ่อน

คัสตาร์ดสีเหลืองอ่อนกับไวท์ช็อคโกแลตและเนยอร่อยมากและเหมาะสำหรับการปรับระดับพื้นผิวของเค้ก

เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

ไวท์ช็อกโกแลต 2 แท่งที่ไม่มีสารปรุงแต่ง
แป้งพรีเมี่ยม - 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
นมไขมันต่ำสด - 250 มล.
เนยสดมีไขมันอย่างน้อย 80% - 200 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - ช้อนชากอง

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทนมลงในภาชนะโลหะแล้วเริ่มตีด้วยที่ตีแล้วค่อยๆ เทแป้งและน้ำตาลวานิลลาลงไป พยายามผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน
2. วางฐานนมของครีมสีเหลืองอ่อนไว้บนไฟอ่อนแล้วตั้งไฟ คนตลอดเวลาและป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเกาะติดกับผนัง ปรุงอาหารจนข้น
3. ทันทีที่ครีมข้นขึ้น ให้นำออกจากเตาแล้วเทช็อกโกแลตที่แตกไว้แล้วลงไป คนส่วนผสมจนช็อกโกแลตละลายหมด
4. พักฐานสำหรับครีมไว้แล้วปล่อยให้เย็น ในช่วงเวลานี้คุณต้องตีเนยเนื้อนุ่มในเครื่องปั่นจนเนียนและฟู จากนั้นเพิ่มส่วนคัสตาร์ดของครีมลงในมวลนี้ทีละส่วนจนเป็นเนื้อเดียวกัน แค่นั้นแหละ - คุณสามารถคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนได้!

ครีมสำหรับกานาชสีเหลืองอ่อน - วิธีทำที่บ้าน

ครีมอีกชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับการปรับระดับชั้นเค้กและเตรียมเค้กสำหรับคลุมด้วยฟองดองก็คือกานาช ครีมช็อคโกแลตนี้ช่วยให้เค้กเนียนเรียบ ไม่ไหล และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถดูวิธีทำครีม Ganache แบบโฮมเมดได้ในวิดีโอสอนนี้:

ทุกวันนี้ ความเรียบง่าย เส้นที่ชัดเจน สม่ำเสมอ การยึดมั่นในเรขาคณิต และความประณีตกำลังเป็นที่นิยม สิ่งนี้สามารถเห็นได้ในทุกสิ่งและแม้กระทั่งในขนม ความสวยงามไม่มีสิทธิ์ที่จะมีด้านที่เอียง คดเคี้ยว และด้านบนไม่เรียบ สายตาจับจ้องไปที่เค้กที่จัดวางอย่างลงตัวพร้อมการตกแต่งแบบสว่าง (ไม่เกะกะ)

เชฟทำขนมแต่ละคนเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง และทุกคนก็มีสูตรโปรดของตัวเอง แต่ถ้าคุณต้องเผชิญกับคำถามว่าจะปรับระดับพื้นผิวของของหวานได้อย่างไรและเพิ่มความเสถียรในระหว่างการขนส่ง คำตอบนั้นชัดเจน - ใช้กานาซที่ใช้น้ำมัน (หรือเนย)

หลายคนชอบครีมประเภทนี้และไม่น่าแปลกใจเลย ด้วยการคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยกานาช คุณสามารถมั่นใจได้ 100% ว่าผลงานชิ้นเอกของคุณจะคงรูปร่างไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ มวลค่อนข้างคงที่ ทำให้รู้สึกยินดีที่ได้ร่วมงานด้วย

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อน เพื่อรักษาองค์ประกอบของสีเหลืองอ่อนทุกชนิด สำหรับขึ้นรูปฝาบนคัพเค้กและแม้กระทั่งโดยตรง (ตัวเลือกด้วยครีม) แต่คุณไม่ควรคาดหวังกับความจริงที่ว่ามันจะทำให้ชั้นเค้กของคุณเปียกเมื่อเลเยอร์ ทางที่ดีควรดำเนินการต่อไปหรือใช้ครีมกานาชควบคู่กับ

กุญแจสู่ความสำเร็จคือวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ลองเลือกใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ

ครีมกานาชกับเนย

วัตถุดิบ

• เคลือบขนม – 1 กก
• เนย - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

หากคุณใช้ส่วนผสมตามสัดส่วนที่ระบุครีมที่ได้จะเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กขนาดกลาง 3 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง - 20 ซม. สูง - 10 ซม.)

1. เทเคลือบลงในภาชนะปรุงอาหาร คุณสามารถละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำได้ หลังจากที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้พักไว้ 5 นาทีเพื่อให้เย็น
2. ใส่เนยนุ่ม (อุณหภูมิห้อง) ใช้ไม้พายคนก่อน จากนั้นจึงตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. เพื่อให้กระบวนการเกลี่ยเค้กด้วยครีมให้เรียบสบายยิ่งขึ้น ให้แช่ไว้ในตู้เย็นสักพักโดยคลุมด้วยฟิล์ม ก่อนใช้งานทันที ให้ตีส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

กานาซที่ใช้บัตเตอร์ครีม

ตัวเลือกนี้ง่ายกว่า ควรใช้เป็นชั้นและสำหรับตกแต่งคัพเค้ก อย่างไรก็ตาม เขาสามารถปรับระดับเค้กได้เช่นกัน

วัตถุดิบ

• ดาร์กช็อกโกแลต - 180 กรัม
• ครีม (จาก 33%) - 75 กรัม
• เนย - 105 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมกับครีมในภาชนะที่เตรียมไว้ เราส่งภาชนะนี้ไปที่อ่างน้ำ
2. เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้นำภาชนะออกจากอ่างน้ำและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง (ประมาณ 40 องศา)
3. เพิ่มเนยนุ่ม ๆ ลงในช็อกโกแลตที่เย็นแล้ว (ไม่ควรละลายไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพื่อให้ได้ความนุ่มนวลคุณต้องนำผลิตภัณฑ์ออกมาล่วงหน้าแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง)
4. ตีครีมเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมเพื่อให้เนยผสมกับช็อกโกแลต ปิดด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ครีมกานาซเป็นเมนูโปรดของเชฟทำขนมหลายๆ คน พื้นผิวของขนมมีความเรียบเนียนและยึดติดได้ดี อย่างไรก็ตาม อย่าลืมกฎที่สำคัญมาก:

• ก่อนเคลือบเค้กควรจะนั่งได้ดี (ข้ามคืนในตู้เย็น) มิฉะนั้นเค้กอาจหดตัวและเกิดรอยแตกบนพื้นผิว
• ชั้นครีมสำหรับปรับระดับเค้กไม่ควรบางเกินไป ซึ่งจะทำให้พื้นผิวทั้งหมดแตกร้าว

เพื่อความเข้าใจรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอ

บทความที่คล้ายกัน