Rus tarzında büfe. "Rodnik" sanatoryumunda büfe Bir pansiyonda büfe nedir

Salondaki yemekler "İsveç masası" - sanatoryum "Rusya" misafirleri arasında en popüler yemek türü. Sunulan menünün geniş bir yelpazesi, yemekleri görebilme yeteneği, kendinize uygun bir porsiyon oluşturma, istediğiniz kadar masaya gelme - bu avantajlar büfeyi tatilcilerin favori yemek sistemi haline getirmiştir.

"Büfe" salonunda sunulan gastronomik animasyon (gösteri pişirme) bir diğer avantajdır. Sıcak sahanda yumurta ve sosisler, özel ızgarada kızartılan sebzeler her gün misafirlerimizi bekliyor. Garsonlar, dolgulu ve dolgusuz çıtır tostlar pişirmeyi nazikçe teklif edecek, şefler misafirlerin önünde kokulu Viyana waffle'ları ve krepler pişirecek, geriye kalan tek şey onları en sevdiğiniz reçelle tatlandırmak ve nefis tadın tadını çıkarmak.

2016 yılında İsveç hattında sunulan menüyü önemli ölçüde genişleten yeni gastronomik animasyon ekipmanı ortaya çıktı. Salonun ortasına modern bir fırın yerleştirildi ve artık misafirlerimize günde üç kez farklı soslarla sıcak ve hoş kokulu pizza ikram ediliyor. Burada, salonda şefler wok tavada makarna pişiriyor, çıtır et ve patatesleri, börekleri ve tavuk kanatlarını kızartıyor.

Rossiya sanatoryumunun İsveç hattında, sürekli pişirme ve yemek servisi teknolojisine büyük önem veriliyor, bu nedenle “sıcak” yaz mevsiminde bile önerilen menünün tamamı yemek boyunca korunuyor.

büfe görgü kuralları

Yemek saatinin bitiminden en geç yarım saat önce yemekhaneye gelinmesi tavsiye edilir.
Size kolaylık sağlamak için paket ve poşetleri salon yöneticisine özel kutulara bırakabilir ve yanınıza sadece değerli eşyalarınızı alabilirsiniz.
Büfe mutlaka self-servis anlamına gelmez. Personelimiz her zaman misafirlerle ilgilenmekten mutluluk duyacaktır, sadece garsondan size yardım etmesini isteyin.
Çatal bıçak takımını özel bir masaya alabilirsiniz.
Öğle veya akşam yemeğine salata gibi hafif yemeklerle başlanması tavsiye edilir. Herhangi bir yemeğe aşina değilseniz, küçük bir kısmını alın.
Uluslararası büfe kurallarına göre salon dışına yiyecek çıkarılamamaktadır.
"Büfe"ye yaklaşımların sayısı sınırlı değildir.
Yemekten sonra ekibimizin çalışmaları hakkında salon yöneticisine geri bildirim bırakabilirsiniz.

Yardımcı bilgi

Sizi bekliyoruz: kahvaltı için 8:00 - 10:00 arası, öğle yemeği için 13:30 - 15:00 arası, akşam yemeği için 18:00 - 19:30 arası ve ekşi sütlü içeceklerle akşam ikramı için - 21:00 arası :00 ile 22:00 arası.
14 yaşına kadar (dahil) çocuklar saat 11:00'de ikinci kahvaltıya ve saat 17:00'de ikindi atıştırmalıklarına davetlidir.
4 yaşın altındaki çocuklar için yemek ücreti günde 360 ruble tutarındadır. Çocuğun yemekhaneye girişi - akıllı kartla.
Belirli bir diyetin uygulanması konusunda diyetisyenden tavsiyeleriniz varsa lütfen salon yöneticisine önceden bildirin.

Afiyet olsun!

Dünya çapında birçok otelde başarıyla çalışan bir sistem olan büfe -artık diyetin ilk sırada geldiği klinik olanlar da dahil olmak üzere birçok sanatoryumda giderek daha fazla bulunabiliyor . Sanatoryumun açık büfe yemeklere aktarılıp aktarılmayacağına karar vermek her yöneticiye kalmıştır. Birçoğu, bu tür bir diyetin uygulamaya konmasıyla gıda tüketimi üzerindeki kontrolün kaybolacağından, böyle bir sistemin yatırımı haklı çıkarmayacağından veya mevcut diyet türleriyle birleştirmenin zor olacağından korkuyor.

Aslında, düzgün bir şekilde organize edilmiş bir büfe veya "büfe", hastalara çeşitli yemek çeşitleri sunmanıza, yüksek hizmet standartlarını karşılamanıza, kurumun statüsünü anında yükseltmenize ve daha da önemlisi, temel prensipleri takip etmenize olanak tanır. diyet. Önemli olan, iyi girişimler peşinde koşarken hata yapmamaktır. Birkaç yıl önce, Rus tatil yerlerinde açık büfe yemekler yeni tanıtılmaya başlandığında, tatilcilerden pek çok olumsuz yorum geldi. Rusya'daki tatil beldelerindeki yiyeceklerin kalite açısından Türkiye'dekilerle kıyaslanamayacağı, liderlerin her harcama kaleminde haddinden fazla tasarruf etmeye çalıştıkları söylendi. Sonuç olarak, masalarda yetersiz yemek seçeneği, çürümüş bayat sebze ve meyveler, kahvaltıda tam kesilmiş peynir yerine yalnız yıpranmış peynir dilimleri ve ucuz yarı mamul ürünlerden yapılan düşük kaliteli et ürünleri var. Katılıyorum, böyle bir büfe tatilcilerin ve hastaların sanatoryuma tekrar gitme isteklerini tamamen caydırabilir. Sanatoryumun kapasitesi izin vermiyorsa, bu tür başarısız deneyleri yapmaktansa mevcut özelleştirilmiş menüyü daraltmak daha iyidir.

İyi haber şu ki, artık sanatoryumlar kendilerini toparladı ve ağdaki yiyeceklerle ilgili daha az olumsuz yorum var ve her şeyin ne kadar lezzetli, çeşitli ve rasyonel bir şekilde organize edildiğine dair daha olumlu yorumlar var. Aynen böyle devam! Şimdi size sanatoryumdaki büfenin organizasyonu ve dikkat edilmesi gereken ana noktalar hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.

Güçlü

Kısa sürede çok sayıda konuğa çeşitli yemek çeşitleri sunmanız gereken her yerde büfe kullanışlı olacaktır. Burada öğle yemeği büyük bir grup için bile ortalama yarım saatten fazla sürmez ve kahvaltı sadece 15-20 dakika sürer.

Sanatoryumlarda, otellerin aksine, belirli bir günde kaç tatilcinin yemek yiyeceği her zaman bilinir. Bu sayede hesaplamalardaki hataların önüne geçilebilmekte ve gıda artığı miktarı azaltılabilmektedir.

Konuklar bu tür yiyecekleri çok seviyorlar, çünkü çoğu kişi yenecek yemekleri önceden görmeyi tercih ediyor (bu, kişiye özel menüyle her zaman mümkün olmuyor). Büfenin sabit bir menü gerektirmemesi de iyidir (özellikle bazı ulusal mutfağa adanmış temalı bir masa olmadığı sürece). Teknik açıdan kullanımı çok uygundur: kompakt, mobil, çok yönlü, çok yönlü, ekonomik ve aynı zamanda oldukça çekici görünüyor.

Ekonomik olarak da bir faydası var; misafirler ödediklerinden daha fazla paraya yemek yiyebileceklerini düşünseler de aslında tam tersi oluyor. (İştahın “büyük gözleri” vardır ve insan vücudunun yetenekleri çok sınırlıdır). Ayrıca işin bir kısmı (bulaşıkların çıkarılması) müşteri tarafından "ücretsiz" yapılıyor.

Sanatoryumun şüphesiz faydası, personelin çalışma zamanından tasarruf sağlamasıdır. Ortalama norma göre (5 masa için bir garson veya yaklaşık 15 misafir), kısa bir süre içinde beş yüz kişiye hizmet vermek için yaklaşık otuz işçiye ihtiyaç duyulacaktır. Gerçekte büyük bir otelde kahvaltıda en fazla on beş kişi istihdam edilmektedir.

Büfenin karlılığı doğrudan misafir sayısına bağlıdır. Tesisin en az 100 odası olması ve yılın büyük bölümünde iyi bir yük ile çalışması durumunda büfenin ekonomik açıdan uygun olduğu düşünülmektedir. Düşük sezonda, açık büfe yemekler kârsız hale geliyor ve birçok üç-dört yıldızlı işletme, kıtasal veya genişletilmiş kıtasal formata geçiyor (siparişe göre sıcak yemek pişirilir).

Sualtı kayaları

Birçok sağlık tesisi yöneticisi, hemşerilerimizin henüz yemek kültürü oluşturmadığı görüşünde olup, tüm hastalar için yemeklerin “büfe” sistemine göre tek bir yerde düzenlenmesi durumunda birçoğunun direnemeyebileceği ve bu kültürün dışına çıkamayacağı görüşündedir. doktorun önerdiği diyetten. Yabancı tatil yerlerinde hastalar sağlıklarından daha fazla sorumluyken, birçok Alman emekli yemek seçerken kalorileri titizlikle sayıyor ve doktorun talimatlarına sıkı sıkıya uymaya çalışıyor.

Bu durumdan kurtulmanın birkaç yolu var. Örneğin, teknoloji uzmanları ve bir beslenme uzmanıyla birlikte, beslenmenin beslenme ilkelerine karşılık gelecek, ancak aynı zamanda yüksek tada ve çekici görünüme sahip olacak evrensel bir rasyonel menü geliştirin. Bir sanatoryumda sağlıklı bir konaklama için, rasyonel ve dengeli bir beslenme (bir tatilcinin kesinlikle evde alamayacağı), prosedürlere ve açık hava rekreasyonuna mükemmel bir katkıdır. Önemli olan, diyet menüsünün tadı normalden daha düşük olmamasıdır. Bu tür bir beslenme, her şeyden önce, kompozisyon açısından dengeli geleneksel diyetlerin, fonksiyonel beslenmenin ve özel gıda ürünlerinin kullanımını içerir. Amaç, belirli hastalıkların sanatoryum ve kaplıca tedavisi süreçlerini teşvik etmek ve eşlik eden hastalıkların alevlenmesine neden olmamaktır. Böyle bir sisteme artı olarak, diyeti tamamlayacak maden sularının eklenmesi tavsiye edilir. Su miktarı ve türü her durumda ayrı ayrı ve ancak doktor muayenesinden sonra belirlenir. Özel diyet reçetesi verilen hastalarda aynı odada ayrı bir alanda yemek düzenlenebilmektedir. Ayrıca sanatoryuma vardıklarında, hastalıklarında kontrendike olan yiyecekleri yanlışlıkla yememeleri için onlarla sağlıklı beslenmenin temelleri konusunda kapsamlı açıklayıcı çalışmalar yapılmalıdır.

Pek çok sanatoryum farklı bir yol izliyor: Temel sağlık paketiyle gelen tatilciler için açık büfe yemekler düzenliyorlar ve numaralı diyetler reçete edilen hastalar için ayrı bir diyet odasında besleniyorlar. Ayrı olarak, kilo verme programlarına katılan misafirler için, komşularını izlerken acı çekmemeleri, kendilerini hiçbir şeyden mahrum bırakmadan, lezzetli yemekler yemeleri için yemek düzenlemeye değer.

Sunum Özellikleri

Büfe, düzenli menü prensibine göre oluşturulmuştur: soğuk mezeler, çorbalar, sıcak et yemekleri, sıcak balık yemekleri, mezeler, tatlılar ve ekmek. Ana servis kuralı: mezeler mezelerin yanında, sıcak - sıcak, tatlılar - tatlılarla birlikte olmalıdır. Soğuk mezeler ve ekmekler salonun girişine en yakın yere konuluyor. Arkalarında çorbalar var. Sonra - ikinci yemekler. Sonunda - tatlılar. İçecekler girişten çok da uzak olmayan ayrı bir masa barında bulunmaktadır. Yiyecek ve içeceklerin aynı masaya konulması kabul edilmez. Açık büfe menüde yer alan şefin özel içeceği için istisna yapılabilir.

Kendi aralarında, her türden yemekler az çok serbest bir düzende düzenlenir. Ancak örneğin et atıştırmalıkları asla balıkla aynı tabakta veya aynı tepside olmamalıdır. Bir tepsinin içinde birkaç tabak olsa bile, balıkla aynı "çatı" altında yalnızca diğer balıklar ve deniz ürünleri bir arada bulunabilir, ancak hiçbir durumda et yoktur. Yeterli alan yoksa, büfede sadece balık başlangıçlarını bırakıp istek üzerine mutfaktan et getirmek veya tam tersi daha iyidir. Sebzeler ve meyveler de ayrı ayrı yerleştirilmelidir. İçecekler tek bir yerde yoğunlaştıkları sürece herhangi bir sırada olabilir.

Yemekler (hem soğuk hem de sıcak), sırasıyla kar banyolarında soğutulan veya özel cihazlarda (benmari) ısıtılan paslanmaz çelik kaplarda servis edilir. Salatalar bazen yuvarlak seramik soğutmalı kaselere konur. Soğuk mezeler ve tatlılar da rulo kapaklı veya kapaksız soğuk tepsilerde servis edilmektedir. Kapağa ihtiyaç olup olmadığı, ürünü almanın ne kadar uygun olduğuna göre belirlenir. Dilimleme genellikle kapaksız olarak servis edilir. Bazı yerlerde büfe masalarının üzerinde yay şeklinde statik plastik cam çatı sağlanmıştır. Ürünlere çok sayıda bakterinin bulaşmasına izin vermez ve istenilen sıcaklığın daha uzun süre korunmasına katkıda bulunur. Peynirler ve tatlılar kapaklı tepsilerde harika görünür. Ancak söğüş içeren bir yemek, karla dolu bir küvette daha iyi görünecektir. Büfe masasında soğuk mezeler 5 ° C'ye kadar, sıcak - 60 ° C'nin üzerinde bir sıcaklıkta olmalıdır.

Atıştırmalıklar ve tatlılar önceden kapaklı soğuk tepsilere (servis yapmadan bir buçuk saat önce) serilir, üzeri folyo ile kapatılır ve buzdolabına konur. Bu süre zarfında plastik tepsi istenilen sıcaklığa ulaşır ve kendisi de ilave bir soğutucu haline gelir. Sıcak yemekler tam tersine "sıcak, sıcak" olarak serilir.

Konukların her şeyi yemek için zamanları olup olmadığına bakılmaksızın büfedeki tüm yemekler sürekli olarak güncellenmelidir. Atıştırmalıkların ortalama olarak en az saatte bir ve sıcak havalarda, özellikle de yemek açıksa daha sık değiştirilmesi gerekiyor. Sıcak yemekler genellikle kap yarı boşaldığında güncellenir.

İçecekler özel dağıtıcılarda veya sürahilerde (müsli servisi için de uygundur) servis edilir. Hangisinin daha iyi olduğu bir zevk meselesidir. Sürahiler daha güzel görünüyor ancak daha az hacme sahipler ve kullanımı o kadar da uygun değil. Reçel ve bal dağıtıcılarının yanına veya örneğin yoğurt kabının yanına küçük cam rozetler yerleştirilir. Çörekler genellikle sepetlerde servis edilir.

Her yemeğin bir yayıcısı olmalıdır - cımbız veya çatallı bir kaşık. Bu tür cihazlar esas olarak paslanmaz çelikten, ancak bazen plastikten yapılır (ancak Avrupa restoran hizmeti açısından plastik kabul edilemez olarak kabul edilir). Bazen salatalara tahta kaşık konur ama o zaman tabaklar da ahşap olmalı, masa etnik tarzda tasarlanmalıdır.

Gösterge işaretleri büfenin gerekli bir özelliğidir. Ancak gereksiz bilgilerle aşırı yüklememek için, yalnızca bir şeyin net olamayacağı yerlere yerleştirilmeli veya asılmalıdır. Örneğin yan yana iki süt dispenseri var ise birinin normal yağlı, diğerinin yağsız olduğunu belirtmelisiniz. Ayrıca özel diyet uygulayan hastalar için plakalar, belirli hastalıklar için diyet menüsünden hangi yemeklerin önerildiğini, ürünlerin kalori içeriğini de gösterebilmektedir.

Hizmet özellikleri

Genellikle bu yemek sistemiyle self servis ilkesi işler, ancak beş yıldızlı otellerde ücretsiz garson, her ihtimale karşı konuklara yardım teklif etmekle yükümlüdür. Bazı yerlerde, yalnızca büfede "denetleme" ile meşgul olan bir barmenin özel bir pozisyonu bile vardır: tabakları getirir, çatal bıçak takımını değiştirir ve her şeyi temiz tutar. Mutfak ise tatlıları, ekmeği, soğuk yemekleri önceden hazırlıyor ve restoran açılmadan hemen önce sıcak yemekleri hazırlıyor. Bütün bunlar açılıştan 5 dakika önce büfenin üzerine serilir, filmler çıkarılır ve restoran hizmete hazır hale gelir.

Ekmek, herkesin bir parçayı kendisi kesebilmesi için (dilimlenmiş ekmek çok çabuk kurur) bir peçete (ekmeği tutmak için) ve bir bıçakla birlikte gelen, kapaklı bir tepsiye veya ahşap bir tahta üzerine serilir. Bıçak teklif edildiğinde, ücretsiz garsonun müşterilere kendilerini kesmemeleri için yardım teklif etmesi teşvik ediliyor ve bu da misafirler için ek bir endişe kaynağı olarak görülüyor. Bu arada, kendine saygılı bir kurumda büfe için ekmek ve hamur işleri kendi başlarına pişiriliyor ve aşırı durumlarda başka bir restorandan satın alınıyor.

Rus mutfağının gelenekseli olan çorbaların derin, dar bir kapta servis edilmesi en iyisidir, böylece konuklar tepsiyi masalarına getirirken kazara kendilerini dökmezler.

Büfeye yaklaşım basamaksız güvenli olmalıdır (tabakla aşağı inmek, tökezlemek kolaydır). Aşçıların ve garsonların büfeye uygun (tercihen ayrı, çitlerle çevrili) yaklaşımına kesinlikle ihtiyacınız var. Aksi takdirde, büyük bir misafir kalabalığıyla, personelin yaklaşma serbest kalana kadar ayakta durması ve beklemesi gerekecektir.

Nüanslar

Büfe menüsü maliyetine, mevsime ve organizatörlerin karşı karşıya olduğu göreve bağlıdır. Sıradan bir büfenin bir dizi yemeği her şeyi içerebilir. Sadece soğuk mezelerden (salata barı gibi) oluşuyor ve menüde sıcak yemekler sunuluyor. Pek çok şef, haklı olarak sıcak bir yemeğin yeniden ısıtılması değil, taze pişirilmesi gerektiğine inanarak bunu yapıyor.

-Ördek göğsü veya carpaccio gibi çok çabuk kuruyan yiyecekler büfe için uygun değildir, -"Altın Elma" restoranının şefi Erwin Peters diyor.

-Sıcak yemeklerin soslarla yapılması tercih edilir ancak sos ayrı olarak servis edilmelidir, aksi takdirde sos da kuruyacaktır. Etin gastronomi kabının metal yüzeyine yapışmasını önlemek için oraya biraz sos ekleyebilir veya her et parçasının altına bir parça ekmek koyabilirsiniz. Misafirler eti yukarıdan alacak, ekmek ise altta kalacaktır. Genellikle et porsiyonlar halinde alınır (sığır eti veya domuz eti madalyonları, kızarmış tavuk göğsü). Garnitür olarak patates, pilav, sebze güveç, ızgara sebzeler sunabilirsiniz.
Mayonezli salatalar dikkat gerektirir; yalnızca taze olarak hazırlanmalıdırlar.

Kahvaltıda servis edilen süzme peynirin görselliğini anında kaybettiğini ve peynir altı suyunun çok çabuk ayrıldığını fark eden birçok şef, onu yoğurtla değiştirmeye başladı. Dondurma konusunda da pek çok zorluk ortaya çıkıyor, bu nedenle büfede de nadiren görülüyor.

Kahve yalnızca demlenmelidir (özel bir termosta servis edilmeli veya makineden dökülmelidir) - restoranlarda hazır kahve kabul edilmez. Poşet çaylara izin verilir, ancak iyi bir restoran bu durumda ucuz bir seçenek değil, iyi çeşitlerde çay poşetleri sunacaktır.

Olağandışı çözümler
"Rus" (Essentuki) sanatoryumunda günde 3 öğün tatilciler için diyet yemekleri düzenlenmektedir. Ayrıca her misafirimize, vücudun özellikleri ve kondisyonu dikkate alınarak kişiye özel bir beslenme programı hazırlanmaktadır. Yemekler yedi salondan birinde veriliyor. İsveç serisinin orijinal diyet menüsü, önde gelen beslenme uzmanlarının ve şef-teknoloji uzmanlarının katılımıyla geliştirildi. Yörenin doğal, çevre dostu ürünlerinin kullanımına dayalı olarak kalori, enerji değeri ve lezzet açısından dengelenmiştir. Tatilcilere göre tüm yemekler kusursuz tat özelliklerine sahip, kompozisyon açısından çok orijinal ve muhteşem bir şekilde servis ediliyor - pesto sos serpilmiş ızgara renkli sebzeler, en iyi havuçlardan güller, portakallı fesleğen salatası, brokoli çorbası, deniz şeytanı pirzola. Bunlar yazarın menüsündeki yalnızca birkaç öğedir. Odada her zaman kayıtlı bir diyetisyen bulunmaktadır ve beslenme konusunda her an soru sorabilirsiniz. Hastalardan biri (örneğin alerjisi olanlar) masada ağa bağlanabilecek bir yemek bulamazsa hemşire aşçılara bu konuda bilgi gönderir ve doğru yemek hemen çıkarılır. Gerektiğinde yemek tek tek hazırlanarak odaya getirilir.

"Plaza" 4 * sanatoryum zincirinin restoranları, her gün birbirlerini değiştirerek, dünya mutfaklarından (İspanyol, Türk, Bulgar, Yunan vb.) oluşan 14 günlük bir menü sundu. Aynı zamanda tüm yemekler maksimum fayda sağlayacak şekilde pişirilir. Hastaların ve tatilcilerin diyetlerle ilgili soruları varsa bir tıp uzmanı da yemek odasında danışmanlık yapıyor.

Baltschug Hotel'de (Moskova) personel oval bir büfenin içine yerleştirilmiştir. Buzdolapları alt katta bulunuyor; tepsilerde hazırlanan yemekler garsonlar tarafından oradan alınıyor. Ve konuklar bu "adada" çalışmaları tüm hızıyla izleyebilirler. Mutfak şaheserleri gözlerinin önünde hazırlanıyor: en taze ızgara biftekler ve deniz ürünleri, "gurme pizza" ve otantik Asya yemekleri.

"Vityaz" (Anapa) rekreasyon merkezinde, çocukların balık, süzme peynir, süt yeme konusundaki isteksizliğini önlemek için beslenme uzmanları, bu ürünleri hazırlamak ve sunmak için yeni teknolojiler bulmaya, yani protein geliştirme ve tanıtmaya çalışıyorlar. Kontrol çalışmalarına dayalı yemekler, teknik ve teknolojik haritaların hazırlanması. Bunun için üretim koleksiyonları tarafından sağlanmayan bir yemek tarifi kullanılır. Tarifler, kural olarak bu yemekleri daha çekici ve daha lezzetli hale getiren ev yemekleri için yemek kitaplarından alınmıştır. Örneğin, tavuk pirzolası "Ryaba Tavuğu", et pirzolası "Cennet elması", balık köftesi "Meteoritler", "Sebze paltosunda" balık vb. Bu formda yemekler çocukların ilgisini daha çok çekiyor.

Sanatoryum "Belaya Vezha"da dengeli bir beslenme, vitamin sebze büfesi ile tamamlanmaktadır. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde her gün taze sebze yemekleri sunulmaktadır. Vitamin tablosu şunları içerir: taze lahana salataları, lahana turşusu, taze domates ve salatalık, tuzlu salatalık, rendelenmiş pancar ve havuç, deniz yosunu salatası.

"Büfe" yemek sistemi tüm dünyada popülerdir: Kişi, tercihlerine ve anlık arzularına göre yemeği kendisi seçer ve masaya istediğiniz kadar yaklaşabilirsiniz. Bu çok kullanışlıdır, bu nedenle bu tür yiyecekler, Belarus'un sağlık merkezlerinde “Özel Menü” ilkesine göre yavaş yavaş yiyeceklerin yerini almaktadır.

"Pridneprovsky" sanatoryumunda büfe

Pridneprovsky'nin pek çok konuğu büfenin faydalarını zaten takdir edebildi. Bu türe göre düzenlenen yemekler çok çeşitli menülerle ayırt edilir: Sanatoryumun konuklarına çeşitli atıştırmalıklar, çorbalar, çeşitli garnitürler ve ikinci yemekler, çeşitli meyve suları ve içecekler sunulur.

2 numaralı binanın yemek odasında büfe için ayrı bir alan bulunmaktadır. Büfe seçen tatilcileri belirlemek için agresif maddelere dayanıklı özel bilezikler kullanılır, böylece her türlü su ve çamur prosedürünü onlarla ziyaret edebilirsiniz.

Tatil yerindeki açık büfe menüsü

Açık büfede kesinlikle aç bırakmayacaksınız. Sanatoryumun konuklarına her zevke uygun geniş bir yemek seçeneği sunulmaktadır: et ve peynir kesimleri, kümes hayvanları, köfte, köfte, sosis, karaciğer, kızartma, patatesli krep, büyükanne, pollock, ringa balığı, uskumru, somon, köfte, süzme peynir çılgınlığı , krepler, kuru kahvaltılıklar, kendi üretimimiz olan taze unlu mamuller. İçeceklerden - meyve suları, kompostolar, jöle, ekşi sütlü içecekler, yoğurt içmek, çay ve kahve poşetleri (salonda bir kahve makinesi vardır).

Menü her gün değişir, meyve ve sebze seçimi mevsime bağlıdır, bu nedenle "Büfe" yemek formuyla her zaman yeni bir şeyler deneyebilir, yalnızca en sevdiğiniz yemekleri seçebilirsiniz.

Pridneprovsky'de açık büfe yemek: sağlığa herhangi bir faydası var mı?

Şimdiye kadar, sanatoryumdaki yemek setinin yabancı Her Şey Dahil yemek sisteminde görmeye alıştığımıza benzer olacağına inandıkları için, talebe rağmen büfeye karşı temkinli davranan tatilciler var. çok yağlı, sağlıksız yazılar.

"Pridneprovsky" de tatilcilere günde dengeli üç öğün yemek sunulmaktadır: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği. Yiyecekler esas olarak haşlanmış, buharda pişirilmiş, fırınlanmış halde hazırlanır, bu nedenle tüm yemekler sanatoryumlar için belirlenen sağlıklı beslenme standartlarına uygundur, böylece diyet yemekleri seçimi kalır.

LÜTFEN "Büfe" salonundaki yemeklerin yalnızca elinizdeki bir bileklikle (resepsiyonda check-in sırasında verilen) verildiğini unutmayın. Bileziği çıkarıp başkalarına vermek ve kantinden yiyecek çıkarmak YASAKTIR. Bileziğin kaybolması halinde cezanın ödenmesinin ardından yenisi düzenleniyor.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Birçok catering işletmesi "büfe" sistemini tercih etmektedir. Bu yaklaşım çok kullanışlı ve pratiktir: tüm hazırlık çalışmaları yapılmıştır, masalarda zengin bir menü sunulmaktadır. Bu, aynı anda çok sayıda ziyaretçiyi beslemenize olanak tanır; bu da oteller, oteller gibi insan trafiğinin yoğun olduğu yerler için mükemmeldir. Yani yiyecekler serbestçe temin edilebilir, herkes en çok neyi sevdiğini seçebilir. Formatın ciddiyeti yemeği alışılmadık kılıyor.

Büfe nedir

Büfe servis yöntemi, ziyaretçinin özel masalarda veya dağıtım hatlarında sergilenenler arasından favorisini seçtiği hazır yemeklerin servis edilmesidir. Herhangi bir atıştırmalık ölçülü olarak alınır, masanıza aktarılır. Garson yok, her şey self servis prensibine göre organize ediliyor. Neredeyse her zaman böyle bir yemek ücretsizdir, maliyeti zaten bilet fiyatına dahildir.

"Büfe" terimi yalnızca Rusça'da bulunur. Asya'da, Avrupa ülkelerinde bu yeme biçimine "büfe", İsveç'te ise sandviçlerin kesinlikle herhangi bir yiyecek anlamına geldiği açık büfe veya "sandviç masası" denir. İsveç gıda sisteminin ortaya çıkışına ilişkin bir diğer fikir, İskandinavya'nın kontrolün olmadığı durumlarda kendini sınırlama ilkeleriyle ilgilidir.

"Sandviç masası" sistemi, her müşterinin çok hızlı ve lezzetli beslenmesi gerektiğinde oteller tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Bira evleri, pizzacılar genellikle salata barları, demokratik kafeler ve fast foodlar düzenler - soğuk ve sıcak atıştırmalıklar, tatlılar sunan büfeler. Bu yaklaşım, restoran hizmetinin ana görevlerini çözer: lezzetli beslenmek, herkes için hızlı ve kullanışlı hale getirmek, yeni müşteriler çekmek.

Özellikler

Büfe düzenlemenin birçok avantajı vardır. Müşteriler ve organizatörler için çekicidirler:

Çok çeşitli yemek seçenekleri, ziyaretçiye bolluk hissi verir, tek fiyat karşılığında çok sayıda menü seçeneği olduğu izlenimini verir.
Gıda fiyatları geleneksel gıdalardan daha düşüktür.
Demokratik katma değerli hizmet.
Misafirler ve mutfak çalışanları için zamandan tasarruf sağlar.

Bu sistemin özellikleri, bireysel halkın dini ve kültürel geleneklerine bağlıdır. Çoğu zaman ulusal mutfağın günleri vardır. Bazı ülkeler baharatları, tatlıları tercih ederken, diğerleri domuz eti ve sığır etini reddediyor. Yerel şef her zaman kendi ayarlamalarını yapsa da, büfe menüsündeki çoğu işletme Avrupa mutfağını içermektedir. Yemeklerin miktarı ve kalitesi otelin kaç yıldıza sahip olduğuna bağlıdır: kategori ne kadar yüksek olursa menü de o kadar çeşitli olur.

Her ülkenin, halkının özelliklerine bağlı olarak kendine özgü gastronomik tercihleri vardır. Örneğin:

Endonezya çok fazla biber ve baharat kullanıyor;
Mısır, Tunus ve BAE'de domuz eti pişirilmiyor;
Doğu ülkeleri çok çeşitli tatlılar sunar;
Güneydoğu Asya'da domuz etinin yanı sıra sığır eti kullanmıyorlar ancak bol miktarda baharat tercih ediyorlar;
Avrupa eti seviyor: haşlanmış, kızartılmış pişirme seçenekleri;
İtalya spagettiyi tercih ediyor;
İspanya paella olmadan tamamlanmış sayılmaz;
Yunanistan, Bulgaristan, Hırvatistan menülerinde peynire, zeytine yer veriyor.

İçecekler özel ilgiyi hak ediyor. Otel veya otel her şey dahil esasına göre çalışmıyorsa, kahvaltı hariç tüm öğünlerde her türlü içecek (su, kahve, meyve suyu, çay, şarap) para karşılığında satılmaktadır. Örneğin İspanya'da sabahları şampanya bile ücretsiz servis ediliyor. İçecek çeşitleri (alkollü ve alkolsüz, ücretli veya ücretsiz), otelin "yıldızına" değil, ülkenin özelliklerine bağlıdır. Avrupa'da taze meyve suyu nadiren servis edilirken, Türk ve Doğu Asya mutfakları ise tam tersine her türlü doğal içeceği sunmaktan mutluluk duyar.

Çeşitler

Tüketilen yiyeceklerin ödeme şekline göre iki çeşit büfe bulunmaktadır. Her ikisi de tur ücretine dahil değildir (oteldeki yemeklerle ilgiliyse). Özellikleri şunlardır:

Sınırsız sayıda yemek yemeye gidebilirsiniz. Fiyat sabittir ve yenen yiyecek miktarını etkilemez. Herhangi bir tabak boyutu.
Bu tür ikramların merkezinde “plaka sistemi” vardır: ödeme, yemeğin boyutuna (küçük, orta, büyük) ve masaya yaklaşım sayısına bağlıdır.

İsveç sistemine göre servis formatları tüm ziyaretçilerin damak zevkine hitap edecek şekilde tasarlanmıştır. Çeşitleri şunlardır:

salata barları (salata, hafif çorba, basit atıştırmalıklar) - kahvaltı yapmaya vakti olmayanlar için;
Amerikan masası (kola, hamburger, yağlı atıştırmalıklar) - eğlence yerlerinin yanında, örneğin sahile yakın olarak servis edilir;
Milli mutfak;
diyet diyeti varlıklı müşteriler ve yalnızca sağlıklı yiyecekleri tercih edenler için tasarlanmıştır;
öğleden sonra açık büfe öğle yemeği düzenlenmektedir;
ana öğünlerin arasında kahve veya çay masası sunulur.

Brunch veya "aile yemeği" gibi bir form, öğle yemeğinde hafta sonu yemeği için idealdir. Çoğu zaman ikramiyeler, belirli bir yaştaki çocuklar için kısmi ödeme veya ücretsiz yiyecek teklifleridir. Brunch genellikle doğum günleri ve diğer tatiller için kullanılır. Bu gıda türünden elde edilen gelir azdır ancak müşteri çekmek için iyi bir pazarlama yöntemi olarak kabul edilir.

Ziyafet birçok konuğa aynı anda hizmet verilmesini sağlar. Çeşitli yerlerde bulunan bar tezgahlarında içecekler, meyve suları dökülüyor. En çok talep edilen içecekler ise maden suyu, portakal suyu, şarap, şampanya garsonlar tarafından servis ediliyor. Atıştırmalıklar özel masalarda (yuvarlak, oval, dikdörtgen) masa örtüsü etekleri takılarak sergileniyor.

Ziyafet ilkesine göre, kutlamanın doğada veya bu amaç için tasarlanmamış bir odada yapılması durumunda yemekli veya tematik etkinlikler düzenlenir. Organizasyon için özel catering şirketleri, masaların düzenlenmesinden salonun veya bölgenin tasarımından yemeklerin hazırlanmasına kadar etkinlikle ilgilenmeye davet ediliyor.

Servis

Büfe servisi yaparken uyulması gereken bir takım kurallar vardır ve en önemlisi yemeklerin gruplandırılmasıdır: bir tarafta meze, diğer tarafta sıcak yemek, üçüncü tarafta tatlılar, meyveler sergilenir. Örneğin sofranın başına mezeler, sonra ekmek, sonra birinci yemekler, ikinci yemekler ve tatlılar en sona konulur. Kaos izlenimi yaratmamak için ürünleri karıştırmak kesinlikle yasaktır. Balık ve et bir tepsi veya tabakta yan yana bulunamaz; balık yemeklerinin yanında deniz ürünlerine izin verilir. Yakınlarda sebze, meyve ve meyveleri yerleştiremezsiniz.

Gruplandırma kuralları aynı zamanda yemekler, içecekler, baharatlar ve soslar için de geçerlidir. Bunlar:

Tepsiler, tabaklar aynı aralıklarla dizilir.
Her yemeğe yiyecek empoze etmek için kullanılan aletlerin kendine ait. Paslanmaz çelikten yapılmış olmaları önemlidir, ahşap aletler kullanabilirsiniz, plastik olanlar yasaktır.
İçecekler (girişin yakınında), kullanılmış yemekler (uzakta) için ayrı yerler düzenlenmiştir.
Sos, baharatlar küçük kaplara uygun oldukları yemeklerin yanına konulur.
Bal, yoğurt, reçel küçük cam veya seramik rozetlerde servis edilir.

Yemek servislerinin değişimi ve sıklığı da belirli kurallara tabidir. Otellerde tüm yiyecekler aynı anda hazırlanır, ancak ziyafetlerde şu sıraya uymanız gerekir:

Atıştırmalıklar ziyafetin sonuna kadar kalır, yaz aylarında saatte 2 kez, serin zamanlarda ise bir kez güncellenir.
Sıcak yemekler tüketimden önce servis edilir.
Soğuk atıştırmalıklar metal tabakların üzerine serilir (soğutma için), salatalar seramik üzerine servis edilebilir.
Unlu mamuller sepetlerde veya pasta tabaklarında bulunur.
Yer tasarrufu sağlayan çok seviyeli standlar.
İçecekler bardaklarda servis edilebilir.

Büfe dekorasyonuna özellikle dikkat edilir. Çiçek, masa örtüsü, fiyonk vb. kullanılır. Masayı dekore etmenin kuralları aşağıdaki gibidir:

Çiçeklerin varlığı özel bir şıklıktan söz eder, ancak periyodik olarak değiştirilmeleri gerekir.
Masa örtüsü yere 10 cm kadar ulaşmamalıdır.
Peçeteler kağıt olanlara tercih edilir (kirli bulaşıklarla katlamak yerine atmak daha uygundur). Bir yığın veya fan halinde plakaların yanına yerleştirilirler.
Masanın dekoru iç mekanla birleştirilmelidir.
Yanan mumlarla birlikte uzun şamdanlar veya küçük şamdanlar kullanılması kabul edilebilir.

Oteldeki menü

Büfeler soğuk mezelerden çok daha fazlasını sunar. Kendiniz için bıçakla kesmeniz gereken pişmiş yiyeceklerin olmaması önemlidir: tüm yemekler yalnızca alakarttır. Otelde büfe menüsünde daha fazla kısıtlama yoktur. Bu oluşmaktadır:

atıştırmalıklar;
ilk sıcak yemekler;
sıcak et veya balık;
balık ve et için garnitürler;
içecekler;
tatlılar.

Farklı ülkelerde “sandviç” masasında kendi yemek ve içecekleri kullanılıyor. Örneğin Türk otellerindeki büfe menüsü aşağıdakileri sunmaktadır:


	meyve suyu, çay, kahve, süt, çay, kahve, içme suyu gün boyu sınırsız olarak sunulmaktadır.
	yumurta, mısır gevreği, peynir, sosis, tereyağı, domates, salatalık, biber, ekmek		servis edilmedi
Ana yemekler:	tahıllar, çırpılmış yumurta, çırpılmış yumurta, sosisler,	püre çorbaları, pancar çorbası, haşlanmış sebzeler, balık, tavuk, et; garnitür: pirinç, makarna	servis edilmedi	güveçler, haşlanmış sebzeler, balık, et; garnitür: pirinç, patates, makarna
	reçel, bal, yoğurt, çörekler	tatlı ve mevsim meyveleri

İspanyol diyeti Türk diyetinden biraz farklıdır. İspanya'daki otellerde şefler aşağıdaki menüyü sunmaya hazırdır:


	kahve, bir bardak taze portakal suyu	meyve suları, bira, tatlı şarap, su	şarap bira
	peynir, jamon, otlar, ton balığı, domatesli baharatlı "bokadillo"; tostada, yumurta, marul, beyaz kuşkonmaz	salata, gözleme	jamon, peynir, dilimlenmiş ekmek
Ana yemekler:	patatesli omlet, tortilla, haşlanmış jambonlu ve peynirli sandviçler	paella, makarna, domuz eti, sığır eti, kuzu eti, balık, karaciğer

Ne yersek oyuz. Kupondaki diğer tıbbi işlemler arasında en önemli yer sanatoryumun yemek odasında tıbbi ve diyetsel beslenmeye verilmektedir. Yemek yemek, şömineye kömür veya yakacak odun atmak için yapılan bir yarış değildir. Fransızların yemeğin başlamasından 20-30 dakika önce bir aperatif almasına şaşmamalı - Agnes'i tutuşturmak. Yemek yerken sadece yemek hakkında konuşurlar veya ilginç ve komik hikayeler anlatırlar ve sonrasında sakin bir şekilde rahatlarlar. Bu nedenle Fransa, mide hastalıkları vakalarının en düşük yüzdesine ve obeziteden muzdarip en az insan sayısına sahiptir.

Kırım'daki sanatoryumumuz "Yurmino" da tıbbi beslenme esas alınmaktadır. "üç balina"- prensibine göre sağlık tesisinin kantinindeki yemeklerde büfe,içme tedavisi her yemekten 20-30 dakika önce maden suyu içeren pompa odasında (Saki ve Morshinskaya No. 6), oksijen terapisi- Özellikle çocukların diyet menüsünde faydalı olan oksijen-tekli köpük alımının adıdır. Ayrıca bazı hastalıkları olan hastalara da tavsiyelerde bulunuluyor. enoterapi- Kırım şaraplarıyla tedavi. Deniz kıyısındaki bir restoranda yemek yiyebileceğiniz, ancak zaten özelleştirilmiş bir menüde olan bir doktorun tavsiyesine başvurabilirsiniz.

Misafirlerimizin tesisimizdeki spa yemeklerinin aşağıdaki özelliklere sahip olduğunu bilmeleri gerekmektedir: özellikler:

çoğu yemek buharda pişirilir
öğle ve akşam yemeklerinde sıradan bir komposto gibi değil, önceden ezilmiş meyvelerden belirli gereksinimlere göre hazırlanan kuşburnu suyu servis edilir, bu yüzden çok lezzetli ve son derece sağlıklıdır.
Kahvaltı ve akşam yemeğinde bütün et ve balık çeşitleri hazırlanır, öğle yemeğinde kıyma yemekleri servis edilir (bunlar pirzola, zrazy, pates). Kahvaltı ve akşam yemeğinde, öğle yemeğinde - kompostolar, kuşburnu, jöle, taze meyvelerde, akşam yemeğinde - fermente süt ürünleri (kefir, ryazhenka) çay ve kahve sunulmaktadır.

Karmaşık açıklamalara ve ayrıntılara girmeden, sanatoryumumuzun büfe eşliğinde diyet yapan tatilciler için nasıl yemek düzenlediğini size basitçe anlatacağız. Diyet beslenmesi, konuğun olası beslenme sorunlarını anlattığı ve doktorun bir veya birkaçını reçete ettiği, hastanın ilgili hekim tarafından atanmasıyla başlar. tıbbi masa.

Sanatoryumumuzda 1-2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 15 numaralı diyetlere göre yemek mümkündür.

Yemek zamanı:

kahvaltı - 8:00 - 9:00

öğle yemeği - 13:00 - 15:00

akşam yemeği - 19:00 - 20:00

Diyet No.	Göstergeler ve menü
1-2	Peptik ülserde endikedir. İlk diyet, hastalığın seyrinin akut döneminde reçete edilir. Şu anda tüm 1. yemekler suda, sebze suyunda pişiriliyor. Çiğ sebzelere izin verilmez. İkinci diyette hastanın sağlığı daha stabil hale gelince hafif et suları hazırlanır, geri kalan yemekler buharda pişirilir, haşlanır. Tatlı yemeklerden buharlı pudingler faydalıdır.
4	İshal için reçete edilir. Yemek menüsünde her türlü jöle (erik hariç), pirinç suyu, çay, kuşburnu, kraker ve kuru bisküvi yer alıyor. Hasta akşam yemeğine kadar iyileşirse buharlı yemekler, pirzola, etli muhallebi sunabilirsiniz.
5 ve 5p	Karaciğer ve safra yolu hastalıkları için özel beslenme. 5p diyeti (pankreatit) de bu gruba aittir. Çiğ sebzeleri, füme etleri, baharatlı ve yağlı yiyecekleri, alkollü içecekleri, çiğ ekşi meyveleri yiyemezsiniz. Tüm yemekler buharda pişirilmeli, ezilmiş halde kaynatılmalıdır. Son derece hafif ve sağlıklı pişmiş elma, kuşburnu suyu.>
6	Gut, ürolitiyazis için reçete edilir. Çeşitli tahılları su veya sütle pişirebilirsiniz, baklagilleri, mercimekleri, kesilmiş etleri, balıkları pişiremezsiniz.
7	Böbrek hastalıklarında (nefrit) diyetle beslenme. Tuzun tamamen hariç tutulması veya kısıtlanması.
8	Hastalık obezitedir, amaç kilo vermektir. Bir menü hazırlarken kalorileri hesaplamak gerekir, ancak enerji tüketiminin yiyecek biçimindeki gelirini aşacak şekilde aktif bir yaşam tarzı sürdürmek gerekir. 5. diyete benzer. Çok sınırlı miktarlarda taze sebzeler, et tatlı un ürünleri tercih edilir.
9	Diyabet. İstisna - karbonhidratlar, günde 4-5 öğün, buharda az yağlı yiyecekler, haşlanmış sebzeler. Şeker ksilitol ile değiştirilecektir.
15	İyileşme aşamasındaki bir kişinin kısıtlama olmaksızın her şeyi yemesine izin verilir.