Август и сентябрь – лучшее время для консервации помидоров. Существует масса рецептов их маринования, засолки и способов приготовления из них томатного сока, салатов на зиму. Консервированные красные плоды в любом виде идеально подходят к гарнирам, мясу. Салат из помидор на зиму в банках делают с разными овощами, специями и даже с желатином. Попробуйте приготовить вкусные рецепты консервирования овощного ассорти с томатами, приведенные ниже.
Как правильно выбрать помидоры для заготовки на зиму
Чтобы консервированные помидоры получились вкусными, необходимо для приготовления заготовок использовать качественные плоды. При их выборе отдавайте предпочтение красным томатам, а желтые, розовые лучше не использовать для заготовок на зиму. Они больше подойдут для летних салатов. Для консервирования берите только свежие, спелые плоды, которые хорошо пахнут.
Гнилые, перезрелые или подпорченные томаты не стоит использовать для заготовок. Однако треснутые помидоры отлично подойдут для приготовления сока. А для маринования, засолки, закрутки салатов лучше всего брать упругие плоды, у которых нет повреждения на кожице. Рассмотрим некоторые советы по подготовке банок и консервированию овощных ассорти с томатами.
Как подготовить банки
Консервированные помидоры в любом виде простоят всю зиму и не испортятся, если правильно подготовить банки перед закаткой в них овощей. Для этого используют разные способы. Начальный этап подготовки банок при любом методе стерилизации – это мытье их в проточной воде с использованием соды. Для консервирования надо брать стеклянные емкости без повреждений и сколов на горлышке.
Хотя банки стерилизуют в микроволновке, духовке, пароварке и мультиварке, распространенным способом стерилизации чистой стеклянной посуды является обработка ее паром. Чтобы провести подготовку тары таким способом:
- Налейте в миску воду, доведите жидкость до кипения, и горлышком вниз поставьте в нее банку.
- Прокипятите 1-литровую стеклянную емкость в течение 10 минут, 3-литровую – 15 минут.
Самые вкусные "золотые" рецепты с фото
Зимой на обеденном или праздничном столе вкусным дополнением к любому гарниру могут стать консервированные салаты, в которых есть томаты, помидорки черри, огурцы, болгарский перец, свекла, фасоль, рис, яблоки, морковь, патиссоны, репчатый лук, петрушка. Заготовки домашнего приготовления более питательные, полезные, чем магазинные продукты такого плана. Ассорти на зиму с помидорами и другими овощами типа лечо, «огонька» с жареными баклажанами, грузинской аджики, корейских салатов делаются просто, поэтому приготовить их сможет любой желающий. Изучите рецепты ниже.
Быстрый салат дунайский из зеленых помидор с луком объедение
В конце сентября с полей собирают помидоры разной зрелости. В это время на рынках нередко продают зеленые томаты. Хотя это неспелые плоды, они отлично подходят для приготовления удивительно вкусной, острой закуски. Речь идет о салате «Дунайский». Готовое блюдо с зелеными помидорами имеет острый и оригинальный вкус, поэтому многие хозяйки стремятся его заготовить осенними днями для употребления зимней порой.
Ингредиенты:
- специи (лист лавра, перец черный горошком).
- морковь, лук по 0,750 кг;
- растительного масла, уксуса взять по 150 мл;
- сахар – 150,0 г;
- помидоры зеленые - 1,50 кг;
- соль – 50,0 г;
Инструкция приготовления блюда:
- Зеленые томаты нарезать в виде маленьких ломтиков.
- Лук нарезать в форме полукольца, морковь натереть крупно.
- Овощи смешать в миске. Посолить. Выдержать до 4 часов.
- В сырые овощи влить уксус, масло, специи, сахар. Поставить кастрюлю со всеми ингредиентами на огонь.
- Овощную смесь варить часа, помешивая периодически ложкой.
- Заполнить банки, закатать.
Помидоры с перцем как свежие на зиму: простой рецепт
Перец, лук и помидоры – прекрасное сочетание вкусов, поэтому существует немало рецептов свежих и консервированных салатов с этими ингредиентами. Заготовки из данных овощей отличаются ярким, насыщенным вкусом, многие хозяйки обязательно готовят их на зиму. Консервированный салат красного цвета с помидорами, перцем украсит как простой обед, так и праздничное застолье. Эту заготовку просто приготовить по рецепту ниже.
Ингредиенты:
- томаты, перец (сладкий) возьмите по 1,0 кг;
- 200,0 г лука;
- 50 г сахара;
- 1/2 стакана масла (растительного);
- 100,0 г очищенного чеснока;
- 40 г крупной соли.
Приготовление:
- Вымыть томаты, перец. Лук, чеснок очистить. У красного перчика удалить семена, плодоножку.
- Томаты порезать в виде кружочков, перец - кольцами, лук – полукольцами, чеснок - дольками.
- Соединить подготовленные овощи. Перемешать. Поставить варить.
- После выделения сока в овощной смеси, еще продолжать варить ее 15 минут.
- Салат выложить в банки, которые были ранее простерилизованы, закатать.
Овощное ассорти: помидоры, перец, морковь, лук
Зимой порадовать себя и своих родных вкусным и питательным обедом будет нетрудно, если вы летом заготовите достаточное количество вкусных салатов. Для недорогого овощного ассорти понадобятся лишь морковь, лук, томаты, болгарский перец. Как сделать консервированный салат, в основе которого лежат томаты, узнайте в нижеприведенном рецепте.
Ингредиенты:
- томаты – 5,0 кг;
- лука, огурцов, моркови взять по 1,0 кг;
- сахар – 150,0 г;
- соль – 100,0 г;
- уксус - 50,0 мл.
- перец – 1,50 кг;
- масло (растительное) – 200,0 г.
Приготовление:
- Промываем овощи. Лук, морковь, перец очищаем.
- Морковь трем крупными кусочками, лук нарезаем в виде полуколец, перец режем на куски по 2 см шириной.
- У огурцов удаляем кончики, а плоды разрезаем вдоль на 2 части, затем – на кусочки по см.
- Томаты нарезаем на кусочки 1,5 см шириной.
- Все нарезанные овощи складываем в посуду, добавляем туда соль, сахар, масло.
- Ставим ингредиенты вариться, постоянно перемешиваем.
- Когда смесь закипит, варим овощи при закрытой крышке еще 10 минут.
- Вливаем к овощной смеси уксус, варим 5 минут.
Салат из бурых помидор слоями с огурцами и луком
Хотите холодными, снежными днями иметь возможность угостить своих домашних консервированным салатом со вкусом свежих помидоров? Попробуйте сделать заготовку с томатами по проверенному рецепту, который описывается ниже. Острый, оригинальный, пикантный вкус овощей делает этот салат из красных помидор на зиму в банках отличной закуской и дополнением к различным гарнирам.
Ингредиенты:
- Помидоры, зелень, лук, чеснок – в произвольном количестве, сколько поместится в 2-х литровые банки.
Для маринада:
- 15,0 г уксуса 9%;
- 50,0 г сахара;
- 1,0 л воды;
- 1 лист лавра;
- 30,0 г соли;
- 5 горошин перца (черного);
- 20,0 г растительного масла;
- 2 шт. перца душистого.
Приготовление:
- Вымыть томаты.
- Лук, чеснок очистить, помыть.
- Томаты нарезать в виде кружков.
- Лук нарезать тонко в виде полуколец, чеснок – пластинками.
- Зелень вымыть, мелко порезать.
- Уложить слоями в банку: помидоры, лук, зелень.
- Последним слоем выложить резаный пластинками чеснок.
- Ингредиенты для маринада, кроме масла, соединить и закипятить.
- Полученной жидкостью залить овощи и добавить в банки по 1 ст. л. масла.
- Банку с овощами, залитыми маринадом, 10 мин. стерилизовать.
Острый салат-аджика с перцем чили
Мясные блюда прекрасно сочетаются с острыми салатами с помидорами и горьким перцем. К примеру, приготовление аджики займет немного времени, но выделив несколько часов для консервирования, вы получите салат с пикантным, острым вкусом, просто пальчики оближешь. Однако маленьким детям и людям с заболеванием ЖКТ такое блюдо есть не рекомендуется. Сделать эту вкусную консервацию вам поможет рецепт ниже.
Ингредиенты:
- 200,0 мл масла (растительного);
- 1,0 кг морковки;
- 2,50 кг помидоров;
- эссенция уксусная – не более 1 ч. л.;
- 200,0 г сахара;
- 200,0 г чеснока;
- 2 ст. л. молотого перца чили;
- 30,0 г соли.
Приготовление:
- Овощи вымыть.
- Морковку почистить, крупно натереть.
- Томаты нарезать маленькими кусочками.
- Очищенный чеснок измельчить.
- Все ингредиенты, за исключением уксуса и чеснока, смешать в миске, поставить на 1 ч. вариться, периодически помешивая, на медленном огне.
- Положить к овощам уксус, чеснок. Варить около 5 минут.
- Аджику распределить по банкам, закупорить.
Аппетитный салат с кабачками, капустой и фасолью
Сытный и необычный салат из красных помидоров на зиму в банках готовится и с фасолью, кабачками, капустой. Необычное сочетание овощей в данном блюде придает ему пикантный и оригинальный вкус. Баночка салата с фасолью может выручить хозяйку в экстренных ситуациях, когда нет возможности приготовить еду. Попробуйте сделать эту заготовку по рецепту, размещенному ниже, и ваши домашние зимой с удовольствием будут наслаждаться ее потрясающим вкусом.
Ингредиенты:
- 1,50 кг капусты;
- 1,70 кг кабачков;
- 6-7 луковиц;
- 2 стакана фасоли;
- 40 г соли;
- 1,5 стакана сахара;
- по 1 кг томатов (твердых), сладкого перца;
- 400,0 мл масла (растительного);
- 15 г уксуса;
- 2 ч. л. перца молотого;
- 50,0 г сахара.
Приготовление:
- Перебрать, промыть фасоль и залить водой на ночь. Утром опять промыть и поставить бобы вариться.
- Помытую капусту нашинковать тонко.
- Перец очистить и так же тонко нашинковать.
- Кабачки помыть, обрезать кожуру и нарезать на кружки.
- Томаты ошпарить кипятком, удалить шкурку. Мякоть измельчить блендером.
- Очищенный лук нарезать полукольцами.
- Для маринада смешать масло, сахар, соль, уксус, специи.
- В кастрюлю влить полученную жидкость и переложить в нее все овощи, кроме фасоли. Варить 1 час.
- К тушеным овощам добавить фасоль и поварить блюдо еще 30 минут.
- Разложить смесь по приготовленным баночкам и укупорить.
Видео-рецепт: салат Кобра с баклажанами
Для своей семьи женщины стараются сделать побольше вкусных консерваций на зиму. Салаты с томатами во многих семьях являются любимыми закусками и дополнениями к мясным блюдам и гарнирам. Отлично сочетаются в консервированном овощном ассорти вкусы помидоров и баклажанов, поэтому есть немало рецептов салатов с этими ингредиентами. Как делать один из них, посмотрите в этом видео мастер-классе:
Салат из помидор на зиму имеет много рецептов приготовления. Мы отобрали для вас самые вкусные. Приготовить часть из них под силу новичкам в кулинарии, некоторые рецепты посложнее. Но у вас получится!
Чтобы заготовить салат из помидор на зиму - вам нужны помидоры, морковь, перец, лук и специи. А также хорошее настроение, ведь с ним каждое приготовленное блюдо будет пищей богов.
Виды салата не сильно отличаются набором ингредиентов, его вкус будет зависеть от пропорций, а так же от времени готовки.
Салат можно сделать, а потом раскладывать по банкам, или же свежие, нарезанные овощи укладывать в банки (слоями или просто так), а после заливать маринадом.
Выбирайте рецепт, который ближе вам по вкусу и начнём готовить.
Как приготовить салат из помидор на зиму - 15 разновидностей
Его особенность в малом количестве уксуса, и большом - сахара, что делает салат сладеньким (объем 6 литров).
Ингредиенты:
- Помидоры - 3 кг.
- Лук - 1 кг.
- Перец сладкий - 0,5 кг.
- Морковь - 1 кг.
- Сахар - 300 г.
- Соль - 100 г.
- Лавровый лист - 3-4 шт.
- Перец горошком - по вкусу.
- Уксус - 2 ст. л.
- Подсолнечное масло - 0,5 л.
Приготовление:
- Для начала тщательно вымоем все овощи, которые после будем нарезать.
- Далее шинкуем овощи примерно одинаковыми кусочками, лук нарезаем полукольцами.
- Высыпаем их в одну большую миску.
- Добавляем специи (сахар, соль, перец, лаврушку).
- Вливаем холодное масло.
- Перемешиваем. Оставляем на полчаса, чтобы салат пустил сок.
- Далее ставим на полчаса на плиту, за 5 минут до конца добавляем чуточку уксуса.
- Основные приготовления сделаны. Раскладывайте по баночкам, пока салат горячий и закрывайте. Вкусной зимы!
Ждёте гостей? Нужна закуска? Нужно заправить суп? Стушить мясо? Салат за этим рецептом подойдёт ко всему. Приготовить его очень легко.
Ингредиенты:
- Помидоры - 2 кг.
- Перчик болгарский - 400 гр.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Чеснок - 4-6 зубчика
- Черный молотый перчик - по вкусу
- Лавровый лист - 2-3 листа
- Соль - 1 ч.л.
- Сахар - 3 ч.л.
- Уксус 70% - 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Вымоем помидоры и перец, очистим лук. Перец разделим на части и избавим от серединок.
- Шинкуем перчик кубиками.
- Мелко шинкуем лук.
- Помидоры делим на 4-8 частей.
- Моем банки, ставим воду кипятиться.
- Складываем в банки наши овощи, предварительно перемешав. Или можно разложить слоями, чтобы было красивее.
- За 2-3 см до краев кладём сахар, соль, перчик, лавровый лист, заливаем приготовленным кипятком, легонько закручиваем.
- Опускаем банки в кастрюлю, кипятим 15-20 минут.
- Откручиваем крышки, вливаем уксус. Снова закрываем, крепко, оставляем, пока не остынут, затем убираем в подвал или погреб.
Редко где увидишь такой салат, а зря, ведь он не уступает другим. Возьмите на заметку. Выходит объем 1,5 литров.
Ингредиенты:
- Зелёные помидоры - 1 кг.
- Перчик болгарский - 100 г.
- Лук - 100 г.
- Чеснок - 1-2 зубчика.
- Укроп - 1 пучок.
- Петрушка - 1 пучок.
- Перчик душистый горошек - 2-4 шт.
- Растительное масло - 1 ст. л.
- Соль - 0,5 ст. л.
- Сахар - 1,5 ст. л.
- Уксус 6% яблочный - 3 ст. л.
- Вода - 0,5 л.
Приготовление:
- Помидоры шинкуем дольками, отрезаем хвостики.
- Очищаем от семечек болгарский перец, шинкуем кубиками или соломкой.
- Традиционно, нарезаем полукольцами лук.
- Мелко шинкуем петрушку, укроп и чеснок.
- Перемешиваем все нарезанные овощи и оставляем так на 20 минут.
- Наполняем кастрюлю водой, сыпем соль, вливаем масло, уксус, добавляем сахар. Помешивая, доводим до кипения.
- Кладём по 1 горошку в банки и выкладываем наш салат. Заливаем горячим маринадом. Ставим банки кипятиться.
- Закатываем и переворачиваем. Оставляем до остывания.
Для стерилизации, в банки с салатом надо: налить воду в кастрюлю и застелить тряпочку (например марлю). Установить банки. После закипания держать на огне ещё 8-15 минут.
Еще один способ. Готовится быстро, что не уменьшает его безупречный вкус. Вместо уксуса консервантом выступает большое количество чеснока. Вкусной зимы!
Ингредиенты:
- Помидоры - 1,5 кг.
- Кабачки - 1 кг.
- Лук репчатый - 500 гр.
- Чеснок - 300 гр.
- Растительное масло - 75 гр.
- Сахар - 50 гр.
- Соль - 40 гр.
- Горький перец - 0,5 шт.
Приготовление:
- Чистим кабачок от кожуры и семян, шинкуем небольшими полукольцами.
- Наливаем в ёмкость растительное масло, досыпаем соль, сахар. Ставим на плиту.
- Когда закипит и пройдет 10 минут - добавляем полукольца репчатого лука.
- Помним о горьком перчике, режем маленькими кусочками в кипящий салат.
- После положим мелко нашинкованный чеснок, проварим 5-6 минут.
- Разливаем в банки и закрываем. Переворачиваем, укутываем одеялом. Через сутки прячем до зимы.
Необычный салатик. Получается 9 банок по 0,7 л.
Ингредиенты:
- Помидоры - 3 кг.
- Сладкий болгарский перец - 1 кг.
- Репчатый лук - 1 кг.
- Чеснок - 5-6 зубчиков.
- Вода - 2,5 л.
- Соль - 3 ст. л.
- Перец чёрный горошком - 1 ст. л.
- Сахарный песок - 6 ст. л.
- Уксус 9% - 3 ст. л.
- Растительное масло - 2 ст. л.
Приготовление:
Моем помидоры, удаляем подножку и шинкуем на четвертинки.
В болгарском перце удаляем подножку, семечки, шинкуем полукольцами.
Чеснок моем, чистим и произвольно нарезаем.
Хорошо моем банки. Начинаем закладывать приготовленные овощи.
Первый слой - помидоры. Второй - болгарский перец. Далее - репчатый лук. На лук выкладываем чеснок.
Продолжаем выкладывать слои в той очередности, доверху банки. Конечный слой - помидоры.
Для маринада: Ставим чашку с содой на газ, в воду сыпем соль, чёрный перец, сахарный песок, вливаем уксус и масло. Кипятим.
Заливаем маринадом приготовленные банки с овощами. Стерилизуем банки. Закатываем.
Салат готов. Вкусной зимы!
Этот салат также называют август, так как закатывают его обычно именно в этом месяце, когда начинается сезон помидоров, кабачков, перцев, баклажанов и других овощей. Рецепт салата неимоверно прост.
Ингредиенты:
- Кабачки - 1 кг
- Лук репчатый - 1 кг
- Перец - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Огурцы - 1 кг
- Помидоры - 2 кг
- Растительное масло - 300 мл
- Соль - 3 ст. л.
- Сахар - 6 ст. л.
- Перец горошком - 10 шт.
- Уксус - 1 ч. л. (70 %)
Приготовление:
- Очищаем кабачки от кожуры и сеян, шинкуем небольшими кусочками.
- Очищаем перец, шинкуем соломкой.
- Огурцы моем и шинкуем полукольцами.
- Лук чистим и шинкуем полукольцами.
- Морковь чистим и трём на крупной тёрке.
- Помидоры моем и шинкуем небольшими дольками. Пытаемся делать овощи должны примерно одинакового размера. Всё складываем в кастрюлю.
- Вливаем растительное масло.
- Затем добавляем специи. Перемешиваем и ставим на плиту.
- Кипятим, держим 10-15 минут. Затем вливаем уксус и варим еще 5 минут.
- Горячий салат раскладываем в горячие банки и закатываем. Вкусное дополнение к зимним праздникам готово.
Понравится всей семье. Получается 9 банок по 1 л.
Ингредиенты:
- Помидоры - 5,5 кг.
- Лук средний - 1 кг.
- Петрушка - пучок.
- Масло растительное - 9 ст. л.
- Рассол:
- Вода - 3 л.
- Сахар - 300 г.
- Соль - 4 ст. л.
- Уксус 9% - 200 мл.
Приготовление:
- Укладываем в стерильную литровую банку петрушку, лук, помидоры.
- Наливаем в кастрюлю 3 л. воды, добавляем 300 г. сахара, 4 ст. л. соли, 200 мл. 9% уксуса. Доводим до кипения.
- Заливаем рассолом и добавляем по 1 ст. л. растительного масла.
- Стерилизуем. Закатываем и ставим под тёплое покрывало, пока не остынут.
Необычное название, и ещё более необычный, запоминающийся вкус. Отличное сочетание болгарского перчика, спелых томатов и чеснока. Готовить несложно. Получается вкусное домашнее лечо. Вкусной зимы!
Ингредиенты:
- Помидоры - 4 кг
- Болгарский перчик - 3,5 кг
- Сахар - 200 гр.
- Соль - 3 ст. л.
- Чеснок - 3 шт.
- Растительное масло - 200 мл
- Уксус - 50 мл 9%
- Перец горошком - 1 ст. л.
Приготовление:
- Для начала займемся болгарским перчиком. Вымоем, удалим семена и нарежем крупными кусочками.
- Начистим чеснок, натрём на тёрке либо воспользуемся чеснокодавкой.
- Вымоем томаты, пропустим через мясорубку.
- Перец кладем в глубокую кастрюлю, заливаем томатным соком.
- Добавим сахар, соль, горошек, хорошо перемешаем.
- Затем кладём чеснок.
- В конце вливаем масло, лучше без добавок и ароматизаторов.
- Довариваем ещё 45 минут, периодично помешивая деревянной лопаткой.
- После добавляем уксус и варим еще 10 минут.
- Пока готовится лечо, приготовим банки: вымоем и ставим на 20 минут в духовку на 120 градусов до высыхания воды в банках.
- Вымоем крышки и покладём в кипящую воду, пусть полежат 5-7 минут.
- Затем в банки кладём горячее лечо. Закручиваем, переворачиваем, убираем под покрывало на ночь.
Салат "БЕРЕГИСЬ ВОДКА"
Очень вкусная закуска в качестве закуски к водке, и просто так. Один из простейших рецептов.
Ингредиенты:
- Помидоры - 1 кг.
- Сладкий перец - 1 кг.
- Лук - 1 кг.
- Морковь - 1 кг.
- Огурцы - 1 кг.
- Капуста - 1 кг.
- Соль - 5 ч. л. (Для салата лучше всего подойдёт не йодированная соль.)
- Сахар - 5 ч.л.
- Уксус 9% - 250 мл.
- Растительное масло - 250 мл.
Приготовление:
- Нарезаем огурцы кольцами либо полукольцами, если они очень большие
- Шинкуем болгарский перец соломкой.
- Делаем из помидор четвертинки.
- Режем лук полукольцами.
- Натираем морковь на среднюю тёрку.
- Шинкуем капусту, как можно мельче.
- Смешиваем руками приготовленные овощи в большой миске, в которой позже будем варить.
- Добавляем соль, сахарный песок, масло, уксус.
- Перемешиваем ещё раз. Оставляем на полтора-два часа.
- Сливаем сок с салата в кастрюлю, ставим на газ и доводим до кипения.
- Заливаем горячим соком наши овощи. Перемешиваем.
- Ставим миску на плиту, доводим до кипения, провариваем минут 10-12.
- Закладываем горячий салат в банки, чередуя с рассолом. Тут же закатываем.
- Переворачиваем банки вверх дном, оставляем до остывания (не накрывать!).
Салат на зиму "Помидоры, как свежие"
Зимой сливаем воду, добавляем лук, соль, майонез или масло. И не нужно ничего готовить. Вкусной зимы!
Ингредиенты:
- Помидоры - 400 г
- Вода холодная кипяченая - 100 мл
- Лук, соль, майонез или растительное масло - по вкусу
Приготовление:
- Вымыть помидоры, дать воде стечь.
- Разрезать томаты на 2-4 части, вырезать хвостики.
- Банки и крышки прокипятить. Помидоры выложить в банки. Залить холодной кипяченой водой.
- Закатать, дать остыть (но не укрывать одеялом!). Хранить в прохладном месте.
Сладкая овощная заготовка, минимум уксуса. В этой технологии, каждому овощу свое время. Получится 10 банок по 0,45 л.
Ингредиенты:
- Помидоры - 3 кг.
- Перец сладкий - 1 кг.
- Морковь - 100 гр.
- Лук - 1 кг.
- Масло растительное - 300 мл.
- Уксус 5% - 180 мл.
- Соль - 100 гр.
- Сахар - 300 гр.
Приготовление:
- Помоем и стерилизуем банки.
- Нарезаем помидоры крупными дольками, удаляем зелёные сердцевинки.
- Нарезаем перец крупными кусками.
- Нарезаем лук крупными кольцами.
- Нарезаем морковку кольцами.
- Наливаем в большую кастрюлю уксус, масло. Подогреваем, и в эту смесь добавляем сахар, и соль. Помешиваем до полного растворения.
- Когда смесь закипела, добавляем морковку и варим 7 минут. Убавляем температуру на среднюю.
- Добавляем лук, варим его 5 минут с момента закипания.
- Добавляем сладкий перец, варим 5 минут с момента закипания.
- Добавляем помидоры, варим 3 минуты.
- Раскладываем салат по стерилизованных банках. Закручиваем.
Для любителей острого. Получается 4 банки по 1 л.
До стерилизации хорошо промойте банки с содой. Это уменьшит количество возможных микробов, собравшихся там вместе с пылью.
Ингредиенты:
- Помидоры спелые - 2 кг
- Морковь - 4 шт.
- Перец болгарский - 5 шт.
- Уксус 9% - 100 мл
- Масло растительное - 100 мл
- Чеснок - 5 зубчиков (по вкусу)
- Перец чили молотый - 1 ст. л. (по вкусу)
- Соль - 2 ст. л.
- Сахар - 100 г
- Зелень (петрушки, укропа, кинзы) - по вкусу
Приготовление:
- Вымыть помидоры, вымыть и очистить перец, морковь, чеснок.
- Зелень вымыть, мелко накрошить.
- Остальные овощи пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, перемолотый перец чили, масло, зелень. Размешивать до полного растворения сахара и соли.
- Помидоры разрезать надвое, удалить серединку.
- Выкладывать слоями - помидоры, перемолотые овощи, снова помидоры и так заполнить банки, пока есть ингредиенты.
- Накрыть крышками, простерилизовать, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Готовится легко, получается весь в томатном соке. Получается 3 л. салата.
Ингредиенты:
- Сладкий перец - 15 шт.
- Баклажан - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 3 зубчика.
- Помидор - 10 шт.
Приготовление:
- Нарезаем баклажан кубиками, отложим в отдельную посуду. Посыпаем солью, оставим минут на 10.
- Удаляем семена в перце, режем небольшими кубиками. Кладём в кастрюлю.
- Натираем морковь на крупную тёрку, кладём в кастрюлю.
- Режем лук четвертинками, кладём в кастрюлю.
- Нарезаем мелко чеснок, добавляем в кастрюлю.
- Промываем баклажан, кладём в кастрюлю.
- Режем помидор на 4 части, прокручиваем на кухонном комбайне.
- Перемешиваем овощи, заливаем 1 л. томатного сока, доводим до кипения.
- В это время стерилизуем крышки и банки.
- Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем. Ждем 10 минут.
- Снимаем, выкладываем в банки. Закатываем, переворачиваем, накрываем.
Салат "Тройка" из баклажанов, перца и помидоров
Для любителей баклажанов советую попробовать шикарный овощной салат "Тройка". Из этого объема составляющих получается 3 пол-литровые баночки салата.
Ингредиенты:
- Баклажаны - 3 шт.
- Помидоры - 3 шт.
- Перчик сладкий крупный - 3 шт.
- Лук репчатый крупный -3 шт.
- Чеснок - 3 зубчика
- Перчик острый - 0,3 стручка (по вкусу)
- Соль - 0,5 ст. л.
- Сахар - 1 ст. л.
- Уксус 9% - 1 ст. л.
- Масло растительное - 100 мл
Приготовление:
- Вымыть баклажаны, нашинковать кругами по 1 см. Посолить. Перемешать. Оставить на 20 минут. Смыть соль.
- Вымыть помидор, нарезать на 4-6 частей, вырезать хвостик.
- Вымыть перец, разрезать пополам. Очистить от семян. Нашинковать соломкой. Перчик горький вымыть, почистить, мелко нашинковать.
- Лук нашинковать полукольцами.
- Чеснок почистить, мелко нарубить.
- В кастрюлю вылить масло. Выложить нарезанные овощи. Закипятить. Добавить специи. Аккуратно, деревянной лопаткой перемешать салат. Накрыть крышкой, варить на небольшом огне 30 минут.
- Разложить салат в банки, прикрыть крышками. Закатать, перевернуть, укутать покрывалом до остывания.
Особенность салата в зелёных помидорах и лавровом листе, которые в сочетании создают необычные вкусовые нотки, и напоминают осень.
Ингредиенты:
- помидор зеленый - 1 кг
- лук репчатый - 0,5 кг
- перец болгарский - 0,5 кг
- морковь - 0,5 кг
- масло растительное - 1 ст.
- уксус - 1 ст. л.
- сахар - 2 ст. л.
- соль - 1 ст. л.
- лавровый лист - 5 шт
Приготовление:
- Овощи помыть, почистить.
- Помидоры нарезать четвертинками.
- Перец нашинковать соломкой по 0,5 см.
- Лук нашинковать полукольцами.
- Морковь натереть на крупной тёрке.
- Всё сложить в одну ёмкость, перемешать.
- Добавить специи соль, сахар. Влить масло и уксус.
- Готовить на медленном огне 40-50 минут после кипения, помешивая.
- За 15 минут до конца варки добавить лавровый лист. Крышкой не накрывать.
Готово. Перекладываем в стерелизованные банки. Герметично закрываем. Укутываем одеялом, оставляем на сутки. Должно получиться 5 пол-литровых банок.
Хранить консервацию нужно при комнатной температуре. Можно в кладовке.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
С наступлением холодов прекрасной альтернативой свежим овощам может стать вкусный салат на зиму. Для него очень часто используют помидоры. В результате получается закуска, которая выступать в роли гарнира или суповой заправки. Хотите попробовать? Тогда выбирайте любой пошаговый рецепт с фото ниже.
Заготовки из помидоров
Чтобы овощи было проще нарезать, лучше брать не слишком большие по размеру плоды. В дополнение к ним используют соль, лук и сахар с уксусом. Правильное консервирование помидоров в собственном соку выполняется в несколько простых этапов. Банки для салата нужно обязательно сполоснуть горячей водой с содой, затем провести стерилизацию в микроволновке, над паром или в духовке.
Рецепты салатов из помидоров
Хозяйка, которая запаслась консервированными зимними салатами, может значительно сэкономить на овощных гарнирах. Если знать, как приготовить продукты, они сохранят намного больше полезных веществ и витаминов. Томаты отлично сочетаются с капустой, фасолью, рисом, морковью по-корейски. Другие овощи тоже подойдут. Очень вкусно получаются помидоры с рисом. Самые интересные простые рецепты салатов с помидорами не требуют большого количества дополнительных ингредиентов.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 22 ккал.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Очень оригинальными и вкусными получаются зимние заготовки из зеленых помидор. Они напоминают о лете – теплые, сочные, яркие. Поставить кваситься или же законсервировать зеленцы – это один из отличных способов сохранить их, ведь многие плоды не успевают созреть, как уже начинают портиться. Такой пикантный салат может легко приготовить каждый. В этом поможет пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты:
- столовый уксус 9% – 0,5 ст.;
- зеленые томаты – 3 кг;
- сахар – 250 г;
- лук – 1 кг;
- соль – 80 г;
- перец болгарский – 1 кг;
- растительное масло – 1 ст.
Способ приготовления:
- Все овощи хорошенько вымыть. Резать их можно произвольно, главное – не слишком мелко.
- Все измельченные продукты поместить в кастрюльку, посыпать их сахаром, добавить масло, соль и уксус, перемешать. Оставить на пару часов, чтобы пустили сок.
- Далее смесь вскипятить, после чего томить на тихом огне около четверти часа. Закатать в банки.
С огурцами
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 29 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Еще одна отличная закуска – это салат из огурцов и помидоров на зиму. Такое сочетание консервированных овощей считается классическим, и не зря – блюдо даже выглядит очень аппетитно. Это уникальный вариант, подсказывающий, как приготовить закуску из огурцов, но и заодно угодить любителям томатов. Этот пошаговый рецепт предлагает сварить маринад отдельно.
Ингредиенты:
- петрушка – небольшой пучок;
- огурцы – 400 г;
- сахар – 1 ст.;
- вода – 3 л;
- помидоры – 200 г;
- соль – 1 щепотка;
- болгарский перец – 0,5 шт.;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Первым делом промыть все овощные компоненты. Огурцы нашинковать кружочками, перец с луком – полукольцами, а томаты – ломтиками.
- Поместить все овощи на дно трехлитровой банки, выкладывая их слоями, слегка утрамбовать.
- Воду посолить, заправить сахаром, вскипятить. Далее добавить уксус и перемешать. Залить этой смесью овощи.
- Банку поместить в большую кастрюлю, залить водой, прокипятить в течение 7-10 мин., закатать.
- Время: 1 час.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 38 ккал;
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: сложная.
Среди всех маринадов и соленых закусок особое место занимает зимний дунайский салат из помидор перца и моркови. Такая консервированная закуска хороша тем, что ее можно не только закатывать до холодов, но и кушать сразу по окончании приготовления. Однако если вы запомните, как приготовить такой салатик по рецепту с фото, консервы смогут простоять до двух лет.
Ингредиенты:
- томаты – 1 кг;
- капуста – 0,5 кг;
- соль – 3 ст.л.;
- растительное масло – 1 ст.;
- огурцы – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- чеснок – 1 зубчик;
- перец болгарский – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- сахар – 0,5 ст.;
- специи – по вкусу;
- уксус 70% – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Обязательно промыть овощи. Капусту мелко нашинковать, морковку потереть на корейской терке, помидоры с луком и перцем нарезать ломтиками, а огурцы – соломкой.
- Выложить все компоненты в кастрюлю, заправить специями, солью. Засыпать сахар, добавить уксус и измельченный чеснок.
- Поместить на огонь, спустя пять минут перемешать. Далее варить под крышкой еще четверть часа.
- Снова перемешать, томить салатик еще 10 минут.
- После этого остудить, распределить по простерилизованным банкам, закатать.
Без стерилизации
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 21 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Есть более простые варианты заготовок, например, салат из без стерилизации. Без варки закуску в домашних условиях сделать гораздо проще, да и времени уйдет меньше. Томат подойдут любые – зеленые, красные, розовые или желтые. Изюминкой этого рецепта являются яблоки. Для салатика лучше взять кисло-сладкие сорта – с ними получится гораздо вкуснее.
Ингредиенты:
- уксус – 2 ст.л.;
- зеленые томаты – 1,5 кг;
- соль – 2 ст.л.;
- яблоки – 0,5 кг;
- сахар – 2 ст.л.;
- вода – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Овощи с фруктами промыть, нарезать дольками.
- Далее уложить в трехлитровую банку, чередуя слои.
- Воду вскипятить. Заполнить ею банку, после чего оставить, чтобы жидкость остыла до комнатной температуры.
- Далее слить воду в кастрюлю, смешать с сахаром, посолить. Вскипятить рассол, залить уксус, после чего влить обратно в баночку и закатать.
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 21 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Идеальный рецепт на все случаи жизни – салат из помидор на зиму Пальчики оближешь. У этой закуски существует множество вариантов. Один из самых вкусных готовится из томатов с добавлением желатина. Дополнять их можно самыми разными ингредиентами, будь то фрукты, другие овощи или даже ягоды. Главное – брать томаты помясистее, хотя подойдут любые сорта, даже зеленые или черри.
Ингредиенты:
- желатин – 30 г;
- сахар – 2 ст.л.;
- перец болгарский – 1 кг;
- соль – 1 ст.л.;
- вода – 1 л;
- лук – 0,5 кг;
- специи, свежая зелень – по вкусу;
- помидоры – 2 кг.
Способ приготовления:
- Перчик нарезать полукольцами, томаты – четвертинками, лук – кубиками. Смешать овощи, добавить порубленную зелень.
- Взять литровые баночки, в каждую всыпать по 2 ч.л. желатина. Разложить овощную смесь.
- Воду вскипятить, добавив сахар с солью. Разлить готовый маринад по банкам.
- Далее добавить по ложечке уксуса 9%.
- Закатать и укутать (например, пледом).
Закуска
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 64 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Следующая закуска из помидоров на зиму готовится с добавлением болгарского перца и моркови с луком, так получается овощное рагу в собственном соку. Такую закуску можно подавать в качестве гарнира к любому блюду, например, к мясу. Если вы не хотите провести полдня за закаткой, то используйте классический рецепт с фото.
Ингредиенты:
- морковь – 1 кг;
- зеленые и красные томаты – 2 и 1 кг;
- сахарный песок – 200 г;
- красный лук – 1 кг;
- сладкий перец – 1 кг;
- растительное масло – 1 ст.;
- соль – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Все нашинковать: лук – полукольцами, томаты – дольками, перец – соломкой. Морковку просто натереть на терке.
- Смешать все овощи, залить их маслом, посолить, добавить сахар.
- Варить при умеренной силе огня около часа. Периодически перемешивать.
- В конце добавить ложечку уксуса.
- Не давая остыть закуске, разложить ее по банкам. Разместить дном кверху, накрыть одеялом.
С баклажанами
- Время: 1,5 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 77 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Следующая закуска тоже не оставит никого равнодушным, особенно любителей чего-нибудь остренького. Это салат из баклажанов с помидорами на зиму. Кроме того, не придется беспокоиться и тем, кто тщательно следит за количеством калорий в блюде. Баклажановый салатик совсем не жирный и очень легкий. Он отлично пойдет с мясными или рыбными блюдами.
Ингредиенты:
- растительное масло – 1,5 ст.;
- баклажаны – 2 кг;
- уксус 70% - 1 ч.л.;
- томаты – 1,5 кг;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- укроп – 1 пучок;
- лук – 1 кг;
- соль – 2 ст.л.
Способ приготовления:
- У перца вырезать плодоножку, удалить семечки. Лук с чесноком почистить. С баклажанов снять кожуру. Мелко нашинковать все эти овощи.
- Томаты пару минут бланшировать в кипящей воде, затем поместить сразу в холодную. Далее удалить кожицу, порезать ломтиками.
- Взять широкую кастрюлю, уложить слоями овощи, начиная с томатов.
- Не перемешивая, влить масло.
- Вскипятить, после чего сделать огонь умеренным и томить блюдо 40 минут.
- Заправить уксусом, готовить еще 10 минут.
- Распределить горячий салат по стерилизованным банкам.
С перцем
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 10 персон
- Калорийность блюда: 53 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Оригинальными и очень сочными получаются заготовки на зиму из помидоров и перца. У них есть еще одно название – болгарские салаты. Основной принцип их приготовления заключается в правильном подборе пропорций всех продуктов. Количество томатов и перцев должно быть равным. Лавровый лист, кинза, петрушка, чеснок, хрен, укроп – все это подойдет, чтобы разнообразить такой сладкий салат на зиму.
Ингредиенты:
- уксус – 120 г;
- томаты и болгарский перец – по 4 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль каменная – 80 г;
- петрушка – 3 веточки;
- вода – 1,5 л;
- растительное масло – 350 мл;
- сахар – 360 г.
Способ приготовления:
- Уже чистые овощи обсушить. Перцы разрезать пополам.
- Кастрюлю с водой поставить на огонь, ввести сахар и соль по рецепту.
- Вскипятить, заправить лаврушкой, закинуть томаты с перцами, перемешать.
- Томить массу 8-10 минут, далее залить масло с уксусом, добавить измельченный чеснок.
- Держать на слабом огне еще 3 минуты.
- По окончании забросить веточки зелени.
- Перелить массу в простерилизованные банки, закупорить их крышками.
С луком
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 77 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Выраженный аромат, пикантный вкус, насыщенный сбалансированный морс – все это про салат из помидоров и лука на зиму. Кроме таких овощей для закуски можно использовать любые другие, например, чеснок, капусту, огурцы или кабачки. Маринад же варится отдельно. Технология приготовления его очень простая: продукты вперемешку раскладываются по банкам, заливаются маринадом – закуска готова.
Ингредиенты:
- сахар – 2 ст.л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- томаты – 8 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- горький перец – половинка;
- чеснок – 4 зубчика;
- уксус 9% - 1 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- лук – 8 шт.;
- вода – 1 л;
- рафинированное масло – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Чистые овощи нарезать кружочками. Распределить их слоями по литровым баночкам.
- Последней уложить зелень.
- Кипящую воду заправить сахаром, солью и уксусом, поварить еще минутку.
- Не давая маринаду остыть, разлить по банкам, наполнив их до верха.
- Прокипятить емкости в большой кастрюле около 10 минут для стерилизации. Закупорить крышками.
С кабачками
- Врем: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 77 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Если вы любите не очень острые салаты из помидоров на зиму, попробуйте кабачковую закуску. Она имеет множество разных вариантов. Один из них предполагает добавить к кабачкам томаты. Поскольку эти овощи мягкие, закуска получается легкой и нежной по консистенции. Салат из кабачков и помидоров на зиму тоже закатывается в банки после стерилизации. Так заготовка точно сохранится до холодов.
Ингредиенты:
- перец горошком – 20 шт.;
- лук – 6 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- помидоры – 2,5 кг;
- уксус – 6 ст.л.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- зерна горчицы – 6 шт.;
- болгарский перец – 5 шт.;
- вода – 3 л;
- кабачок – 1,2 кг;
- зелень – 200 г.
Способ приготовления:
- Тщательно вымыть продукты. Из перца удалить семена, с кабачка снять кожуру, если она слишком грубая. Произвольно порезать овощи, но не слишком мелко.
- В свободном порядке разложить ингредиенты по банкам. На дно и сверху поместить зелень.
- Воду вскипятить, посолить, всыпать сахар, добавить приправы. Томить еще минутку, влить уксус. Залить готовым маринадом банки, простерилизовать их в большой кастрюле на тихом огне.
- Закатать ключом, оставить остывать, расположив донышком кверху.
Консервирование томатов – процесс, который требует соблюдения нескольких правил. Перед тем, как сделать закуску, запомните основные секреты:
Салат из помидоров на зиму
Осенняя пора дарит нам чудесную возможность порадоваться последним погожим денькам и изобилию свежих фруктов и овощей. Каждая хозяйка хотела бы сохранить все преимущества урожая на зиму. Речь идет об отменных вкусовых качествах даров осени и их полезных свойствах. Именно поэтому, когда прилавки магазинов еще пестрят большим количеством витаминных продуктов, нужно поспешить сделать их заготовки.
Польза зимних овощных салатов
Сегодня мы поделимся с вами рецептами вкуснейших салатов из красных помидор. Эти заготовки позволят не только сэкономить на покупке овощных блюд в магазинах, но и разнообразить ежедневный рацион. В консервированных салатах при правильной обработке сохраняются полезные для нашего здоровья витамины и микроэлементы. В овощах остается необходимая организму клетчатка, которая оказывает благоприятное воздействие на кишечник и общее состояние желудочно-кишечного тракта.
Для приготовления зимних салатов очень часто используют томаты. Они прекрасно сочетаются с другими овощами, а также со многими пряностями, и делают любое ассорти внешне привлекательным. Если вы никогда ранее не заготавливали то непременно начните. Всего несколько часов на кухне, и изумительный салат из красного помидора домашнего приготовления готов. Итак, приступим.
Витаминный салат из красного помидора на зиму
Это заготовка придется по душе всем. Салат станет чудесным гарниром к основному блюду. Для его приготовления нам понадобятся:
- свежие помидоры небольшого размера - 3 кг;
- морковь - 1 кг;
- цветной перец - 1,5 кг;
- лук - 1 кг;
- полголовки чеснока;
- черный перец горошком;
- лавровый лист;
- соль поваренная - одна чайная ложка на 700 г овощей;
- растительное масло - два стакана;
- уксусная кислота 70 % - половина чайной ложки на 700 г овощей.
Помидорки режем небольшими дольками. Цветной перец нужно нарубить крупной соломкой. Морковь нарезаем не слишком тонкими кружочками. Подготовленные овощи помещаем в емкость. Теперь нужно добавить лук. Чтобы избавить его от горечи, следует всего лишь обдать овощ кипятком. Затем нарезаем лук дольками.
В добавляем соль, сахар, три лавровых листика и черный перец. Теперь наливаем в кастрюлю подсолнечное масло и тщательно перемешиваем. Будущий салат из красного заготавливаемый, ставим на огонь и ждем закипания. После того этого пламя следует уменьшить. Оставить салат на 30 минут, периодически помешивая.
На последнем этапе добавим несколько столовых ложек уксуса. Варим салат еще 5 минут. В простерилизованные небольшие стеклянные банки насыпаем нашу ароматную овощную заготовку. По этому рецепту у вас получится 6 литровых баночек салата.
- Для консервации на длительный срок лучше использовать томаты поздних сортов. Это могут быть овощи, разные по степени своей зрелости - не только красные, но и розовые, зеленые.
- Чтобы приготовить хороший томатный сок, нужно брать созревшие, но не мясистые сорта помидор.
- Соления и маринады с помидорами приобретут непревзойденные вкусовые качества, если для их приготовления брать плотные, мясистые, небольшие томаты.
- С помидорами превосходно сочетаются не только разные овощи, но и пряности. Для консервации томатов рекомендуется использовать чеснок, петрушку, перец и хрен.
Как правильно хранить домашнюю консервацию?
Сразу же нужно отметить, что максимальным сроком хранения заготовок считается два года. Самым оптимальным местом для этого является погреб. Если же консервированные овощи и фрукты приходится хранить в кладовке квартиры, то срок их годности сокращается. Опытные хозяйки не советуют складывать заготовку на лоджиях и балконах. Зимой из-за влияния низких температур продукты могут потерять свои качества.
Зимний салат из зеленых помидоров
Хозяйкам стоит обратить внимание и на другие салаты на зиму. Красных и зеленых помидоров сейчас в магазинах вдоволь, поэтому приготовить овощное ассорти по данному рецепту не составит никакого труда.
Для этого понадобятся:
- зеленые помидоры - 3 кг (также рекомендуется добавить немного желтоватых и успевших покраснеть);
- морковь - 1 кг;
- лук - 1,5 кг;
- болгарский перец - 1 кг;
- яблочный уксус - 100 мл;
- кипяченая вода - 200 мл;
- сахарный песок - 1 стакан;
- поваренная соль - 30г.
Особенности приготовления
Все овощи перед началом готовки нужно помыть под прохладной проточной водой. Морковь и лук почистить, а у помидоров и перца убрать плодоножки и срезать имеющиеся нагноения.
Помидоры нарезать средней толщины кольцами. Болгарский перец - полосочками. При необходимости разрезать их. Лук нарезаем средней толщины полукольцами, а морковь натираем на терке.
Берем большую кастрюлю и смешиваем все овощи. Ставим ее на огонь. Варим на протяжении 10 минут, время от времени помешивая. Для и крышек достаточно их подержать над паром кипящей воды 5 минут.
Укладываем салат из красного помидора по баночкам и закручиваем крышками с помощью специального ключа. Ассорти нужно укутать теплым одеялом. Когда банки остынут, перенести их в погреб, где превосходный овощной салат будет ожидать своего звездного часа. Из этого рецепта получается около 5 литровых баночек ассорти.
Как приготовить «Донской» салат с красными помидорами на зиму?
Знаменитый «Донской» салат многие вспоминают с ностальгией. Но что мешает снова приготовить эту вкуснейшую овощную консервацию? Сейчас рассмотрим две разновидности легендарного кушанья.
1. Чтобы приготовить первый вид ассорти, нам понадобятся:
- томаты - 6,5 кг;
- перец - 2,5 кг;
- лук - 1,5 кг;
- яблочный уксус - полстакана;
- соль;
- нерафинированное растительное масло - полтора стакана.
Смешав подсолнечное масло и уксус, получаем заливку. Помидоры и сладкий перец нарезать кружками. В эмалированную кастрюлю овощи складываем слоями, каждый из них пересыпая солью. Оставляем будущий салат на ночь. Утром раскладываем овощи по литровым баночкам. Их должно получиться около восьми штук. В каждую банку добавляем по столовой ложке предварительно подготовленной заливки. Закрываем крышками и отправляем пастеризовать на протяжении 20 минут. Вот и готов наш салат на зиму из свежих красных помидор.
2. Второй рецепт состоит из следующих компонентов:
- томаты - 3,5 кг;
- сладкий перец - 1,5 кг;
- лук - 1 кг;
- нерафинированное растительное масло - полтора стакана;
- соль - 100 г;
- сахарный песок - 100 г;
- черный перец-горошек - около 20 штук;
- яблочный уксус - 300 мл.
Помидоры нужно нарезать дольками или кружочками, болгарский перец и лук - кольцами. Растительное масло нагреваем до кипения и оставляем до полного охлаждения. Подготовленные овощи выкладываем в эмалированную кастрюлю и пересыпаем солью. На 1 кг смеси нужно брать не более 20 г соли. Также добавляем сахар.
Смесь перемешиваем и оставляем на 15 минут. Затем овощи выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Подготовить 10 пол-литровых стеклянных баночек. В каждую емкость наливаем по одной столовой ложке растительного масла и кладем по несколько горошинок черного перца. Овощами наполняем банки, оставив от верха около двух сантиментов. Сверху салат из красного помидора на зиму нужно залить двумя столовыми ложками яблочного уксуса.
Каждую баночку накрываем крышкой и отправляем на стерилизацию. Для этого салат ставим в кастрюлю с горячей водой. Оставляем банки стерилизоваться на 20 минут на слабом огне. Закрываем их крышкой с помощью ключа. Оставляем охлаждаться. Этот салат из красных помидоров на зиму, рецепты которого мы рассмотрели, не оставит равнодушным даже привередливого ценителя домашней кухни.
Польза зимнего салата с помидорами и луком
В холодное время года многие из нас с большим удовольствием полакомились бы летним салатом из красных помидор и заправленного ароматным растительным маслом. Ощутить зимой все краски лета поможет простая, но очень полезная заготовка. Низкокалорийный салат с красных помидор, луком на зиму обладает высокими вкусовыми качествами и содержит большое количество витаминов.
Все компоненты такого лакомства несут большую пользу. Овощи в изобилии содержат витамины, антиоксиданты, органические кислоты и минералы. Эти вещества нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, а также укрепляют иммунитет.
Рецепт
Чтобы приготовить вкусный салат из красных помидор на зиму, рекомендуется использовать Эти томаты с плотной мякотью отлично переносят консервацию, не теряя формы. Так, согласно рецепту, нам потребуются:
- мелкие помидорки - 3 кг;
- зелень петрушки - 3 пучка;
- чеснок - 3 головки;
- лук репчатый - 1 кг;
- уксус яблочный;
- вода;
- сахар;
- нерафинированное растительное масло;
- соль.
Тщательно перемываем помидоры под холодной проточной водой. Нарезаем их либо половинками, либо колечками - на ваше предпочтение. Луковицы очищаем от кожуры и нарезаем колечками. Петрушку нужно не только промыть, но и высушить. Затем зелень рубим ножом.
Овощи и зелень складываем в большую миску и перемешиваем. Оставляем смесь на один час, чтобы она пустила сок. Пока будущий салат приобретает нужную консистенцию, можно подготовить банки. Их нужно хорошенько промыть, но стерилизовать сейчас не стоит.
Спустя час раскладываем зимний салат по баночкам, стараясь сильно не утрамбовывать. К овощам нужно добавить мелко порубленный чеснок из расчета 2 чайные ложки на литровую банку. В стеклянную емкость наливаем по 30 мл растительного масла и заливаем горячим рассолом.
Готовим рассол
Чтобы сделать этот важный компонент, нужно в одном литре воды растворить по две столовые ложки сахара, соли и уксуса, довести до кипения. Чтобы простерилизовать салат, нужно банки с содержимым опустить в теплую воду и довести ее до кипения. Длится процедура около 20 минут. Если вы решили не стерилизовать салат, то сначала нужно залить его рассолом. Затем даем овощам остыть и сливаем рассол. Снова кипятим его и повторно разливаем в банки с салатом. Закатываем крышками.
Восхитительным вкусом отличается этот салат из красных помидоров с томатами всегда просты.
Вы узнали способы приготовления самых лучших и популярных салатов их помидор. Теперь ничто не сможет помешать вам насладиться витаминными ассорти в холодное время года. Салат из красного помидора на зиму не просто разнообразит ежедневное меню, но и приятно удивит даже самых требовательных гурманов.
Помидор – один из самих любимых овощей, употребляемый в любом виде. Благодаря высокому содержанию различных витаминов и органических кислот, они помогают поддерживать здоровье, укрепляют иммунитет, улучшают эмоциональное состояние.
Томаты можно употреблять круглый год и без ограничений. Летом с куста, зимой же приятно лакомиться маринованными помидорами, приготовленными собственными руками.
В этом материале подборка самых доступных рецептов салатов на зиму, где главная роль отводится Сеньору Помидору, а в роли статистов выступают другие овощи и специи.
Очень вкусный салат из помидор на зиму – пошаговый рецепт с фото
Постоянное употребление томатов, независимо, в каком виде, положительно влияет на самочувствие и настроение. Помидоры для зимнего салата не только можно купить на рынке, в магазинах, но и вырастить самим. Тогда вы сможете в любое время полакомиться этим сочным и вкусным продуктом и сделать заготовки на зиму. Рассмотрим несложный рецепт приготовления салата из резаных помидор в маринаде.
Простой салат из помидоров всегда выручит в трудную минуту, когда неожиданно нагрянут гости. Съедаются не только помидоры, но и выпивается весь рассол.
Ваша оценка:
Время приготовления: 1 час 20 минут
Количество: 3 порции
Ингредиенты
- Помидоры зрелые: 3-3.5 кг
- Вода: 1.5 л
- сахар: 7 ст. л.
- Соль: 2 ст. л.
- Масло растительное: 9 ст. л.
- Чеснок: 1 головка
- Лук: 1 шт.
- Лимонная кислота: 1 ч. л.
- Черный перец горошком:
- Свежий укроп:
Инструкция приготовления
Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму
Еще одна проблема, с которой сталкиваются многие хозяйки, – это невозможность получить полную спелость томатов. Кроме того, очень часто дачники стараются сберечь урожай, снимая плоды в зеленом виде.
Часть из них может полежать, доспеть в темном помещении, но, если овощей очень много и есть угроза гниения, то лучше их переработать, приготовив вкуснейший рецепт именно из зеленых помидоров.
Ингредиенты:
- Томаты зеленые – 1,5 кг.
- Лук репчатый – 0,7 кг.
- Морковь – 0,7 кг.
- Болгарский перец (сладкий) – 3 шт.
- Уксус – 150 мл 9%.
- Сахар – 150 гр.
- Соль – 50 гр.
- Масло растительное – 150 мл.
Как видно из списка продуктов, ничего экзотического и супердорогого для приготовления этого салата не потребуется. Практически все овощи можно вырастить на собственном огороде (включая болгарский перец, если есть парник).
Алгоритм действий:
- Процесс приготовления начинается с овощей, их, как всегда – очистить. Затем промыть особо тщательно, чтобы не осталось даже мельчайших песчинок, ибо они хорошо чувствуются при дегустации салата в дальнейшем.
- Следующий этап – нарезка, для каждого из овощей в этом рецепте используется свой метод. Зеленые помидоры разрезать на 2-4 части в зависимости от размера плодов. Положить в большую емкость, где всем овощам будет свободно.
- Лук репчатый, традиционно, нарезать тонкими кольцами, разделяя их. Отправить в ту же емкость, где уложены томаты.
- Следующие на очереди – сладкие болгарские перцы, их нарезать тонкими длинными полосками, добавить к томатам и луку.
- Последняя в очереди – морковь, поскольку она варится дольше всего из овощей, то нарезать ее нужно как можно тоньше, еще лучше использовать терку с крупными отверстиями.
- Теперь овощи нужно посолить по норме. Слегка примять. Оставить на 3-4 часа, чтобы они пустили так называемый сок или маринад (хотя в прямом смысле образующуюся жидкость нельзя считать ни соком, ни маринадом).
- Теперь необходимо перейти к завершающему этапу. Слить «сок», добавить к нему масло растительное, сахарный песок. Хорошо перемешать. Довести до кипения.
- Залить овощи. Тушить полчаса.
- Через 20-25 минут после начала тушения добавить уксус (если влить его сразу, то в процессе тушения он испарится).
- Финальный момент – разложить салат по стерилизованным стеклянным емкостям. Укупорить такими же стерилизованными крышками (жестяными).
- Укутать теплым пледом для дополнительной стерилизации.
Вот и зеленые помидоры пригодились, салат очень вкусный и сам по себе и как гарнир к мясу или рыбе. Видео-рецепт предлагает приготовить салат из зеленых помидор, который не нужно варить вообще. Правда, хранить такую заготовку следует строго в холодильнике или подвале.
Рецепт салата из помидор и огурцов — заготовка на зиму
Опытные дачники знают, что огурцы и помидоры появляются на огороде практически одновременно. И это неспроста, это сигнал, что они хороши не только сами по себе в соленом или маринованном виде, но могут составить великолепный дуэт в салате. В следующем рецепте в состав входят разные овощи, но роль первой скрипки все же у томатов.
Ингредиенты:
- Помидоры свежие – 5 кг.
- Огурцы свежие – 1 кг.
- Вода – 1 л.
- Лавровый лист.
- Перец душистый (горошек).
- Перец острый (горошек)
- Сахар – 4 ст. л.
- Соль – 2 ст. л.
- Уксус 9 % – 4 ч. л.
Алгоритм действий:
- Огурцы и томаты промыть тщательно, чтобы не осталось ни песчинки.
- У томатов вырезать плодоножку, порезать на 2-4 части, если большие плоды – на 6-8 частей.
- У огурцов обрезать хвостики, плоды нарезать кружками.
- Воду вылить в емкость, туда же добавить соль, затем сахар, мешать до растворения.
- Сюда же слить сок, образовавшийся у помидоров. Довести до кипения.
- Банки стерилизовать заранее. В них разложить слоями помидоры и огурцы, естественно, слои томатов должны быть толще. Заполнить банки овощами до «плечиков».
- В закипевший маринад влить уксус, еще раз довести до кипения. Залить овощи.
- Теперь банки с салатом обязательно должны пройти этап стерилизации. В большую миску на дно положить ткань. На нее поставить банки. Залить теплой, не холодной водой. Стерилизовать пол-литровые банки не менее 10-15 минут.
- За это время простерилизовать и жестяные крышки. Укупорить. Перевернуть, укутать теплым одеялом.
Спрятать в холодное место, там и хранить. Доставать по большим праздникам, хотя настоящие хозяйки знают, что, когда такой салат подается на стол, это уже праздник, невзирая на серые будни и молчащий календарь.
Заготовка салата из помидор и капусты на зиму
Помидоры – очень «дружественные» овощи, в салатах на зиму они хорошо уживаются с разными дарами огорода – огурцами и перцами, луком и морковью. Еще один хороший союз можно сотворить собственными руками – салат из томатов и свежей капусты, а еще лучше добавить в него и другие овощи.
Еще одна особенность следующего рецепта в том, что можно обойтись без стерилизации, процесса, который не по нраву многим начинающим поварихам. Да и опытные хозяйки с удовольствием обойдутся без него, сэкономив силы и время и зная, что вкус и так получится отменный.
Ингредиенты:
- Томаты – 1кг.
- Капуста свежая – 1,5 кг.
- Морковь – 3-4 шт. среднего размера.
- Перец болгарский сладкий – 1 кг.
- Лук репчатый – 0,5 кг.
- Масло растительное – 100 мл.
- Уксус 9% – 100 мл.
- Сахар – 4 ст. л.
- Соль – 3 ст. л.
Алгоритм действий:
- Придется повозиться с подготовкой овощей для тушения, зато потом процесс потребует минимальных затрат. Овощи промыть и измельчить.
- Для капусты использовать шинковку – механическую или кухонный комбайн. С его же помощью хорошо измельчать морковь – терка с крупными отверстиями.
- А вот перцы, помидоры и лук лучше нарезать ножом. Перцы – тонкими полосками, лук – полукольцами.
- Томаты разрезать на несколько частей, вырезав плодоножку.
- Сложить овощи в большую емкость, добавить соль, сахар, масло и уксус. Аккуратно перемешать, но не мять. Оставить на час, за это время они пустят «сок».
- Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая. Потушить в течение получаса.
- Стеклянные банки вымыть с содой, поставить в духовой шкаф и хорошо прогреть. Жестяные крышки стерилизовать в кипящей воде.
- Готовый салат в горячем виде расфасовать по емкостям. Сразу же укупорить. Для дополнительной стерилизации укутать на ночь.
Утром перепрятать в холодное место и ждать, чтобы однажды холодным зимним вечером можно будет открыть баночку яркого, вкусного салата, напоминающего о жарком лете.
Рецепт салата с помидорами и морковью на зиму
Иногда можно услышать мнение, что в салате на зиму не должно быть много разных овощей, тогда вкус каждого из ингредиентов будет ярче выражен. Следующий рецепт предлагает использовать морковь и помидоры, причем помидоры будут и свежие, и в виде томатного сока.
Ингредиенты:
- Томаты – 1 кг.
- Томатный сок – 1 л.
- Морковь – 3 шт. большого размера.
- Масло растительное – 100 мл.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Зелень (сельдерей, укроп и петрушка).
- Соль– 0,5 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Перец острый горошек.
Алгоритм действий:
- Традиционно, приготовление этого салата начинается с мойки, чистки и нарезания овощей.
- Морковь нарезать кружками, очень тонкими, обжарить на растительном масле.
- Лук нарезать тонкими полукольцами, также обжарить на масле, но в другой сковороде.
- В томатный сок положить соль, сахар, перец, довести до кипения, затем процедить.
- Томаты порезать кусочками.
- В стерилизованные емкости уложить слоями – томаты, обжаренную морковь, обжаренный лук, зелень. Повторять, пока банка не заполнится по плечики.
- Долить томатным соком, смешанным с растительным маслом.
- Банки стерилизовать 15 минут.
В этом салате хороши не только овощи, но и маринад, который можно использовать для приготовления борщей или соусов.
Салат помидор, лук, перец – пикантная заготовка на зиму
Томаты очень хороши в виде консервированных салатов на зиму, когда они сочетаются, например, с острым луком и пикантным болгарским перцем. Так вкусно, что можно есть просто с хлебом, не требуя мяса или гарнира.
Ингредиенты:
- Томаты – 10 шт.
- Перец сладкий – 10 шт.
- Лук репчатый – 5 шт.
- Морковь – 5 шт. среднего размера.
- Соль – 0,5 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Уксус – 15 мл на каждую пол-литровую банку.
- Масло растительное – 35 мл на каждую пол-литровую банку.
Алгоритм действий:
- Емкости для салата предварительно нужно стерилизовать.
- Овощи промыть с особым усердием, нарезать. Перец – полосками, морковь измельчить с помощью кухонного комбайна – теркой с крупными отверстиями. Головки лука репчатого полукольцами, томаты – дольками.
- Овощи сложить в просторную кастрюлю, в конце – перемешать, добавив соль и сахар. Оставить на время.
- На дно банки вылить уксус и растительное масло по норме. Заполнить нарезанным салатом. Чуть примять, долить овощной сок из кастрюли.
- Стерилизовать 10 минут. Затем укупорить и спрятать под теплым одеялом.
Вкусная пикантная закуска скоро будет фаворитом вечернего ужина, без сомнения!
Салат из помидор на зиму без стерилизации — быстрый рецепт
Один из самых простых салатов – великолепное трио – томаты, огурцы и лук, легко мыть, не нужно долго возиться с чисткой, не требуется стерилизация.
Ингредиенты:
- Томаты свежие – 2 кг.
- Огурцы свежие – 2 кг.
- Лук репчатый – 0,5–0,7 кг.
- Душистый перец.
- Лавр.
- Уксус яблочный – 100 мл.
- Масло растительное – 100 мл.
- Вода – 300 мл.
Алгоритм действий:
- Овощи перебрать, промыть, отрезать «хвостики».
- Лук очистить.
- Нарезать кружками огурцы, лук, томаты.
- Смешать ингредиенты для маринада. Довести до кипения.
- Положить в кастрюлю с маринадом нарезанные овощи. Тушить на самом малом огне 30 минут.
- Банки и крышки стерилизовать.
- Разложить салат в горячем виде и закатать прокипяченными крышками.
Можно дополнительно стерилизовать, укутав теплым пледом, одеялом. Хранить на холоде.
Как видим, томаты хорошо сочетаются с различными овощами. Кроме традиционных лука и моркови, опытные домохозяйки рекомендуют использовать сладкий перец, баклажан, патиссоны.
По традиции томаты нужно нарезать дольками, реже – кружками. Для равномерного приготовления и маринования остальные ингредиенты должны быть нарезаны тонкими кружками, соломкой.
После нарезания овощи нужно перемешать, приправить нужными специями и оставить на время. Образующийся сок добавить в маринад и закипятить.
Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!
Похожие статьи
