Какая мука полезная для выпечки. Высший сорт – не самый лучший. Как выбрать хорошую муку. Почему есть много изделий из пшеничной муки нельзя

Качественная мука, как правило, имеет на упаковке минимум два значка: РСТ и «Добровольная сертификация». Они означают, что продукт прошел проверку на гербициды, в нем нет тяжелых металлов, он соответствует санитарно-гигиеническим нормам и безопасен для здоровья. В Москве встречается еще «Экологический продукт» — по сути то же самое, что «Добровольная сертификация». Чтобы иметь право писать «Без ГМО» (чаще всего на соевой муке), компании проходят отдельную экспертизу.

Высший пилотаж — значок ISO (международный сертификат системы менеджмента качества). «Но он есть от силы у 10% производителей», — говорит Алла Моисеева, профессор кафедры технологии продуктов питания и экспертизы товаров МГУТУ. В Москве это, например, Московский комбинат хлебопродуктов, в Питере — мельничный комбинат «Предпортовый».

Срок годности муки

Главный ориентир свежести муки и добросовестности производителя. Хорошая мука не может иметь срок годности больше полугода. Между тем в магазинах мне попадались и 10 месяцев, и 12, и даже 18. Если вы видите такую цифру на упаковке, брать не стоит. Скорее всего, в муку добавили стабилизатор, чтобы продлить срок хранения. Шанс столкнуться с просроченным товаром выше, если речь идет о муке с наполнителем: блинной, макаронной, для кондитерских изделий и т. п. Идеальное место хранения для любой муки — верхняя полка холодильника, где прохладно и темно.

Как выбрать муку?

«Внимательно рассмотрите муку, она должна быть однородно белоснежной, без вкраплений, — говорит Елена Васильева, старший менеджер компании “Гарнец”. — Если вкрапления заметны, значит, муку разбавили сырьем более низкого качества».

У свежей натуральной муки приятный сладковатый вкус молотого зерна, запах нейтральный. Она скрипит, если сжать ее пальцами, но не оставляет на них следов. Некачественная «улучшенная» мука отдает плесенью и горчит, вызывает легкое жжение на языке. Обязательно просеивайте муку через сито перед употреблением.

Полезна ли пшеничная мука?

Пшеничная мука высшего и первого сортов — пустышка в смысле витаминов и минералов и к тому же самая перехимиченная. Стабилизаторы, консерванты, отбеливатели, разрыхлители, улучшители — наш производитель не сообщает о них на этикетке ().

Так что лучше переходите на новую пшеничную муку, цельнозерновую. В ней сохраняется больше полезных веществ, чем в обычной. А вредной химии нет.

Самая экологически чистая цельнозерновая мука — спельтовая. Спельта — это дикая пшеница, в ней содержится в несколько раз больше белков, минералов (особенно группы В), микроэлементов (железо, магний и фосфор) и клетчатки, чем в обычной. А углеводов и белка глютена, на который у многих аллергия, наоборот, меньше. Цельнозерновая мука из обычной пшеницы чуть беднее минералами и витаминами, но все равно несравнимо полезнее, чем мука высшего и первого сортов.

Предлагаю гид по здоровой муке, чтобы сориентироваться.

Спельтовая цельнозерновая мука

Это немецкая органическая спельта с несколькими солидными европейскими экосертификатами. Значит, тяжелых металлов, гербицидов, консервантов и улучшителей можно не опасаться. Продается еще итальянская, под маркой Farro Perlato. Итальянцы славятся спельтой даже больше, чем немцы (эта крупа любит теплый климат), но у них она дороже, 242 руб. / 500 г.

Единственный минус заграничной муки — пока она до нас едет, теряет свежесть. Судя по дате изготовления, эту смололи в июле. Производитель дает гарантию на год, но спельтовая мука капризнее пшеничной и быстро портится, использовать ее лучше в течение полугода. Российских аналогов в продаже не видела.

Что с ней делать: из спельтовой получаются отличный хлеб () , макароны, пицца и сладкая выпечка с выраженным ореховым вкусом.

Гречневая мука

«Гарнец» — один из самых известных у нас производителей нетрадиционных видов муки. Гречневую крупу, как сказала мне Елена Васильева, они закупают на Алтае. Есть значок о добровольной сертификации — значит, продукт признан безопасным и качественным. Но информации о продукте на этикетке мало, и настораживает очень долгий срок хранения — 20(!) месяцев. По словам Аллы Моисеевой, максимум — полгода. Не указано, какого помола гречневая крупа, тонкого или грубого (второй полезнее). Цельнозерновую гречневую муку (шелковицу) у нас выпускает «Беловодье».

Что с ней делать : гречишные оладьи, блины, пельмени, выпечку; добавлять в омлеты, запеканки и крупеники; панировать котлеты; в миксе с льняной и миндальной мукой получается отличная каша.

Ржаная обдирная мука

Обдирная — значит, в муке сохранены ценные частички оболочек зерна. Слово «обойная» на упаковке, конечно, было бы лучше: в обойной муке остается больше от цельного зерна. В любом случае обдирная — самый распространенный сорт в продаже. На этикетке значится, что сделана по ГОСТу и не содержит ГМО. Срок хранения — шесть месяцев. Все это дает надежду, что мука качественная.

Что с ней делать: печь ржаной хлеб или выпечку в миксе с другими видами муки. Эта диетическая мука богата железом, витаминами группы В и клетчаткой, а глютена и углеводов в ней меньше, чем в пшеничной.

Льняная мука

Главная проблема с льняной мукой — она может оказаться из экструдированного (обработанного при высоких температурах, чтобы разбух и легче превратился в муку) льна. Такой лен теряет большую часть полезных свойств. В данном случае производитель не сообщает на этикетке, как обработан лен. На упаковке значится «100% натуральный пищевой продукт», но доказательств (экоэмблем) не прилагается. Правда, стоит значок добровольной сертификации — это хорошо.

Что с ней делать: добавлять вместо яиц в тесто (лен хорошо связывает), панировать мясо и рыбу, сыпать в омлеты, супы, салаты и запеканки, варить кашу и печь льняные хлебцы и булочки. Имеет вкус лесных орехов, молочно-сладкий.

Овсяная мука

Еще один продукт компании «Гарнец». Деталей о происхождении, технологии производства на этикетке минимум. Значки РСТ и «Добровольная сертификация» — гарантия качества. Срок хранения — 10 месяцев. Это явно много для муки, богатой жирами. За 10 месяцев она наверняка успеет прогоркнуть.

Что с ней делать: смешивать с другими видами муки в выпечке, тесто получится более рассыпчатым. Делать овсяное печенье () и овсяный хлеб. Добавлять в запеканки и каши — у них появляется легкий цветочный привкус.

Пшеничная мука обойная цельнозерновая грубого помола

Хорошую цельнозерновую (грубого помола) пшеничную муку у нас выпускают всего три компании: «Беловодье», «Диамарт» и агрокомплекс «Солнечный». Эта диамартовская. Зерно для нее выращивают в Рязанской области, без химикатов и синтетических удобрений. На этикетке, увы, информации мало. Срок хранения — шесть месяцев, так и должно быть. Произведено по ГОСТу — тоже хорошо. В составе есть клетчатка (21 г / 100 г при норме 30-35 г в день — отлично) и натрий — 5 мг.

Что с ней делать : все то же самое, что с обычной пшеничной мукой. Кстати, здоровая замена панировочным сухарям.

Картофельная палочка — почвенный микроб, который с зерна попадает муку. Его споры остаются жизнеспособными при выпечке. И в благоприятных условиях (тепло, повышенная влажность, близкая к нейтральной кислотность) картофельная палочка начинает размножаться.
Мякиш пшеничного хлеба через несколько суток превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким специфическим запахом.
Ржано-пшеничному хлебу картофельная болезнь не грозит, поскольку кислотность его значительно выше, чем у пшеничного хлеба.

Однако, ни в одном из образцов по окончании эксперимента признаков картофельной болезни не обнаружено. А значит, вся проверенная мука — качественная, не зараженная картофельной палочкой.

Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» муку, зараженную картофельной палочкой, нельзя использовать для выпечки белого хлеба. И такую муку категорически запрещено продавать в магазинах, в розницу. Но не все производители это соблюдают.

Так, по результатам предыдущей проверки Росконтроля, в 2016 году, картофельная болезнь была выявлена у хлеба, выпеченного из муки «Сокольническая», Makfa, «Предпортовая», «Настюша», «Едим дома».

Текущая экспертиза показала, что производители муки «Сокольническая» и Makfa исправили ситуацию. Не выявлено неприятной болезни у муки «Аладушкин» , производитель которой одновременно выпускает и муку «Предпортовая» (участницу предыдущей проверки).

Мука является одним из тех продуктов, которые есть практически на каждой кухне. Не было бы без нее блинов, пирогов, лапши и хлеба. Какую муку выбрать? Как выбрать хорошего качества продукт, который содержит наиболее высокую пищевую ценность? Если вы сомневаетесь, и не знаете, на что надо обращать внимание и как выбрать из того разнообразия продуктов, которое мы находим на полках супермаркетов, то эта статью для вас.

Несколько вопросов, прежде чем купить

Мука играет важную роль в рационе питания уже несколько тысячелетий. Мучная выпечка – это простейшие продукты, которые обеспечивают энергией, необходимой человеческому телу для нормального функционирования. Ее издавна используют в приготовлении хлеба и лепешек для ежедневного рациона, во многих странах хлеб и хлебобулочные изделия были основным продуктом питания и основным блюдом на столе.

Как выбрать муку для выпечки? До недавнего времени принцип был простым – на кухнях использовали муку, полученную из зерна, которое выращивалось в этой области. В наших краях – из пшеницы и ржи, из риса – в Китае, в Южной Америке – из кукурузы. Но в настоящее время, почти в каждом месте в мире вы можете купить любой тип этого продукта. Существует много ее видов, чтобы выбрать из них ту, которая больше нравится. Как выбрать хорошую муку? Перед чтением нашей статьи, определите для себя несколько вопросов, чтобы помочь определить ваши потребности.

Выбираем пшеничную муку

Этот продукт вы можете купить в любом, даже самом маленьком, местном магазине. Вряд ли найдется человек, который не представляет, что это такое или хозяйка, которая никогда из нее ничего не готовила. Конечно, не все пекут хлеб и булочки, но простые пироги, блинчики или оладышки, вареники или пельмени, да даже панировка котлет или рыбы не обходятся без этого продукта. Она бывает высшего, перового и второго сорта, а также цельнозерновая. Этот продукт легко усваивается и богат клейковиной, которая разрыхляет тесто, благодаря ней выпечка так красиво растет. Основным ее компонентом являются сахара - углеводы, которые являются основным источником энергии в нашем рационе. Хорошая пшеничная мука из цельного зерна также содержит минералы, витамины В1 и В2, которые отвечают за надлежащее функционирование нервной системы и витамин РР, который отвечает за расщепление углеводов, в том числе крахмала.

Ржаная мука

После пшеничной, самой популярной мукой является ржаная. К сожалению, трудно купить ее в обычном, небольшом магазине, но ее часто продают в супермаркетах и на рынках. Перед тем, как выбрать муку из ржи стоит знать, что она рассматривается как более ценная, чем пшеничная, по нескольким причинам:

Благодаря алкалоидам она снижает уровень холестерина и предотвращает атеросклероз.
Содержащиеся в зернах ржи лигнаны ответственны за снижение риска рака. Содержание крахмала в зерне ржи меньше, чем содержание крахмала в зерне пшеницы.
Люди, которые борются с лишним весом, едят выпечку с ней, которая помогает похудеть.

Действительно два ломтика ржаного хлеба из цельного ржаного зерна дают чувство сытости на более долгое время, чем два ломтика пшеничного хлеба. Чем выше концентрация минералов и витаминов, тем больше ускоряется обмен веществ. Перед тем, как выбрать муку для хлеба, стоит знать, что к сожалению, ржаная мука является относительно трудно перевариваемой в сравнении с легко усваиваемой пшеничной. Поэтому она подходит не всем людям.

Классификация муки пшеничной и ржаной

Качество этого продукта определяет ее тип. Тип определяется на основании степени помола зерна, а также его характеристик, пищевой ценности, которая зависит от сорта и условий выращивания, агротехники возделывания, применения полива и удобрений, а также от дальнейших условий сбора, переработки зерна и его хранения.

По степени помола различают следующие виды муки:

из очищенного зерна, которое состоит только из эндосперма, формируется продукт с низким содержанием питательных веществ (в основном она содержит крахмал);
из цельного зерна производится полезная, богатая витаминами и минералами цельнозерновая мука.

Отечественная мука классификация и ассортимент

На отечественном рынке мы можем приобрести муку высшего, первого и второго сорта. Для выпечки хлеба больше всего подходит продукт первого сорта, а также второго. Высший сорт используется для приготовлении сдобного теста для куличей, булочек, она содержит много клейковины, что просто необходимо для подъема тяжелого теста с большим количеством жира и яиц. Также ее используют для выпечки бисквитов.

Европейская классификация пшеничной муки

Тип этого продукта также зависит от содержания минералов, чем их больше, тем продукт полезнее. Однако в наших краях трудно купить такую муку, отечественные производители не классифицируют ее по таким принципам. Европейские производители определяют тип по содержанию минералов в числовом выражении, например мука 450 содержит 0,45% минералов. Как правильно выбрать муку? В соответствии с действующими стандартами мука в западноевропейских странах делится на следующие виды:

тип 450 – так называемая тортовая, самая бедная минералами и витаминами;
500 – крупчатка, для рассыпчатого теста, изготовления лапши, макаронных изделий, блинов;
550 – роскошная или люкс;
750 – для стандартного пшеничного хлеба;
1850 – включает отруби;
2000 – для пшеничного хлеба цельнозернового;
3000 – грубого помола.

В дополнение к вышеупомянутым видам, вы также можете встретить нестандартные типы, которые определяются на основе того же принципа – более высокого содержания витаминов и минералов. В Европе самая популярная мука для выпечки хлеба – это тип 850 и 750. В магазинах можно часто купить типы 450, 500 и 550.

Классификация ржаной муки также включает ее типы

Другие виды муки

Помимо ржаной и пшеничной муки, вы можете купить менее распространенные типы. Например:

Картофельная или картофельный крахмал – вы найдете ее в любом магазине, даже в небольшом жилом комплексе. Она производится путем выделения картофельного крахмала, поэтому ее также называют картофельный крахмал. Она не содержит глютен, поэтому подходит для людей, страдающих целиакией (непереносимостью глютена). Она является важным компонентом для теста, в том числе для сдобного теста дает хорошую, немного компактную консистенцию. Является отличным загустителем в соусах.
Кукурузная мука – как означает ее имя, она получается при измельчении ядер кукурузы. Она имеет тонкий желтый цвет. Она не содержит глютен, поэтому рекомендуется для людей, страдающих целиакией – непереносимостью клейковины. Кроме того, богата клетчаткой и витаминами В, Е и А. Она также содержит магний и калий.
Мука из твердой пшеницы – это специальный сорт пшеницы, называемый также твердой пшеницей. Она содержит пигмент – лютеин, который придает ей желто-янтарный цвет. Лютеин является очень ценным для человеческого организма, он несет ответственность за надлежащее функционирование глаз. Перед тем, как выбрать муку твердых сортов, стоит знать, что она используется для производства макарон и манной крупы, а также кус-куса.
Соевая мука – ее получают из растений сои, ценится особенно у вегетарианцев, как заменитель яиц. Она добавляется в выпечку и дает выпечке коричневый цвет, а также увеличивает срок годности хлеба.
Рисовая мука – продукт с очень низким содержанием крахмала и отсутствием клейковины (рекомендуется для людей, страдающих целиакией). Ее добавляют . Она разделена на несколько типов, в зависимости от содержания жира. Обезжиренная содержит менее 1%, а с высоким содержанием жиров – около 20%. Рисовая мука пришла к нам прямо из Азии. Она сделана из молотых зерен белого риса или риса коричневого цвета и в основном состоит из крахмала. Иногда используется в качестве загустителя для соусов, подходит для пирожных и панировок.
Гречневая мука имеет свои корни в Азии. Ее производят из гречки. Она не содержит клейковины, но содержит многих минеральных солей, витаминов группы В. Содержит антиоксиданты, которые предотвращают развитие рака и атеросклероза. Ее коричневато-серый цвет придает тесту характерный темный цвет. Муку добавляют к блинами, а в Японии – к макаронам. Она используется в качестве добавки к изделиям из пшеницы, придает блюдам аромат, который знает каждый поклонник гречихи.
Овсяная мука – создают из зерна овса. Ее не так легко купить, но вы можете легко приготовить ее у себя дома – достаточно просто смолоть овсянку. Овсянка содержит следовые количества клейковины, она богата клетчаткой, витаминами, железом, кальцием и жирными кислотами. Это очень здоровое зерно, поэтому, рекомендуется добавить ее в хлебобулочные изделия (например, в ).
Мука из амаранта – амарант выращивается около 5000 лет. Первоначально, эта зерновая культура культивировалась у индейцев – инков и майя, в настоящее время ее популярность растет в Европе. Не удивительно – она чрезвычайно богата ценными питательными веществами: содержит более легко усваиваемый, чем молочный белок, является источником ненасыщенных жирных кислот, которые способствуют снижению уровня холестерина, содержит много кальция и магния.
Ячменная мука ранее широко использовалась в шотландской кухне, сейчас несколько потеряла свою популярность в основном потому, что ячменные лепешки имеют характерную, сбитую консистенцию. Следует, однако, добавлять ее в тесто из пшеничной муки – она придает продуктам немного сладкий привкус. Содержит следовые количества клейковины, является ценным источником клетчатки и витамина РР.
Мука из проса – она не содержит глютен, основной ее производитель – Китай.
Миндальная мука – содержит много белков, витаминов и минералов. Ее получают из сырого миндаля, который богат витаминами Е, РР, В1 и В2, цинком и магнием. Она не содержит глютен. Миндаль помогает улучшить состояние кожи и регулирует деятельность мозга. Подходит для выпечки, например, печенья и может служить как панировка или посыпка для десертов.
Гороховая мука – ее получают из гороха, она не содержит глютен, зато содержит много перевираемого протеина. Это прекрасное дополнение к выпечке, например, хлебу, она может быть добавлена к супам (например, к гороховому супу).

Используя эти знания, вы сможете подобрать продукт надлежащего качества именно для того рецепта, который вам нужен.

Конечно, можно внимательно прочитать состав (если он указан). Изучить срок годности: говорят же опытные хозяйки, что лучшая мука - та, которую сделали неделю или хотя бы месяц назад. Но по большому счету эти два параметра удачных пирожков не гарантируют. Мука от одного и того же производителя, с одним и тем же названием может быть разной. На выходе качество будет зависеть и от того, как муку мололи, и от того, в чем перевозили, где хранили. В одном магазине партия будет лежать в сухом помещении на деревянных паллетах, в другом - на полу во влажном подвале, и вот уже кому-то достанется мука воздушная, рассыпчатая, а кому-то - с комочками. Разобраться, повезло в этот раз или нет, получится только дома. После того, как…

✓ Вскроете упаковку и внимательно посмотрите на ее содержимое. Мука высшего сорта (именно ей посвящена наша сегодняшняя экспертиза) - белоснежная или с кремовым оттенком, в ней нет комочков или примесей.

✓ Понюхаете муку. Правильная мука пахнет бескрайними полями, вольным ветром и бездонным небом с перьями облаков. А неправильная - затхлым подвалом…
В общем, если она испортилась, вы точно почувствуете. Мука, кстати, легко впитывает посторонние запахи. Поэтому, если с чем-то не тем ее хранили или перевозили, вы это тоже безошибочно определите.

✓ Потрогаете. На ощупь доброкачественная мука сухая и шелковистая. Она пристает к рукам, а если сжать ее пальцами, мелодично похрустывает.

✓ Попробуете. По вкусу правильная мука почти пресная или слегка сладковатая, без горьковатого или кисловатого привкуса. Если она хрустит на зубах, в муке есть песок или другие минеральные примеси - они попадают из плохо очищенных зерен, что, конечно, недопустимо.

Важные показатели

В лабораториях, чтобы определить качество муки, ее не только нюхают и трогают, но еще и пропускают через приборы и просеивают. В результате ко вкусу и запаху добавляются такие параметры, как…

1. Массовая доля влаги. Если этот показатель слишком высок, мука может быстро испортиться. В идеале влажность не должна превышать 15%.

2. Крупность помола. Мелкая мука быстрее поглощает влагу, а значит, тесто быстрее вымешивается и подходит.

3. Число падения (ЧП). Зная его, можно предсказать, каким получится хлебный мякиш. При ЧП менее 250 секунд мякиш будет слипаться, а сама булочка получится низкой. При ЧП около 250 секунд мякиш, если надавить на него пальцем, быстро восстановит форму. А вот при ЧП около 400 секунд он будет плотным, а булочка - твердой и к тому же с неважным вкусом.

4. Массовая доля клейковины. Чем выше сорт муки, тем больше в ней клейковины и тем пышнее получается выпечка. В муке высшего сорта клейковины 28% и больше, в муке общего назначения - примерно 23%, и булочки из нее не такие воздушные (правда, мука эта полезнее).

Пять сортов пшеничной муки

Крупчатка. Вырабатывается из особых сортов пшеницы, отличается крупным размером частиц. Богата клейковиной, подходит для выпечки куличей и сдобы. А вот несдобное дрожжевое тесто из такой муки плохо подходит, к тому же хлеб быстро черствеет.

Мука высшего сорта. Имеет самый тонкий помол и самый белый цвет. В ней очень низкий процент клейковины. Используется как загуститель в соусах, а также подходит для слоеного, песочного и дрожжевого теста. Идеальна для выпечки хлеба.

Мука первого сорта. По сравнению с мукой высшего сорта в ней больше сахаров и клетчатки. Подходит для несдобной выпечки - булок, пирогов, блинов. Изделия из нее дольше не черствеют.

Мука второго сорта. Содержит до 10% частиц зерновых оболочек. Подходит для выпечки столовых сортов хлеба и несдобных мучных изделий. Ее нередко смешивают с ржаной мукой.

Обойная мука. У нее самый крупный помол, и состоит она из всех частей зерна, именно поэтому ее обычно называют цельнозерновой. При ожирении, диабете и заболеваниях сердца врачи советуют есть хлеб именно из такой муки.

Как все начиналось

Самым первым устройством для изготовления муки была зернотерка - примитивный механизм из двух камней, между которыми растирали зерна. Первые мельницы появились 3–4 тысячи лет назад. Поначалу их вращали рабы и домашние животные, затем стали использовать энергию воды и ветра. В XVIII веке шотландский механик Джеймс Ватт «скрестил» мельницу с изобретенной им паровой машиной. В 1822 году Марк Миллер из Варшавы сделал принципиально новую мукомолку, заменив каменные жернова легкими вальцами - полыми металлическими барабанами, между которыми зерна измельчались в муку. Эту технологию используют и в наши дни.

Слово эксперту

Татьяна АНОХИНА, руководитель испытательного центра ГЭАЦ «СОЭКС» Торгово-промышленной палаты РФ.

Пшеничная мука высшего сорта - самая «бедная». В ней крайне мало белка, витаминов и минеральных веществ. Но она самая популярная, и только из нее получаются пышные бисквиты и аппетитные плюшки. В нашей лаборатории прошли испытания шесть образцов такой муки. По показателям безопасности все они соответствуют требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», все соответствуют требованиям ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия». Посторонних примесей, ГМО растительного происхождения мы в них не обнаружили. Выбрать победителей было крайне сложно: испытуемые попались очень достойные. Определить первое, второе и третье места мы смогли, только когда суммировали лучшие показатели. В результате золото досталось муке Makfa, серебро - «Сокольнической», а бронза - Nordic, во многом благодаря тому, что эта мука изготовлена из органического зерна.

Текст Евгения Данилова

Тест: мука пшеничная*

«Сокольническая»	Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт MAKFA	Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт «Луховицкая»	Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт «Увелка»	Мука пшеничная хлебопекарная Nice day	Мука пшеничная хлебопекарная органическая Nordic
ИЗГОТОВИТЕЛЬ
ОАО «Мелькомбинат в Сокольниках», Москва	ОАО «МАКФА», Челябинская обл.	ОАО «Луховицкий мукомольный завод», Московская обл.	ЗАО Комбинат хлебопродуктов «ЗЛАК», Челябинская обл.	ОАО «Петербургский мельничный комбинат», Санкт-Петербург	Финляндия
СРОК ГОДНОСТИ
12 месяцев	12 месяцев	6 месяцев	12 месяцев	12 месяцев	12 месяцев
ЗАРАЖЕННОСТЬ ВРЕДИТЕЛЯМИ
Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены	Не обнаружены
БЕЛИЗНА, У.Е. (в норме не менее 54)
55	58	56	54	54	55
МАССОВАЯ ДОЛЯ ВЛАГИ, % (в норме не более 15)
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
МАССОВАЯ ДОЛЯ СЫРОЙ КЛЕЙКОВИНЫ, % (в норме не менее 28)
30	33	28	28	30	28
ЧИСЛО ПАДЕНИЯ, СЕК. (в норме не менее 185)
318	524	413	397	394	396
КРУПНОСТЬ ПОМОЛА (в норме не более 5)
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
ОБЩАЯ ОЦЕНКА
«Сокольническая» будет храниться дольше конкурентов - в ней очень мало влаги. Добавим к этому отличную степень помола и лучшее число падения (оно влияет на качество будущего мякиша), и получится, что этот конкурсант сегодня - один из самых лучших.	Эта мука - лидер сегодняшнего соревнования. Причем лидирует она сразу по нескольким показателям: белизна, крупность помола, содержание клейковины. Выпечка из нее получится мягкой и пышной. Поздравляем победителя!	Чем меньше срок годности, тем лучше. В отношении муки это правило не действует. Обычно она хранится год. «Луховицкая» по показателям немного уступает большинству конкурсантов - может быть, поэтому производитель сократил ее срок годности.	Крупность помола и содержание влаги у этой муки на высоте, а вот остальные показатели средненькие. Перед нами классический такой середнячок. За такую цену - вполне удовлетворительный результат.	У этой муки - самый крупный помол, а значит, тесто из нее будет поспевать дольше. Содержание влаги тоже довольно высокое. Но это вовсе не значит, что мука эта некачественная. Все показатели у нее - в пределах нормы.	Приятно, что эта мука органическая (отсюда и столь высокая цена). Можно есть домашние булочки и думать, что они полезнее тех, что у соседки тети Клавы. Пожалуй, больше ничем этот конкурсант от других не отличается. Все показатели - средние.