Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам привет с моей виртуальной кухни! 🌞

За свою богатую историю классический рецепт салата оброс дополнениями и вариациями и никто уже и не помнит, как изначально располагались слои и нужно ли все-таки или нет класть в традиционный салат яйца.

Хорошо, что моя бабушка была поваром в настоящей советской столовой, а затем и в детском саду. Многие рецепты того времени пришли ко мне в первозданном виде, селедка тоже не исключение. Постепенно к традиционным рецептам я добавила современные, новые. Так и получилась эта статья.

На мой взгляд все дополнительные ингредиенты делают «шубу» еще вкуснее и интереснее. Я отношусь к этому положительно и не буду доказывать, что только классический вариант имеет право на существование, так делают только зануды. 😉 Лучше я соберу все рецепты в одном месте, а вы выбирайте на свой вкус!

Селедка под шубой — классические слои и их последовательность

Красивый, сочный традиционный вариант без яиц (их начали добавлять немного позже). Пришел ко мне из детства, да так и остался самым любимым.

А также подойдет тем, у кого аллергия на куриное яйцо или кто просто его не любит.

Ингредиенты:

• Филе 1 сельди.
• Лук красный салатный — 1 шт маленькая.
• Картофель отваренный — 2 шт.
• Морковь отварная — 2 шт.
• Свекла вареная — 1 шт крупная.
• Майонез.
• Зелень для подачи.

1. Селедка с майонезом.
2. Лук с майонезом.
3. Картофель с сеточкой майонеза.
4. Морковь с майонезом.
5. Свекла с майонезом.
6. Декор.

Итак, овощи предварительно отвариваем (кроме лука конечно же). Для картофеля и моркови обычно хватает 20-25 минут варки, а вот свекла варится дольше — 40-45 минут на бурак среднего размера. Если овощи во время варки легко протыкаются ножом, значит они готовы.

Достаем их и охлаждаем под холодной водой, или ждем, когда остынут сами. Обычно я так и делаю, варю заранее, чтобы на следующий день сделать салат, потому что в праздничный день не всегда есть время на варку.

Из селедки старайтесь максимально выбрать косточки. Сельдь — очень костлявая рыбеха, кости у нее тонкие как паутинка, но потом в готовом блюде они чувствуются, и это может быть неприятно, поэтому во время очистки и нарезки придется постараться. Я сама очень не люблю это занятие, но ничего не поделать.

Нарезаем рыбку небольшими кубиками (тощая и замученная какая-то мне сегодня попалась, хоть бы хватило на слой! 🤔).

Пользоваться вот такой раздвижной формой очень удобно, она словно создана для слоеных салатов. Слои ложатся очень ровно и получается идеальная окружность. На тарелке такое выполнить гораздо сложнее.

В традиционном советском варианте селедка всегда идет первым слоем. Идея выкладывать ее на картошку появилась гораздо позже.

И связана она была с тем, что при заборе порции из большого лотка в общепитовской столовой, рыба все время рассыпалась и оказывалась по большей части в лотке, а не в тарелке потребителя. Поэтому в домашних условиях многие стали придерживаться выкладки сельди вторым слоем на картофель. Это и в самом деле удобнее.

А на вкус совершенно не влияет. Вы же помните правило, что от перемены мест сумма не меняется? Так вот, к салатам оно тоже применимо. В общем, я показываю классический рецепт, а вы можете при желании самостоятельно поменять слой картофеля и сельди местами.

Вес моей рыбы что-то около 400 гр. Этого хватило на 1 слой для небольшой формы 16 см.

Вторым слоем у меня идет лук, он тоже смешан с капелькой майонеза. На самом деле когда сразу смешиваешь, это позволяет не делать «майонезную сетку» и в итоге в готовом блюде оказывается минимум майонеза.

Лука не должно быть много. Ни в коем случае не толстый слой, иначе он забьет своим вкусом все составляющие.

Я взяла красный, салатный лук. Он более мягкий по сравнению с обычным белым репчатым луком. Если у вас нет красного, и вы хотите взять белый, то хотя бы ошпарьте его предварительно кипятком или замаринуйте в воде с уксусом (1:1), чтобы он не был таким резким.

Выкладываю тонким слоем на рыбу.

Следующий слой — картофель, тертый на крупной терке. Его не нужно заранее смешивать с майонезом потому что получится плотное пюре. Чтобы этого не случилось, выкладываем слой и сверху делаем майонезную сетку.

Это легко сделать, если обрезать уголок у пачки и выдавливать его через маленькую дырочку.

Еще один плюс, когда заранее смешиваешь с майонезом, это то, что салату не нужно стоять и пропитываться — он готов к употреблению сразу.

Свеколку точно так же натираем на крупной терке и смешиваем с мазиком. Выкладываем последним ярким слоем. Красотища!

Видите, сразу получается красным и нарядным, не нужно ждать пока пропитается.

Я снимаю раздвижную форму очень аккуратно, чтобы не повредить свое произведение. Остается только как-то красиво оформить.

Например, вот такой сеточкой, похожей на невод рыбака. Так и не успела сельдь поносить свою шубу, я ее поймала и буду угощать гостей. 😄

Чтобы совсем было нарядно, украшаю зеленью укропа и кинзы, веточкой розмарина, которая по форме так похожа на хвою. Получается сочно и ароматно!

Можно подавать сразу или поставить в холодильник до торжественного момента.

Традиционный рецепт селедки под шубой с яйцом

Специально для тех, кто считает что селедка под шубой просто не может существовать без яйца. Это действительно очень вкусно.

Ингредиенты:

• Филе сельди — 2 шт.
• Картофель — 3 шт средних.
• Свекла — 2 шт средних.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 1 шт маленькая.
• Яблоко — 1 шт крупное.

1. Рыба.
2. Картофель.
3. Яблоко.
4. Яйцо.
5. Морковь.
6. Свекла.
7. Украшение: 1 желток + сливочный сыр, 2 яйца + петрушка.

К моменту готовки все овощи должны быть отварены до готовности. Лучок в этот раз я взяла обычный белый, нарезала его и предварительно замариновала в смеси воды и уксуса (1:1), чтобы он не был таким жгучим.

Для готовки буду использовать разъемную форму диаметром 27 см. Рыбу я сразу смешиваю с небольшим количеством майонеза, пусть будет сочнее. И сразу же сверху тонким слоем выкладываю лук.

Картофель натертый на крупной терке идет следующим по списку, и я покрываю его майонезной сеточкой.

Следующий слой — морковь так же натираю на крупной терке и промазываю. Мне кажется, что когда трешь на крупной — получается вкуснее.

И завершает нашу «шубу» свекла, тоже крупно. Этот слой я максимально выравниваю, хорошо промазываю.

Получается вот такой светло- розовый цвет. Пройдет еще немного времени, салат должен настояться и тогда майонез станет насыщенного ярко-розового цвета.

Пришло время декорировать. Еще один традиционный вариант украшения — это цветы из яйца. Немного надо набить руку, но в целом делать их не сложно, а получается очень симпатично и нежно.

Долго объяснять, как их делать, гораздо лучше посмотреть сразу на видео:

Для того, чтобы сделать серединку цветов, я решила использовать смесь размятого желтка и сливочного сыра, примерно 1:1. Просто растираю вилкой желток, добавляю ложку сливочного сыра и перемешиваю вилкой.

Получается однородная пастообразная масса, из которой легко вылепить все что угодно. Я беру немного и катаю шарики, выкладываю в центр каждого цветка.

Также серединку можно сделать из моркови, или кетчупом капнуть. Можно было в мою смесь добавить паприки, тогда серединки получились бы оранжевыми.

Получается необычно и красиво! Когда салат пропитается, будет еще красивее. Но у меня, к сожалению, его съели раньше, чем это произошло, поэтому запечатлеть этот момент для истории я не смогла. 😊

Селедка под шубой с яблоком — классический рецепт + слои

Почему бы и нет? И такое сочетание имеет место быть, и уже прочно вошло в список вариаций этого салата.

Приятная кислинка яблока хорошо сочетается с рыбой и овощами и гармонично дополняет композицию.

Ингредиенты:

• Сельдь малосольная.
• Свекла — 1 шт.
• Морковь — 1 шт крупная.
• Яблоко кислое — 1 шт.
• Лук — 1/2 репки.
• Уксус+вода для маринада
• Майонез.

1. Сельдь нарезанная.
2. Маринованный лук.
3. Картофель.
4. Яблоко тертое.
5. Морковь тертая.
6. Свекла тертая.
7. Тертое яйцо + декор.

На этот раз у меня сельдь из пачки, она была уже порезана на кусочки. Ну и как-то было мне лень, и я не порезала ее, так и выложила. Сейчас, забегая вперед, я могу сказать, что нужно было все-таки порезать маленькими кусочками, потому что не очень удобно было кушать.

Лук я мелко порезала и замариновала в смеси воды и уксуса в пропорции 1:1 + 1 ч.л. сахара на 5 минут. После чего слила воду и отжала его.

Мне нравится как ведет себя в этом салате маринованный лук, его кислинка хорошо чувствуется. Но, поскольку у нас еще и яблоко кислое (у меня сорт Семеренко), то кому-то может показаться, что кислоты слишком много. Хотя, на мой вкус, это не так и получается безумная вкуснятина.

Поэтому если вам боязно или вы не очень приветствуете уксус, то лук можно просто ошпарить кипятком. А вот оставлять его свежим я бы точно не советовала, получается слишком резкий вкус.

Итак, селедочку уложили, затем покрываем ее тонкой сеточкой майонеза и выкладываем маринованный лук. Затем идет картофель. На этот раз я порезала его кубиками, так тоже можно.

Покрываю картофель майонезной сеткой.

С кислого яблока снимаю шкурку. И тру его на крупной терке. Примерно вот так.

Выкладываю поверх картофеля. У меня сорт, который содержит много железа, поэтому яблочная стружка начинает быстро темнеть. Ничего страшного, это нормально. Распределяем его и добавим еще немного майонеза.

Следующий слой — тертая морковка, она у меня была очень крупная, поэтому хватило 1 шт.

Свеклу я заранее натерла и смешала с майонезом, распределяю его равномерно по салату.

И вот интересный прием, когда тертое яйцо кладется самым последним и остается пушистым. Многие так делают, шуба получается еще роскошнее!

Даже у селедки есть шуба, а у меня нет! (с) 😄

Прежде чем натереть свеклу, я срезала с нее тонким слоем с помощью овощечистки пару полосок. И, сложив их по спирали, и немного растрепав, кое-где подрезав, я соорудила вот такую красивую, насыщенного цвета «розочку». Добавила ей листья из петрушки.

Получилось похоже на торт, очень нарядно и торжественно. Добавляю еще немного майонеза для украшения и ставлю салат в холодильник на пропитку.

Рецепт очень достойный. Не пугайтесь наличия яблока, обязательно попробуйте!

Ленивая селедка под шубой

Так называют вот этот интересный закусочный вариант, который делается очень быстро и просто. А получается нарядно и вкусненько.

Ингредиенты:

• Яйца отваренные вкрутую — 3 шт.
• Лук маринованный — 1/4 луковицы.
• Селедка — 6 ломтиков.
• Свекла — 1/3 часть.
• Майонез — 1/2 ст. л.
• Зелень для подачи — произвольно.

У меня закуски немного, поэтому, если вы хотите приготовить больше — соответственно увеличивайте количество составляющих.

Для начала отварим яйца до состояния вкрутую (варим 10 минут после закипания). Охлаждаем в холодной воде и очищаем от скорлупы.

Яйца режем пополам, вынимаем желтки в отдельную посуду.

Желтки нужно будет раскрошить вилкой, добавить к ним мелко натертую свеклу, маринованный лук (как мариновать лук я показывала в рецепте с яблоком, см. чуть выше). И смешать все вместе.

Смесь можно присолить по вкусу и поперчить. Цвет ее зависит от количества свеклы, чем ее больше — тем темнее и ярче будет цвет намазки.

Берем смесь на нож или вилку и помещаем ее в центр каждой половинки яйца. Не жадничайте, кладите побольше.

И сверху на начинку кладем кусочек сельди.

Чтобы совсем получилось нарядно и празднично, я отщипываю верхушку у зеленого салата и помещаю ее в центр композиции. Супер!

Вот и готова моя ленивая шуба. Конечно ее вкус отличается от классического варианта, но тоже очень хорошо заходит. Попробуйте! 😊

Салат сельдь под шубой в виде рыбки

Вот и вариант подачи в форме рыбы (деткам понравится и кушать ее и расписывать майонезом).

Что-то она у меня получилась толстая и пузатая, наверное с икрой! 😄

Ингредиенты:

• Картофель вареный в мундире — 2 шт
• Лук салатный красный — 1/2 небольшой луковицы.
• Морковь — 2 шт.
• Свекла — 2 шт средних.
• Яйца — 2-3 шт.
• Листья салата, зелень и маслины/оливки для.

1. Картофель.
2. Сельдь.
3. Яйцо.
4. Морковь.
5. Свекла.
6. Декор: листья салата, маслины/оливки/зелень.

Итак, как сделать морскую владычицу в роскошной шубе. Овощи (не считая лука), нужно отварить заранее. Яйца варим до состояния вкрутую в течение 10 минут после закипания воды. И, когда они готовы, заливаем их холодной водой, чтобы потом было легче чистить.

Картофель натираем крупно и выкладываем на блюдо, придавая форму рыбы. Покрываем сеточкой из майонеза.

Вторым очень тонким слоем идет лук, заранее смешанный с майонезом.

Сверху на него выкладываем селедку, майонезим. Довольно трудно выкладывать слои и сохранять задуманную форму. Кусочки так и норовят скатится, но я их возвращаю, приминаю ложкой.

Следующий слой — тертые отварные яйца. Их лучше тоже заранее смешать с майонезом, будет легче сформировать слой.

Как жаль, что хорошая мысля приходит опосля, пришлось мне немного помучиться.

Покрываю тонким слоем свою фигурку, в процессе заодно корректирую форму.

Точно так же поступаю со свекольным слоем. На мелкой терке с майонезом — покрываем салат.

Меня сейчас осенило, что рыба моя получилась похожей по форме на, знаете, есть такие крекеры «рыбки». Один в один! Ну ладно, я художник, я так вижу! 😀

Осталось только украсить майонезной росписью. Можно доверить это детворе, им очень понравится!

Вот так, вкусно и просто, с уважением к традициям, но при этом с творческим подходом.

Селедка под шубой рулетом

Также мне очень нравится, когда этот салат оформляют в форме рулета. И красиво и подача удобная, очень даже праздничный вариант, посмотрите сами.

Краткое описание, ингредиенты и пошаговое приготовление распишу под видео, чтобы вам было удобнее:

Ингредиенты:

• Филе сельди — 2 шт.
• Лук — 1 шт небольшой.
• Яйца отварные — 3 шт.
• Морковь — 2-3 шт отварные.
• Картофель отварной — 3 шт.
• Свекла — 1 шт крупная.
• Майонез.

Краткое пошаговое приготовление:

1. Доску застилаем пищевой пленкой и заворачиваем края.
2. Трем на терке слой свеклы и разравниваем по всей поверхности.
3. Тертую морковь вторым слоем поверх свеклы, распределяем, прихлопываем и майонезим.
4. Сверху тертое отварное яйцо до половины.
5. Натираем картофель так же, до половины, солим его.
6. Поверх картофеля располагаем лук.
7. Узкой полоской посередине картофеля выкладываем кусочки сельди.
8. Промазываем майонезом.
9. Заворачиваем рулет и отправляем его в холодильник на пропитку.
10. Приятного аппетита!

Желированная селедка под шубой

В последнее время стало модно менять традиционные рецепты и добавлять им изюминку. Сельдь наша тоже не избежала этой участи, поэтому позвольте вам представить вариант этого салата с использованием желатина.

Ингредиенты:

• Сельдь филе в масле — 250 гр.
• Картофель отварной — 3 шт средних.
• Свекла — 1 шт. средняя.
• Морковь — 1 шт. средняя.
• Лук — 1/2 небольшой луковицы.
• Майонез — 350 гр.
• Желатин — 20 гр.
• Вода холодная кипяченая — 100 мл.
• Отварное яйцо — 1 шт.

1. Свекла.
2. Половина картофеля.
3. Селедка с луком.
4. Вторая половина картофеля.
5. Морковь.
6. Украшение тертым белком и желтком поверх свеклы.

Вам понадобится примерно такая форма для выпечки. Хотя можно взять и просто глубокую круглую чашку или любую другую форму. Очень популярный вариант — форма в виде рыбы, здорово смотрится.

Ну а у меня вот такой вариант. Смазываю стенки растительным маслом, чтобы пищевая пленка не липла, а скользила и при этом ее легко можно было поправить или снять. И выстилаю пленку на дно формы и по краям.

Желатин заливаю остывшей кипяченой водой по инструкции, оставляю набухать. Это происходит достаточно быстро, 5 минут обычно достаточно, хотя все зависит от вашего желатина.

А пока у меня подготавливался желатин, я подготовила все составляющие. Когда я начну собирать салат, времени натирать что-то уже не будет потому что с желатином нужно работать быстро, он стремиться застыть.

Свеклу, морковь, картофель тру на крупной терке (на ваше усмотрение, можно на мелкой), рыбку режу мелкими кусочками, смешиваю с мелко накрошенным красным салатным луком. Выдавливаю в отдельную емкость майонез. Фухх, я готова к самой интересной части! 😎

Беру подходящий по размеру тазик, наливаю в него немного кипятка и ставлю туда посуду с набухшим желатином. Он впитал в себя всю воду и с первого взгляда кажется, что ее очень мало.

Но по мере нагрева, при постоянном помешивании, он начинает таять и полностью превращается в полупрозрачную жидкость. Это значит желатин готов.

Майонез ставим в этот же тазик с кипятком и вливаем в него растопленный желатин. Размешиваем до однородности. Должна получится вот такой жидковатый желирующий майонез.

На протяжении всего времени работы он должен стоять в тазике с теплой водой, это будет препятствовать его застыванию и поможет нам нормально работать и не торопиться.

Теперь понимаете, почему я распределила все составляющие по разным емкостям? Для того, чтобы удобнее было сразу перемешивать их с желейным майонезом.

По оригинальному рецепту к каждому ингредиенты мы должны добавить 4 столовые ложки желейки и перемешать. У меня же по ходу получалось 5-6 ложек, 4-х было как-то мало (наперед скажу, что этого расхода хватило и еще даже лишнее осталось).

Перемешиваю свеклу с желирующим майонезом, хорошо размешиваю. Порядок слоев в этом рецепте интересный, они будут не просто идти шиворот-навыворот и свекла у нас будет первой, но и вообще весь порядок отличается от традиционного. Это сделано, чтобы визуально салат получился более красивым, сами потом увидите.

Итак, выкладываю свеклу на дно, разравниваю ложкой, по возможности утрамбовываю. По аналогии поступаю так же с картофелем. Его мы забираем не весь сразу, а делим пополам. Первая половина идет на свеклу.

Следующий слой — рыба с луком и желирующей основой. Тоже разравниваю и утрамбовываю ложкой.

Затем идет вторая половина картофеля, и замыкает список слоев тертая морковь с желешкой. Сверху я накрываю ее еще одним кусочком пищевой пленки, дополнительно разравниваю руками, кладу сверху разделочную доску, чтобы обеспечить равномерное давление.

И ставлю в холодильник на ночь. Или минимум на 4 часа. Завтра посмотрим, что получилось.

Итак, на следующий день аккуратно достаю свой селедочный слиток на большое стеклянное блюдо. Форма силиконовая и из нее он выходит очень легко.

Первое ощущение — полный восторг от того, какой он яркий, и нарядный! Смотрите: селедочка в центре, яркая шапочка и красивое морковное оранжевое основание, такое расположение слоев полностью себя оправдывает.

Украшаю тертым белком и желтком, ломтиками фигурно обрезанного огурчика, зеленью петрушки и укропа.

Такой вариант невероятно красив, его легко нарезать ломтиками с желаемым размером — удобно! И конечно же, вкус… Он вполне традиционный «селедочно-шубный» на мой взгляд, практически не ощущается, что это желе.

Это все та же наша с вами любимая селедочка, только по-новому. Отличный рецепт! 😍

Торт-салат сельдь под шубой по-новому

Не случайно я поместила этот вариант в самом конце. Довольно трудоемкий рецепт, требующий наличия двух круговых разъемных форм разного диаметра.

Ну и результат соответственно восхитительный, смотрите, сверху яркий и красивый мусс из свеклы, а внутри наш любимый салат.

Выглядит все это как фруктово-ягодный тортик, шикарно конечно, но придется потрудиться. Хотя, если готовить с вечера и настаивать ночью, то все можно успеть и удивить гостей!

Ингредиенты:

• Филе сельди — 1 шт.
• Картофель отваренный в мундире — 3 шт.
• Морковь крупная — 1 шт.
• Лук — 1 шт небольшой.
• Свекла 3-4 шт крупных.
• Желатин — 20 гр.

1. Картофель.
2. Сельдь.
3. Свекла.
4. Морковь.
5. Свекольный желейный мусс.

Для начала нам понадобится две круглых разъемных формы для запекания разного диаметра. И, смотрите, какая штука: дно мы берем от большой формы, а стенки от маленькой. И начинаем выкладывать слои салата.

Все ингредиенты для этого варианта нарезаются кубиками. Так будет лучше ощущаться вкус, я пробовала и натирать на терке, но кубиками почему-то показалось мне вкуснее. Все слои нужно будет слегка прижимать ложкой, чтобы они ложились плотнее.

Первым слоем идет картофель с тонкой сеточкой майонеза.

Затем нарезанная кубиками селедка.

Следующий лук и снова тонкая сеточка майонеза.

Часть свеклы мы положим внутрь салата. Точно так же нарезаем кубиками, как и остальные составляющие и раскладываем тонким слоем.

Поверх нее слой моркови и снова немного майонеза. В таком виде ставим его в холодильник на 3 часа, чтобы «схватился».

Видите, вокруг осталось примерно 1,5 см пространства? Туда мы сейчас будем заливать свекольный мусс.

Чтобы сделать его замочите желатин в холодной кипяченой воде, когда он набухнет, подогрейте его на водяной бане, чтобы он полностью растворился и разошелся. Отварную свеклу очистите и перебейте блендером до кашицеобразного состояния, подсолите и влейте желатин. Хорошо размешайте мусс. И залейте его в свободное пространство вокруг салата и чуть выше, чтобы он полностью его покрыл.

В течение двух минут осторожно потряхивайте форму, чтобы мусс лучше распределился и более ровно покрыл начинку. Ставим в холодильник на ночь.

За это время желатин полностью застынет. Снимаем кольцо формы.

Затем осторожно убираем пергаментную бумагу. Получается просто супер!

На вид ну действительно как тортик. С поддона его не снимаем. Остается только украсить майонезом и зеленью.

Гости просто обалдеют, когда обнаружат, что внутри «тортика» находится любимый салат! 😍

Вот такие рецепты, дорогие друзья. Берите на заметку для вашего застолья, выбирайте. Селедочка это всегда беспроигрышный вариант и украшение стола!

Вообще у меня на сайте огромный выбор салатов, загляните хотя бы сюда: Надеюсь, ваш праздник будет незабываемым. Приятного аппетита, готовьте с удовольствием.

«Сельдь под шубой» − пикантная закуска для любого события. Салат можно сделать «на скорую руку», оформив его на обычный тост, или сервировать для завтрака в винном фужере. От классического рецепта салата «Сельдь под шубой», известного ещё нашим родителям, сегодня осталось, пожалуй, одно – слоистость. Современные «золушки» не любят стоять часами у плиты и всё чаще выбирают фуршетный вариант закуски.

Вариант «Шубы» в стакане

Главное правило успеха любого рецепта салата «Сельдь под шубой» – минимум калорий. Тенденция здорового образа жизни заставляет современных хозяек изменять рецептуру блюда в пользу отказа от крахмальных продуктов, заменяя их фруктами (манго, яблоко) и сырами. Даже свёкле «досталось», ей вообще указали «на выход» вместе с майонезом.

Варианты рецептов «Селёдки под шубой» можно найти самые разные – диетические и не очень, с сельдью и без неё. И сначала заглянем в кулинарные книги наших прапрародителей.

«Селёдка под шубой». История возникновения

Впервые упоминание о «селёдочном шедевре» встречается в кухонных книгах норвежских поваров середины XIX века. Рецепт приготовления закуски точь-в-точь повторяет знакомый современным хозяйкам: по очереди выкладывались селёдка, варёные свёкла и картошка, а сверху всё это украшали варёным вкрутую яйцом.

Интересно, что скандинавы не перемешивали салаты, а трапезу использовали в качестве холодной закуски. В Англии примерно в это же время появляется аналог скандинавского блюда, из-за того, что в приготовлении использовали норвежскую сельдь, этот салат получил название «Норвежский». Филе сельди резали кусочками, выкладывали на дно блюда, покрывали её варёными и нарезанными кусочками свёклой и картофелем. Поверх блюда клали натёртые кислые яблоки и тёртый сыр. Вот такой незамысловатый рецепт. Фото «Сельди под шубой» по-норвежски говорит само за себя. Пикантность блюду добавляют зелёные яблоки.

Норвежский салат с сельдью

Первые вариации салата в России напоминали винегрет, только без горошка. Заправляли его растительным маслом. Ведь майонез тот, который мы знаем, в обиходе появился только в начале XX века.

Есть ещё одна, «конспираторская версия» появления салата в России, кстати, опровергнутая знатоками истории кулинарии, – якобы салат придумали большевики. Причём это случилось сразу после революции. В те времена пролетариат слишком мало закусывал и слишком много пил, в трактирах сплошь и рядом случались драки и выяснения отношений.

По одной из версий, салат появился в конце декабря 1918 года. Вероятно, именно с тех пор традиция «делать шубу» на новогодний стол в России и укоренилась. А дело было так. Неизвестный повар одного из столичных трактиров по поручению кулака Аристарха Прокорпцева создал сытный салат из всего, что так любил простой народ. А именно: селёдочки с луком, свёклы – символ крови и пролетариата и любимых крестьянам овощей – моркови и картофеля. Вполне возможно, автор салата служил в одном из таких трактиров.

Трактир начала XX века

И после такой кулинарной находки ситуация изменилась в корне. Простой люд оценил закуску и принимал на грудь, если не меньше, но хотя бы на сытый желудок. В подтверждение большевистского «следа», а точнее, большевистской руки, приводится нужный вариант расшифровки «Шубы». Кстати, вполне по-Маяковски − чётко и отрывисто: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». Вот такие политически подкованные трактирщики были после революции.

Основные ингредиенты для любимого салата

Десятки лет рецепт того самого трактирщика практически не менялся: селёдка, лук, картофель, морковь, свёкла и яйцо – вот и все ингредиенты пролетарского салата. Это блюдо до сих пор ассоциируется с чисто русским, непременным атрибутом новогоднего застолья. Россияне, естественно, добавили своё, прежде всего, отказались от привычных европейских слоёв − хозяйки смешивали свои шедевры, «чтобы пропитался» и оставляли в холодильнике практически до боя курантов.

«Шуба» новогодняя, классическая
Консистенция «Шубы»

Как правильно выбрать селёдку

Есть несколько проверенных способов, как выбрать лучшую сельдь. Прежде всего – внешний вид.

На что именно нужно обращать внимание:

1. Жабры . Они должны иметь тёмно-красный, не коричневый оттенок.
2. Глаза . Если вы хотите выбрать селёдку слабого посола, глаза должны быть красными.
3. Рот . У самцов рот более узкий и вытянутый, у самок – круглый. Считается, что рыба мужского пола более мясистая, а самки всю силу отдают потомству, и мякоти там будет меньше.
4. Тушка . При надавливании она должна быть упругой, не разваливаться. В местах надавливания не должно остаться следов и вмятин. Свежая селёдка не должна иметь пятен от соли или разводов. А рассол должен оставаться светлым.

Если рыба покрыта белым налётом, то, скорее всего, были нарушены условия засолки.

И ещё одна хитрость, которая поможет выбрать селёдку нужного посола. Чем мутнее глаза селёдки, тем глубже засолка, поэтому для салатов лучше брать не готовое филе, а выбирать самим.

Селёдка малосольная

«Кожа» у правильно засоленной рыбы никогда не лопнет. Если повреждения всё же есть, то селёдка, скорее всего, подпорчена. А её структура нарушилась из-за вполне определённых химических процессов, что и вызвало «посмертные раны». Такую рыбу покупать нельзя. Для самоуспокоения стоит ещё и принюхаться, подпорченный запах, скорее всего, подтвердит это предположение.

Слой за слоем. Выкладываем ингредиенты правильно

Классический пошаговый рецепт «Сельди под шубой» требует точного выполнения определённых правил. Прежде всего, огромную роль для вкусовых качеств салата играет свёкла. Если она будет горьковатая или слишком сладкая, то это придаст свой «оттенок» вкусу.

Если вы предполагаете использовать рецепт «Шубы» с яйцом, то селёдку в масле покупать не стоит. Всем известно, что растительное масло и этот куриный продукт вместе не сочетаются. Тогда лучше брать цельную солёную рыбу.

В «хорошем» рецепте «Селёдки под шубой» слои идут чётко по порядку. Так продукты лучше пропитают друг друга, предавая неповторимый вкусовой оттенок.

Слои салата «Сельдь под шубой»

Порядок слоёв обычно такой:

• самый нижний слой – лук. Некоторые хозяйки его маринуют. Для этого необходимо взять равные пропорции воды и 9% уксуса. Залить нарезанный кубиками лук и оставить на час;
• сельдь. Иногда допускается её выкладывать вниз, но в этом случае не всегда удобно вынимать. Поэтому один из овощных слоёв обычно «укрывает» её снизу;
• варёный картофель;
• морковь;
• яйца;
• снова майонез;
• свёкла;
• финальный майонез;
• зелень;
• в качестве классического украшения могут служить веточка петрушки и половина яйца.

Как приготовить «Сельдь под шубой» − пошаговые рецепты

Не имеет значения, какой именно вариант салата вы выбрали, необходимо подготовить овощи. Здесь тоже есть свои хитрости.

Во время варки овощей важно найти тот момент, когда они уже не сырые, но ещё и не переваренные. В противном случае картошка будет слишком мягкой, а овощи дадут излишний сок, пока мы занимаемся селёдкой.

Вариант нарезки селёдки

Яйца варятся параллельно с овощами, лучше постараться сделать так, чтобы у них было время остыть, чтобы лучше чистились. Иногда ёмкость сразу с плиты ставят под холодную воду.

Лук, как мы уже говорили, можно замариновать. Это делается для того, чтобы ушла излишняя горечь, и овощ приобрёл приятный привкус и хруст.

Перед тем как начинать резать овощи, важно их успеть остудить. Тёплая нарезка используется только в определённых случаях, о которых мы расскажем чуть позже.

Ингредиенты в тарелках

Селёдку очищают от костей, промывают от лишней соли, нарезают мелкими кубиками.

Важно помнить, что любой салат после приготовления должен настояться. От пары часов до 6-ти, в зависимости от ингредиентов.

Классический салат с горчицей

Интересно, что самые первые прабабушкины рецепты «Шубы» допускали, а точнее, требовали использование горчицы. Её смешивали с майонезом. Всего щепотка горчичного порошка добавляла блюду пикантный вкус.

Классический салат с горчицей

Некоторые современные хозяйки предлагают свои вариации классической закуски, к примеру, в этом видео можно познакомиться с рецептом, где используются не варёные, а обжаренные овощи.

В целом именно такая последовательность соблюдается в приготовлении разных вариаций известного салата.

«Селёдка под шубой» с яйцом

Эта разновидность салата считается вариантом классической закуски. «Шуба» получается воздушная и сытная.

Ингредиенты:

• 5 картофелин;
• две свёклы средних размеров;
• одна крупная селёдка;
• морковь – 2 штуки;
• яйцо – 3 штуки;
• уксус − три ложки.

Овощи сварить, измельчить, яйца сварить и остудить. Лук замачиваем в уксусе, промываем, отжимаем лишний сок.

«Селёдка под шубой» с яйцом

Укладываем слои, как говорилось выше. Единственное, что нужно следить, чтобы протёртые овощи не были слишком влажными.

«Селёдка под шубой» с сыром

Эта разновидность – дань европейским поварам. Они безжалостно лишили «Шубу» моркови, яиц и репчатого лука. Их как раз и заменили сыром. Для приготовления «Сельди под шубой» с сыром подойдёт молочный продукт любой марки – можно Голландский или Российский.

«Селёдка под шубой» с сыром

Для приготовления «Селёдки под шубой» без яиц нам понадобятся и другие ингредиенты :

• картофель;
• свёкла;
• и, собственно, сельдь;
• соус для заправки.

Последовательность действий :

1. Натереть сыр на крупной тёрке.
2. Подготовить филе.
3. Нарезать варёный картофель кубиками.
4. Натереть свёклу.

Как выкладывать слои?

Если предполагается, что миску нужно будет перевернуть, то вначале выкладывается свёкла. В этом случае на дно посуды лучше постелить пищевую плёнку, чтобы готовый салат легче было вынуть. Плотно прижимаем слой свёклы ложкой.

Следующий слой – майонезный соус. Приготовить его очень просто. Для этого смешаем в равных пропорциях майонез и сметану. Такой соус получается намного нежнее классического.

Майонезно-сметанный соус

Мажем наш соус тонким слоем на свёклу. Затем идёт слой сыра, потом опять слой соуса, следом картофель и опять слой соуса. Заключительным этапом идёт сельдь. После того как последний слой мы уложили, необходимо накрыть форму тарелкой и резко перевернуть. Блюдо украсить на свой вкус. Как вариант можно использовать украшение.

«Шуба» с рисунком

«Шуба» с красной рыбой

Вариация салата «Шуба из сёмги». Это блюдо внесёт некоторое разнообразие в традиционное меню.

Для «Селёдки под шубой» с красной рыбой нам потребуются следующие продукты:

• два яйца;
• 1 свёкла;
• 200 г форели или сёмги (можно использовать лосось или горбушу);
• морковь;
• 60 г сыра;

Этапы приготовления . Сёмгу нарезать кубиками, выложить вниз. Сверху лук, слой майонеза. Далее − морковь, снова соус. Сыр. Свёкла – как финальный слой. Вот такой шедевр должен получиться.

Сёмга «под шубой»

«Шуба» без селёдки

Для любителей чего-то необычного подойдёт «Шуба» без селёдки. Вместо неё используется морская капуста.

Что нужно:

• 100 г капусты;
• две небольшие свёклы;
• 3 большие картошки;
• две средних моркови;
• сметанный соус (рецепт приведён выше);
• Адыгейский сыр – 150 г.

«Шуба» без селёдки

Готовится салат очень просто.

Овощи варятся как обычно. Картофель очищается от кожуры. Сыр, картофель и морковь трутся на крупной тёрке.

Выкладываются слоями:

1. Половина всего картофеля.
2. Капуста.
3. Половина всего Адыгейского сыра.
4. Морковь.
5. Следом кладём остатки картошки, промазываем соусом.
6. Снова сыр.
7. Соус.
8. Морковь.
9. Всё это покрывается слоем свёклы.
10. Не забываем ставить в холодильник для того, чтобы ингредиенты пропитались!

Английский вариант салата с яблоком

Рецепт «Селёдки под шубой» с яблоками достался нам от британских поваров. Фактически этот салат отличается от классического только одним – вместо картофеля используется яблоко. Такой салат считается менее калорийным. Последовательность слоёв в салате «Сельдь под шубой» остаётся классической. Заправляется сметано-майонезным соусом. Такие салаты часто подают в ресторанах. Очень удобно использовать для подачи цилиндрические формы.

«Шуба» с яблоками в цилиндре

«Сельдь под шубой» в лаваше

Такой вид закуски «на скорую руку» давно полюбился российским хозяйкам. Делается он быстро, выглядит эффектно. Важно усвоить последовательность слоёв и главный принцип – каждый последующий слой (обычно они считаются сверху вниз) уже предыдущего. Это делается для того, чтобы заворачивать «полосатый шедевр» было проще.

Последовательность действий:

1. На пищевую плёнку выкладываем лаваш.
2. Обмазываем его соусом.
3. Выкладываем ингредиенты в определённом порядке.

«Шуба» в лаваше − слои
«Шуба» в лаваше – до нарезки

Отправляем их в холодильник на три−четыре часа. Когда закуска пропитается, можно нарезать.

«Шуба» в лаваше

Отдельно хочется остановиться на салатах диетических. Обычно в них майонез или тяжёлые крахмальные продукты заменяют на более лёгкие.

«Сельдь под шубой» без майонеза

Любителям диетических блюд приходит на помощь тот самый «классический бабушкин рецепт». Тот, который предполагает использование горчицы. Вот только добавлять его в этом случае нужно не в майонез, а в сметану.

Смесь готовится следующим образом: чайная ложка горчицы, 100 г нежирной сметаны и соль. Всё перемешивают. Смесь используют вместо майонеза на всех этапах «пропитки».

«Сельдь под шубой» с авокадо

Рецепт с авокадо некоторые ценители считают самой вкусной «Селёдкой под шубой». Авокадо давно известно россиянам не только своей дороговизной, но и массой полезных свойств. Фрукт этот − прекрасный антиоксидант, в его составе целый кладезь витаминов и аминокислот. Поэтому появление авокадо в качестве элемента «здоровья» в любом салате – вариант беспроигрышный. Особенно если подаётся в такой «упаковке».

«Шуба» с авокадо в стакане

«Экзотический гость» добавляется в салат практически в самом конце, перед финальным слоем моркови и свёклы:

1. Слой картофеля
2. Сельди.
3. Кубики лука.
4. Тёртые яйца.
5. Авокадо кубиками.
6. Тёртая морковь.
7. Свёкла.
8. Майонез.

Традиционное блюдо получает своеобразный пикантный вкус. Хотя бы раз стоит попробовать.

«Сельдь под шубой» без лука

Некоторые домочадцы не очень любят лук. Это касается как взрослых, так и детей. Такая подача характерна для ресторанов, ведь часто гости надеются на продолжение вечера для двоих. В этом случае хорошей альтернативой луку могут стать маринованные огурчики. Остроты они добавят, а специфического запаха не будет. Либо вообще этот слой можно пропустить.

«Сельдь под шубой» без лука

Цепочка выглядит так :

• 1 слой – картофель;
• 2 слой – селёдка;
• 3 слой – морковь;
• 4 слой – яйцо;
• 5 слой – майонез.

«Ленивая шуба» без картошки и моркови – пошаговый рецепт

А вот интересный рецепт для тех, кто не очень любит крахмал. «Ленивая шуба» без картошки и моркови. Нам потребуются следующие продукты:

• яйца − 8−10 штук;
• свёкла −2 шт.;
• лук − 1 шт.;
• селёдка − 1 шт.;
• майонез − 200 г;
• 3 зубчика чеснока, соль, зелень;
• в равных пропорциях − вода и 9% уксус.

Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт:

Фото	Описание
	Яйца делим следующим образом – белки разрезаем напополам, желтки в другую ёмкость.
	Свёклу натираем на крупной тёрке.
	Протёртый в блендере лук заливаем уксусом с водой. Оставляем на 15 минут.
	Укроп режем, а чеснок пропускаем через чеснокодавку.
	Филе селёдки разделяем на две части – одну режем мелко, другую − более крупно для украшения готовых «лодочек».
	Маринованный лук пропускаем через сито, чтобы убрать лишнюю влагу.
	Желтки перетираем вилкой для получения однородной массы.
	Свёклу смешиваем с растительным маслом для того, чтобы салат сразу не окрасился. Плёнка из масла «затормозит» этот процесс, и салат получится более контрастным.
	В ёмкость со свёклой добавляем майонез и выкладываем все остальные овощи, продукты перемешиваем.
	Выкладываем основу в половинки яиц.
	Украшаем кусочками сельди.
	Или зеленью.

Этот салат намного «легче» обычного, в нём очень хорошо ощущается рыба, нет чувства тяжести в желудке, очень удобен для приёма гостей.

Селёдка в батоне

Ещё один вариант интересного оформления «Селёдки под шубой». Конечно, низкокалорийным это вариант салата не назовёшь, однако, это хороший способ взять с собой салат, если идёшь в поход. Батон можно разрезать прямо на пикнике и удивить друзей.

«Сельдь под шубой» в батоне

Процесс приготовления занимает буквально несколько минут. Как мы видим на фото, для приготовления салата «навынос» требуются вполне доступные продукты: солёные огурцы, селёдка, свёкла и майонез, а также яйцо. Пошаговый рецепт «Сельди под шубой» в батоне намного проще традиционного.

Батон освобождают от серединки и выкладывают слоями свёклу с майонезом, селёдку, солёные огурцы и яйца. После пропитывания в холодильнике у нас получается вот такое интересное блюдо.

«Сельдь под шубой» в батоне в разрезе

Примеры оригинального оформления салата

Сама по себе «Селёдка под шубой» − вполне традиционный рецепт. Однако варианты подачи делают это блюдо изюминкой любого торжества. Как украсить «Селёдку под шубой», фото самых интересных вариантов представим ниже.

«Сельдь под шубой» в розочках

«Сельдь под шубой» в рулете

«Сельдь под шубой» с гранатом в форме ёлочки

Иногда можно увидеть и такие картины–фотографии:

«Сельдь под шубой» с изображением Красной площади
«Сельдь под шубой» с изображением леса

В форме рыбы

Каких только шуб не «пошили» хозяйки своим селёдочным шедеврам. Вот такие «Селёдки под шубой» в виде рыбы нередко украшают российские застолья. Мастерицы повторяют рыбные формы в разных вариациях.

А самые умелые используют в рецептах желатин.

Сельдь под шубой» в желатине

В форме сердечка

Очень часто салаты создают разных форм. К примеру, вот такое оформление вполне подойдёт на годовщину отношений или день Святого Валентина.

В форме торта

А такое оформление салата затмит собой любой классический торт.

В виде рулета – пошаговый рецепт

Очень часто мастерицы прибегают к такой эффектной форме подачи, как салат в форме рулета «Сельди под шубой». Порядок слоёв здесь тот же, однако, каждый нужно прижимать и избегать лишней влаги. Для этого варёные овощи часто отжимают через тряпочку.

Пошаговый рецепт приготовления:

Фото	Описание
	Расстилаем пищевую плёнку в несколько слоёв. Протёртую свёклу выкладываем тонким слоем, обмазываем майонезом.
	Выкладываем поочерёдно морковь и картофель. Каждый следующий слой немного уже предыдущего.
	Придавливаем каждый слой клеёнкой.
	Следующий слой – лук, потом майонез. Сверху – селёдка, её выкладываем «дорожкой».
	Аккуратно сворачиваем рулет, стараемся подравнять так, чтобы края «склеились встык», слегка придавливая со всех сторон.
	Выкладываем «колбасу» на порционное блюдо, неровные края обрезаем.

Приготовить классическую селедку под шубой очень легко. Рецепт этого замечательного, простого и вкусного блюда уже много лет передается из поколения в поколение и остается не менее популярным и востребованным.

Когда-то давно сельдь под шубой была одним из центральных блюд в ресторанных меню, да и сейчас этот вкусный и простой салат является неотъемлемым атрибутом новогоднего стола.

Рецепт "Шубы" с момента появления и до наших дней много раз дополнялся и совершенствовался. В те или иные времена в него добавляли яблоки, сыр, куриные или перепелиные яйца, соленые огурцы и прочие ингредиенты. Классический же вариант салата более простой, но не менее вкусный. Он включает такие ингредиенты как сельдь, картофель, свекла, морковь, лук и майонез.

Ингредиенты

Калорийность

Калории
193 ккал

Белки
6.5 г

Жиры
19.6 г

Углеводы
6.3 г

Пошаговое приготовление

• Шаг 1

  Промываем и отвариваем в кастрюле картофель, морковь и свеклу до готовности. Варить овощи можно все вместе, чистить их не требуется.



Шаг 2

Лук очищаем от кожуры, мелко нарезаем и складываем в тарелку. Далее заливаем его холодной водой и добавляем 1 ст. ложку уксуса (столового или яблочного). Это позволит луку промариноваться, избавит его от неприятного запаха и лишней горечи.



Шаг 3

Сельдь необходимо очистить от внутренностей и шкуры, удалить кости, голову и хвост. Филе следует нарезать мелкими кусочками.



Шаг 4



Шаг 5

После того как овощи и селедка подготовлены, необходимо взять большую тарелку, выложить на дно слой селедки ровным слоем. Если сельди получилось много, можно разделить ее на две части, чередуя слоями с картофелем. Сверху на слой селедки выкладываем промаринованный и хорошо отжатый лук, после чего обильно смазываем слой майонезом.



Шаг 6

Сверху на лук следует выложить слой картофеля и также промазать его майонезом. Если селедка слабосоленая, картофель можно немного присолить.



Шаг 7

Следующий слой - натертая морковь, которую также следует промазать майонезам и слегка присолить.



Шаг 8

Последней выкладывается натертая свекла, которую необходимо также промазать слоем майонеза. Готовое блюдо по желанию можно украсить зеленью и вырезанными и овощей цветами. Некоторые хозяйки предпочитают помещать сверху блюда свеклу без майонеза, вареное и мелко нарубленное яйцо или натертый на мелкую терку сыр. Приятного аппетита!

Маленькие хитрости

Перед употреблением готовый салат лучше поместить на несколько часов в холодильник и дать ему хорошенько пропитаться.

Готовить селедку под шубой можно и с другой очередностью слоев. Например, первым слоем выкладываем картофель, а на него уже помещаем свеклу и лук. Некоторые хозяйки предпочитают натирать картофель на терке. В этом случае блюдо получается более легким и воздушным.

Мы уже рассмотрели, как приготовить классическую селедку под шубой, теперь же давайте разберем еще несколько альтернативных рецептов приготовления этого салата, а также маленькие секреты и хитрости, которые могут пригодиться. Итак.

Отличительной чертой салата Селедка под шубой являются слоистая структура. Так, в процессе приготовления вареные овощи и рыба не смешиваются, а укладываются друг на друга отдельными слоями, каждый из которых обильно промазывается майонезом или сметаной. В каком порядке укладывать слои, каждая хозяйка выбирает самостоятельно. Классический же рецепт предусматривает следующее расположение слоев:

• филе сельди;
• картофель;
• морковь;
• свекла.

Кстати, если вы хотите сделать свой салат более пикантным и сладковатым, можете добавить в него перетертое яблоко. Сыр и яйцо также помогут сделать салат более сытным и нежным.

Некоторые хозяйки, которые предпочитают экспериментировать и удивлять своих близких, готовят «шубу» в виде рулета. Для этого они выкладывают все ингредиенты тонкими слоями на пищевую пленку, после чего аккуратно сворачивают салат в рулет и посыпают сверху перетертым яйцом, свеклой или же сыром.

Как бы наши домохозяйки не стремились испробовать приготовление новомодных салатов, но традиционные рецепты по-прежнему в цене. Вот и оригинальная селедка под шубой до сих пор является неотъемлемым атрибутом новогодних столов, наряду с Оливье и Мимозой, создавая праздничное настроение и напоминая вкус из детства. Если же Вы решили приготовить простую и вкусную «шубу», наш сайт Вам в этом обязательно поможет. Ниже мы приведем традиционный рецепт приготовления этого замечательного салата, а также расскажем о том, как быстро и легко разделать сельдь на филе в домашних условиях.

Селедка под шубой без лука

Чтобы приготовить этот замечательный салат без лука, необходимо предварительно отварить овощи и яйца. Далее можно приступать к разделке селедки, так как нам понадобится нарезанное мелкими кубиками филе без костей и шкуры. Выкладывается салат слоями на красивое блюдо. После приготовления «шубу» следует оставить в холодильнике на 1 – 2 часа, чтобы она хорошо пропиталась.

Ингредиенты:

• Селедка — 1 шт, крупная
• Свекла – 1 шт, крупная
• Картофель – 3 шт, средний
• Морковь – 1 шт, крупная
• Яйца – 2 шт
• Майонез – 150 г (по вкусу)
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Картофель отвариваем в мундире вместе с морковью, свеклой и яйцами. Оставляем остывать.
2. Селедку очищаем от шкуры, извлекаем хребет и тщательно удаляем все мелкие кости. Очищенное филе нарезаем мелкими кусочками.
3. Картофель режем кубиками не крупно и выкладываем первым слоем на тарелку, желательно глубокую, чтобы салат не распадался.
4. Солим картошку и обильно смазываем майонезом.
5. Следующим слоем выкладывает селедку. По желанию можно сбрызнуть растительным маслом – будет еще вкуснее.
6. Морковь трем на терке, желательно не слишком мелкой. Выкладываем следующим слоем, солим и промазываем майонезом.
7. Отваренные яйца чистим и рубим кусочками. Помещаем на слой моркови, немножко солим и промазываем майонезом.
8. Свеклу очищаем от кожуры и также натираем на терке. Выкладываем последним слоем и смазываем майонезом.
9. Украшаем салат зеленью и оставляем в холодном месте пропитываться.

Подаем готовый салат к столу. Приятного аппетита!

Селедка под шубой – рецепт с сыром

С давних времен селедка под шубой является неотъемлемым атрибутом славянских поваренных книг. Этот салат прельщает доступной стоимостью ингредиентов и простотой приготовления. По вкусовым качествам «шубу» тяжело сравнить с другими салатами. Изысканная соленая селедочка отлично гармонирует со сладкой свеклой, питательными яйцами, картофелем и морковью.

Для приготовления салата с сыром лучше приобретать жирный майонез или самостоятельно готовить соус из растительного масла, яиц и горчицы. Селедочку также лучше выбирать пожирнее, умеренно соленую. В оригинальном рецепте салата с сыром нужны не целые куриные яйца, а одни только желтки. Их натирают на мелкой терке и помещают верхним слоем для украшения салата.

Ингредиенты:

• Сельдь (или филе) – 1 шт, крупная
• Картофель – 2 шт, средний
• Лук репчатый – 1 шт, крупный
• Морковь – 1 шт, крупная
• Желтки яичные – 2 шт
• Сыр твердый – 120 г
• Майонез или домашний соус – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Отвариваем вместе картошку, яйца и морковку. Оставляем остывать.
2. Селедку разделываем на филе, убираем кости, включая мелкие, и режем кубиками.
3. Лук также режем кубиками и отправляем мариноваться в воде с добавлением 1 ст. ложки уксуса (столового, яблочного).
4. Остывшую картошку чистим от кожуры и режем кубиками.
5. Морковь и свеклу трем на терке (не смешивая).
6. Берем большое блюдо и выкладываем первым слоем нарезанное филе сельди.
7. Лук отжимаем и выкладываем на селедку. Смазываем майонезом.
8. Следующим слоем будет нарезанный картофель, который также следует смазать майонезом и немножко подсолить.
9. Выкладываем натертую морковь, смазываем майонезом.
10. Выкладываем свеклу, солим по вкусу и добавляем майонез.
11. Натираем на терке сыр и помещаем следующим слоем. Промазываем майонезом, разравниваем.
12. Желтки натираем на мелкой терке и посыпаем салат равномерным слоем.

Готовый салат оставляем на некоторое время в холодном месте пропитываться, после чего подаем к столу.

Рецепт салата «Шуба» с яблоком

Чтобы сделать салат более пикантным и нежным, в него очень часто добавляют свежее яблоко. Такой салатик получается вкусным и полезным. Готовить же его можно для праздничного стола или в будние дни.

Ингредиенты:

• Сельдь – 1 шт, средняя
• Морковь 1 шт, крупная, свежая
• Лук -1 шт, крупный
• Яблоко – 1 шт, среднее
• Свекла – 1 шт, средняя
• Соль, перец молотый
• Майонез
• Уксус – 1 ст. ложка
• Зелень – по вкусу

Приготовление:

1. Отвариваем свеклу, картофель и морковь. Даем остыть и очищаем от кожуры.
2. Лук нарезаем, помещаем в глубокую тарелку. Заливаем водой и добавляем уксус. Оставляем мариноваться, после чего сливаем воду и отжимаем лук.
3. Картошку режем кубиками, желательно мелкими. Морковь и свеклу трем на терке.
4. Разделываем на филе селедку, режем мелкими кусочками.
5. На блюдо выкладываем слой сельди и посыпаем промаринованным луком. Смазываем майонезом.
6. Далее выкладываем картошку, солим, перчим по желанию и тщательно смазываем майонезом.
7. Яблоко натираем на терке и выкладываем на картошку.
8. Помещаем следующим слоем морковь, смазываем майонезом, солим.
9. Следующим слоем выкладываем свеклу и также промазываем майонезом и солим.
10. Украшаем салат зеленью и ставим в готовый салат в холодильник. Перед подачей селедка под шубой должна пропитаться 1 -2 часа.

Яблоко отлично дополняет вкус салата, придает ему новые нотки и пикантный вкус. Натирать его лучше непосредственно перед выкладкой ингредиентов, ведь яблоко быстро темнеет и приобретает неприятный привкус. Слой селедки можно сбрызнуть растительным маслом, чтобы сделать шубу более нежной. Также по желанию масло можно смешать с горчицей, промазать селедку майонезом, особенно если она не слишком соленая.

Селедка под шубой рулетом

Даже самый простой и всем знакомый салат можно превратить в настоящий кулинарный шедевр при правильной подаче. Вот и традиционная селедка под шубой в виде рулета станет настоящим украшением праздничного стола. Готовить салат по этому рецепту не сложнее, чем традиционный. Все ингредиенты также выкладывается слоями на пищевую пленку, после чего сворачиваются рулетом и выкладываются на красивое блюдо.

Ингредиенты:

• Филе сельди малосольной – 200 г
• Свекла сладкая красная – 500 г
• Морковь крупная – 2 шт
• Яйца куриные – 3 шт
• Майонез – для заправки
• Соль – по вкусу
• Зелень – для украшения

Приготовление:

1. Свеклу, морковку, картошку и яйца отвариваем в кожуре и оставляем остывать.
2. Филе селедки нарезаем меленькими кусочками.
3. Когда овощи остынут, их следует очистить от кожицы и натереть на мелкой терке по отдельности. Свеклу следует хорошо отжать от сока.
4. Яйца необходимо также натереть на терке или нарезать меленькими кусочками.
5. Далее следует подготовить пищевую пленку, например, надеть ее на разделочную доску.
6. Выкладываем на пленку свеклу толстым слоем в виде прямоугольника. Уплотняем ее ложкой и смазываем майонезом. По желанию можно немножко подсолить.
7. Следующим слоем выкладываем морковь, отступая от края свекольного слоя по ширине около сантиметра. Это необходимо сделать для того, чтобы потом можно было бы аккуратно свернуть рулет, а внутренние слои не вылезали наружу.
8. Смазываем морковь майонезом и солим по вкусу.
9. Выкладываем слой картофеля, также оставляя отступ по ширине уже от слоя моркови. Смазываем майонезом и солим.
10. Выкладываем яйца.
11. Последним слоем укладываем селедку.
12. Аккуратно сворачиваем рулет по ширине, берясь за края пищевой пленки. Уплотняем получившийся рулет, переворачиваем его так, чтобы стыковочный шов оказался сверху.
13. Раскрываем сверху пищевую пленку, накрываем рулет плоским блюдом и переворачиваем доску так, чтобы наша шуба оказалась в тарелке.
14. Убираем пищевую пленку, украшаем рулет и помещаем его для пропитывания в холодильник на пару часов.

Все салат «Шуба» в виде рулета готов. Подавать на стол его можно в целом виде, или нарезав небольшими ломтиками, как обычный рулет. Приятного аппетита!

Селедочка под шубой с маринованными огурцами

Этот рецепт несколько необычен, но не уступает по вкусовым качествам классической «шубе». Готовить его лучше со слабосоленой селедкой. Огурцы также следует взять умеренно кислые, чтобы салат не получился солено-кислым.

Ингредиенты:

• Селедочка слабосоленая – 1 шт
• Картошка – 3 шт
• Огурцы маринованные – 1 шт, маленькие
• Свекла – 1 шт, сладкая, крупная
• Морковь – 1 шт, крупная
• Яйца – 3 шт
• Лук – 1 шт, крупный
• Майонез – для заправки
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Селедку разделываем, удаляем хребет, голову, хвост и плавники. Извлекаем мелкие кости и режем мелкими кусочками.
2. Варим картошку, свеклу, морковку и яйца до готовности.
3. Лук очищаем от кожуры, нарезаем и маринуем в воде с добавлением небольшого количества уксуса.
4. Выкладываем в тарелку филе селедки. По желанию сбрызгиваем его подсолнечным маслом.
5. Помещаем сверху на селедку лук и смазываем тонким слоем майонеза.
6. Картошку чистим, режем кубиками и помещаем следующим слоем. Слегка подсаливаем и также смазываем майонезом.
7. Маринованные огурцы нарезаем кубиками, отжимаем, чтобы салат не получился жидковатым. Выкладываем поверх картошки.
8. Морковь натираем на терке и помещаем сверху на огурцы. Промазываем майонезом.
9. Следующим слоем выкладываем яйца и также заправляем майонезом.
10. Натертую свеклу помещаем верхним слоем, смазываем майонезом, солим и перчим по вкусу.
11. Оставляем салат в холодном месте, чтобы он пропитался и стал более вкусным.

Достаем салат, украшаем зеленью и подаем на стол. Готовая селедка под шубой с огурцами получается очень сочной и вкусной. Она отлично подойдет для праздничного или повседневного стола. Приятного аппетита!

Селедка под шубой «Щедрая» для праздничного стола

Этот рецепт салата придется по нраву тем, кто не боится экспериментировать и предпочитает насыщенные блюда с ярким вкусом. Селедка под шубой щедрая свое название получила не случайно. Помимо привычных ингредиентов в ее состав входит красная рыба, а оттеняет вкус замечательная икорка, маринованные грибочки и зелень.

Ингредиенты:

• Селедка малосольная – 200 г
• Семга (лосось) копченая – 200 г
• Картофель – 2 шт, крупный
• Свекла – 1 шт, крупная
• Морковь – 2 шт, крупная
• Яйца – 4 шт
• Шампиньоны маринованные – 200 г
• Лук зеленый, петрушка – по вкусу
• Икра красная – 50 г
• Майонез – по вкусу

Приготовление:

1. Отвариваем картофель, морковь, яйца и свеклу до готовности.
2. Очищаем филе сельди и нарезаем мелкими кусочками.
3. Также режем филе семги или лосося.
4. Лук нарезаем и маринуем в воде с небольшим количеством уксуса.
5. Яйца очищаем и режем мелкими кусочками.
6. Трем на терке морковь и свеклу по отдельности.
7. Картофель режем мелкими кубиками.
8. Шампиньоны также нарезаем пластинками.
9. Выкладываем на тарелку селедку, на нее – слой замаринованного и отжатого лука. Промазываем майонезом.
10. Далее помещаем половину картофеля и также смазываем его майонезом.
11. Следующим слоем помещаем семгу или лосось. По желанию посыпаем его зеленью и промазываем майонезом.
12. Выкладываем слой из оставшегося картофеля, заправляем майонезом.
13. Помещаем нарезанные пластинками шампиньоны.
14. Следующим слоем выкладываем морковь и промазываем майонезом. Немножко подсаливаем.
15. На морковку кладем измельченные яйца и смазываем майонезом.
16. Последним слоем выкладываем традиционно свеклу, смазываем майонезом и украшаем небольшим количеством икры.

На этом щедрая селедка под шубой готова. Перед подачей на стол ее следует оставить на пару часов в холодильнике, чтобы все ингредиенты пропитались. Приятного аппетита!

Как быстро разделать селедку на филе

Быстро разделать селедку в домашних условиях достаточно легко. Для этого необходимо выполнить ряд простых действий:

Сколько можно хранить салат Селедка под шубой

Многие люди время от времени задаются вопросом – сколько хранится селедка под шубой. Нормы СанПин 42-123-4117-86, составленные для предприятий общественного питания, допускают хранение ингредиентов салата селедка под шубой в течение 18 часов при температуре от +2 до +8 градусов без заправки майонезом. Готовый салат согласно тех же норм можно хранить 12 часов.

Конечно, в домашних условиях такие нормы обычно не применяются. Как показывает практика, в холодильнике Селедка под шубой хорошо сохраняется до трех суток . При этом емкость, в которой она хранится, необходимо прикрыть крышкой или пищевой пленкой.

Сколько калорий в салате Сельдь под шубой

Калории: 193 ккал.

Калорийность салата Селедка под шубой очень сильно зависит от его состава. В среднем на 100 г салата приходится:

Калории: 193 ккал

Жиры: 19,6 г

Белки: 6,5 г

Углеводы: 6,3 г

Жирность и калорийность салата в данном рецепте может отличаться в зависимости от жирности майонеза, а также пропорций продуктов. В целом же этот салат содержит богатый запас витаминов B, A, E, PP, а также фолиевую кислоту, йод, калий, магний, железо, клетчатку, марганец, благодаря чему при умеренном употреблении является весьма полезным для человеческого организма, оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему, состояние сосудов и сердца.

Как украсить селедку под шубой

Чтобы готовая «шуба» выглядела еще более красивой и аппетитной, ее следует выгодно украсить. Для этого можно использовать следующие идеи:

• присыпать салат рубленной зеленью;
• поменять верхние слои блюда, например, покрыть селедку под шубой тертой морковью или крошкой из вареного яйца, украсить узорами из майонеза;
• вырезать из моркови, свеклы или яйца цветы — розы, ромашки;
• подавать салат порционно в небольших розетках;
• приготовить шубу с желатиновым слоем в специальной формочке;
• приготовить салат в виде рулета

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Селедка под шубой ­раскрасит ваши кулинарные будни, а в глазах домочадцев зажжет огонек в предвкушении вкусной трапезы. Следуя нашим инструкциям и советам, вы сможете не только мастерски приготовить селедку под шубой, но и научитесь правильно выбирать ингредиенты к блюду и красиво подавать его к столу. Дело за малым – прочитать нашу статью и повторить все в точности!­

Ингредиенты

• Сельдь – 2 штуки
• Картофель – 3 штуки
• Морковь – 3 штуки
• Свекла – 2 штуки
• Лук – 1 штука
• Яйца – 4 штуки
• Майонез – 1 упаковка

Способ приготовления

Селедка под шубой – это универсальное и очень вкусное блюдо, подходящее и для праздничного стола, и для простого семейного ужина. Украшайте его, добавляйте необычные ингредиенты, экспериментируйте с формой и подачей!

Мы рассмотрели только 2 рецепта приготовления блюда, а по какому рецепту готовите селедку под шубой вы? Поделитесь им в комментариях после статьи.­

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Классический рецепт селедки под шубой

Похожие статьи