Случается, что выполненный по одному рецепту торт у одной хозяйки может выглядеть неряшливо, а у другой – как настоящее произведение искусства. Когда крошки от коржей попадают под глазурь, она ложится неровно, все недочеты сразу становятся заметными. Крем для выравнивания торта под глазурь и мастику поможет правильно сформировать коржи, сделать десерт аккуратным, аппетитным, радующим глаз изяществом и красотой.

Что такое крем для выравнивания торта

Мнение о том, что мастика сама по себе, ложась на коржи толстым слоем, способна скрыть недочеты коржей, ошибочно. Все изъяны проявятся, как только она покроет изделие, поэтому очень важно предварительно выровнять рельеф и край торта, подготовив его к декорированию. Густой слой сливочного крема – базовый, выравнивающий – идеально склеивает крошки на поверхности. Нанеся затем второй слой, можно добиться того, что глазурь или мастика ляжет идеально ровным однородным слоем, сохранив прекрасный внешний вид минимум 72 часа.

Каким кремом лучше выравнивать торт

Идеальным покрытием является крем под мастику для торта, способный выровнять коржи и не позволить мастике потечь или деформироваться. Легкая текстура сметанных, йогуртовых масс не справляется с этой задачей. Плотные, податливые смеси (заварные, масляные) прекрасно выровняют десерт, придадут коржам гладкий, аккуратный вид. Для выравнивания десертов под глазурь подойдут кремы из сгущенки с маслом, ганаши, под мастику – ганаш, заварной, «Чиз».

Важно помнить, что творожно-сливочный состав перед использованием необходимо охладить, так он станет послушнее, а вот масляный наоборот – согреть при комнатной температуре несколько часов. Этапы выравнивания торта:

1. Выровнять коржи, срезав неровности с боков, прослоить и собрать торт, отправить в холодильник минут на 20, чтобы десерт «схватился».
2. Первый слой крема – самый толстый, наносится, аккуратно распределяется, выравнивается кондитерским шпателем (пластиковым, металлическим), спатулой (специальной лопаткой) или ножом с тупым концом. Творожную массу удобно распределять по поверхности с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой.
3. Поставить десерт охладиться минут на 15-20.
4. При необходимости нанести еще один слой выравнивающей массы, потоньше. Снова охладить.
5. Если перед выкладкой мастики провести по поверхности слегка подогретой лопаткой, покрытие слегка подтает, станет еще однороднее.

Творожный со сливками

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 302 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Простой в приготовлении творожно-сливочный крем подойдет для выравнивания, прослаивания, украшения тортов, для начинки капкейков. Легкий, нежный, он прекрасно держит форму. Оригинальный вкус придаст выпечке изюминку, неповторимость. Рецептура позволяет менять количество сахара в зависимости от предпочтений кулинара (если бисквиты получились слишком сладкими, пудры можно взять поменьше).

Ингредиенты:

• творожный сыр – 540 г;
• сливки 30% – 120 г;
• пудра сахарная – 70 г.

Способ приготовления:

1. Хорошо охлажденные сливки взбивать венчиком около 5 минут, или миксером минуты 2.
2. Как только сливки немного увеличатся в объеме, станут пенными, немного густыми, начать частями вводить творожный сыр, продолжая взбивать массу.
3. Постепенно добавить сахарную пудру, взбить до однородности.
4. Перед использованием поставить крем в холодильник на полчаса.
5. При выравнивании торта первый слой творожно-сливочного крема накладывается густым слоем, выравнивается кондитерским шпателем, охлаждается 10 минут в холодильнике. Следующие слои можно делать не такими обильными, но перед каждым новым этапом выравнивания торт охлаждают по 10 минут.

Чиз-крем из кефира и ряженки

• Время: 1 сутки и 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 121 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Домашний чиз-крем подходит для начинки и выравнивания тортов. Он получается густым, плотным, за счет жирности ингредиентов хорошо держит форму. Приготовить такую кремовую массу быстро не получится: по технологии требуется выдержать ее не меньше суток. Некоторые хозяйки оставляют крем под прессом, но это не обязательно. Огромный плюс такого десерта – низкая калорийность и отсутствие сахара в составе.

Ингредиенты:

• кефир 3,2% – 440 мл;
• ряженка 4% – 480 мл;
• сметана 25% – 430 мл;
• сок лимона – 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешать продукты: сметану, ряженку, кефир. Тщательно, аккуратно перемешать состав столовой ложкой.
2. К кисломолочным продуктам добавить предварительно выдавленный из лимона сок, размешать.
3. Застелив ситечко тканью (идеально подойдет марлевая), поместить его на устойчивую миску или большую кастрюлю.
4. Вылить полученный состав в ситечко, оставить на 24 часа в прохладном месте, лишняя жидкость за это время стечет.
5. Через сутки выложить состав в удобную посуду, тщательно перемешать.
6. Таким кремом для выравнивания торта можно пользоваться после охлаждения его в течение часа в холодильнике.

Шоколадный чиз-крем

• Время: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 327 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Идеально подойдет шоколадный чиз-крем для выравнивания тортов, украшения пирожных или капкейков, прослойки бисквитных коржей. По себестоимости он дешевле ганаша, невероятно вкусен, может храниться до 3-х суток. Чтобы приготовить состав правильно, нужно учесть некоторые нюансы: не допустить подмораживания сыра при хранении (иначе крем получится с крупинками) и не перевзбить сливки до состояния, когда они превратятся в масло.

Ингредиенты:

• сливочный творожный сыр – 600 г;
• сливки 33% – 1 л;
• пудра сахарная – 200 г;
• шоколад – 360 г.

Способ приготовления:

1. 450 мл хорошо охлажденных сливок взбивать в миске миксером 7 минут, начиная со средней скорости, постепенно ее увеличивая.
2. Во взбитые до воздушного состояния сливки добавить пудру, взбить миксером минуту.
3. Творожный сыр соединить со сладкой массой из сливок, перемешать миксером.
4. Оставшиеся 550 мл сливок подогреть в кастрюльке до момента закипания на среднем огне, вылить в миску с предварительно покрошенным шоколадом, дать постоять, перемешать массу до однородности. Шоколад должен раствориться полностью.
5. Соединить две получившиеся смеси (сливочно-сырную и шоколадную), перемешать миксером на средней скорости до однородной консистенции.
6. Дать крему остыть час в холодильнике.

Заварной крем

• Время: полчаса.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 165 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Рецепты заварного крема отличаются консистенцией, составом: некоторые кондитеры используют сливочное масло, сгущенное молоко. Предложенный вариант подходит для выравнивания, прослойки тортов, начинки эклеров, трубочек, бисквитов, пирожных . Его нейтральный вкус можно обогатить добавлением ванили, корицы, ягодного или мятного ликера, рома. Молоко важно использовать жирное (не ниже 3,2%).

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• сахар – 160 г;
• яйца – 3 шт.;
• ванильный сахар – 5 г;
• крахмал – 10 г.

Способ приготовления:

1. Вбить в небольшую кастрюльку или сотейник яйца, добавить сахарный песок, ванильный сахар, растереть вилкой.
2. Добавить к яично-сахарной массе крахмал, хорошенько перемешать силиконовой лопаткой. Влить молоко, размешать до однородной консистенции венчиком.
3. Нагревать кастрюльку со смесью на слабом огне, непрерывно помешивая, не доводя до кипения. Как только крем начнет густеть, подержать на огне минуту, продолжая помешивать, затем выключить плиту.
4. Охлаждать крем перед использованием желательно не менее часа в холодильнике.

Из сгущенки на масляной основе

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 460 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Масляный крем со сгущенкой благодаря густой консистенции прекрасно держит форму, подходит для выравнивания тортов, смазывания бисквитов, вафельных трубочек, песочных коржей. По желанию при смешивании ингредиентов хозяйки добавляют кокосовую стружку, ванилин, коньяк, ликер. Печенье придает составу дополнительную плотность, поэтому его можно не добавлять, если готовите из вареной сгущенки.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 180 г;
• сгущенное молоко – 1 банка;
• печенье классическое «Юбилейное» – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Выдержать сливочное масло при комнатной температуре час-два.
2. Взбить порезанное небольшими кусочками масло блендером или миксером на большой скорости, пока масса не приобретет однородность, пышность. Это занимает примерно 5 минут.
3. Добавив к маслу сгущенку, взбивать миксером 3-4 минуты.
4. Измельчив песочное печенье, всыпать его в состав, хорошо перемешать миксером до равномерного распределения крошек.
5. Выравнивание торта под мастику производится ножом с тупым концом или кондитерской лопаткой, после чего торт отправляют в холодильник. Через полчсаса можно приступать к украшению.

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 171 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Неприхотливая меренга французская подходит для декорирования пирожных, маффинов, выравнивания тортов, в качестве самостоятельного блюда. Приготовить ее быстро, но необходимо делать это непосредственно перед применением, во избежание оседания. Белок комнатной температуры взобьется легче, масса выйдет воздушнее, нежнее . Если перевернуть емкость со взбитой меренгой, и она утратила форму, массу следует продолжить взбивать.

Ингредиенты:

• белок куриного яйца – 1 шт.;
• сахар – 55 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно отделить белок от желтка, в отдельную емкость высыпать сахар или сахарную пудру.
2. Миска для взбивания и венчики миксера должны быть обезжиренными, идеально сухими.
3. Взбивать миксером белок, начав с небольшой скорости, постепенно доводя ее до максимальной.
4. После 6 минут взбивания белка, не останавливая миксер и не снижая его скорости, начинают понемногу высыпать сахар. Взбивать минут десять.
5. Когда сахар растворится, а меренга станет плотной, глянцевой, выключить миксер. Крем готов.

Швейцарская

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Сочетая в себе свойства масляного и белкового кремов, швейцарская меренга прекрасно ложится, быстро застывает, идеально подходит для выравнивания под мастику, для начинки эклеров, капкейков, тарталеток. Благодаря технологии нагревания на водяной бане, десерты с такой начинкой можно смело предлагать детям. При желании в состав добавляют ванилин или окрашивают пищевыми красителями.

Ингредиенты:

• белок куриного яйца – 100 г;
• сахар – 200 г.

Способ приготовления:

1. Поместить смешанные белки с сахаром на водяную баню, довести до 60°, постоянно помешивая.
2. Сняв массу с огня, взбивать миксером на максимальной скорости минут 7-8. За это время крем остынет, приобретет плотную, блестящую форму.
3. Меренга готова к использованию.

Итальянская

• Время: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 176 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Воздушная меренга итальянская плотнее, чем французская или швейцарская . Она великолепно держит форму, очень устойчивая, плотная, не требует последующей термической обработки. Такой крем подходит для прослойки, выравнивания, декорирования тортов, для макарунов или безе. Сок лайма, ваниль, кофе или цедра апельсина прекрасно дополнят вкус меренги.

Ингредиенты:

• белок куриного яйца – 100 г (2-3 шт.);
• сахар – 200 г;
• соль – 1 щепотка;
• вода – 50 г.

Способ приготовления:

1. Смешав воду с сахаром в ковшике, поставить на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить 6 минут, так сироп достигнет нужной температуры (115-118°).
2. К моменту закипания сиропа необходимо, отделив белки от желтков, смешать их со щепоткой соли и начать взбивать до образования легкой пены.
3. Тонкой струйкой начать вливать во взбитые до мягких пиков белки горячий (118°) сироп. Важно избегать попадания струи сиропа на работающие в этот момент на минимальной скорости венчики миксера.
4. Полностью соединив сироп с белками, увеличить скорость миксера до максимума, взбивать еще минут 7 до жестких пиков, пока меренга не остынет градусов до 35.

Ганаш из молочного шоколада и сливок

• Время: полчаса.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 476 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Многие кондитеры, работающие с мастикой, предпочитают делать выравнивание торта ганашем из темного, белого или молочного шоколада. Этот крем подходит в качестве конфетной начинки, помадки, глазури. Сливочное масло придает ганашу дополнительный глянец и пластичность, хотя некоторые готовят без него. Важное условие технологии изготовления – не допускать кипения сливок.

Ингредиенты:

• шоколад молочный – 300 г;
• масло сливочное – 50 г;
• сливки жирностью 33% – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Вылив сливки в кастрюлю, поместить на средний огонь, дождаться момента закипания: как только на поверхности начнут появляться небольшие пузырьки, сливки следует выключить.
2. Измельчить шоколадные плитки руками или с помощью комбайна.
3. Залив шоколадные кусочки горячими сливками, помешивать состав венчиком до получения однородной консистенции. Накрыть кастрюлю пищевой пленкой, дать остыть минут 7-8.
4. В теплую шоколадно-сливочную массу выложить предварительно согретое при комнатной температуре, порезанное небольшими кусочками, сливочное масло. Энергично перемешивать, пока оно окончательно не растопится, а состав не станет гладким.
5. Оставить ганаш на несколько часов в холодильнике (лучше на ночь), за час до начала декорирования торта достать, оставить согреваться при комнатной температуре.

Цветной ганаш

• Время: 10 часов и 20 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 469 ккал/100 грамм.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Разноцветный ганаш готовится на основе белого шоколада, качество которого очень важно для конечного результата (невысокого качества шоколад может вообще не раствориться). Пищевой краситель нужного цвета рекомендуется брать жирорастворимый, а вот водорастворимый или гелевый не подходят. Ягодные пюре тоже использовать не следует: есть вероятность, что сливки свернутся.

Ингредиенты:

• шоколад белый – 600 г;
• жирные сливки – 300 мл;
• пищевой краситель – 1-3 г.

Способ приготовления:

1. Вылив сливки в сотейник, подогревать на медленном огне, помешивая, пока они не начнут закипать. Кипятить нельзя!
2. Сняв сливки с огня, добавить в них предварительно измельченный руками или ножом белый шоколад. Размешивать массу силиконовой лопаткой до однородности.

Cream Cheese – сливочный сыр, приготовленный из коровьего молока. Благодаря своей мягкой консистенции используется в приготовлении таких десертов как чизкейк, ватрушки и в качестве оформления тортов.

Самый «бюджетный» вариант

Cream Cheese входит в категорию свежих сыров, так как его не выдерживают. Известные кондитеры утверждают, что для приготовления качественного крем-чиза нужен сыр «Альметте». Однако приобрести его довольно сложно. Поэтому предлагаем вам попробовать приготовить бюджетный вариант.

Технология процесса:

1. Марлевый отрез сложить в 4 слоя;
2. В неё завернуть сметану;
3. Затем марлевый отрез с кисломолочным продуктом выложить в дуршлаг, а его установить в глубокую посуду;
4. Убрать в холодильник на сутки;
5. Спустя 24 часа слить жидкость.

К готовому крему-чиз можно добавить кокосовую стружку, изюм, курагу и шоколад

Крем-чиз со сливками для покрытия торта

Крайне популярный крем прост в приготовлении, а на вкус настолько нежный, что просто тает во рту. Благодаря хорошему держанию формы его используют для покрытия тортов и украшения капкейков.

Необходимые компоненты:

• сливки жирностью 33% - 100 гр.;
• пудра – 70 гр.;
• сыр сливочный – 500 гр.

Время подготовки крема: 10минут + час на охлаждение.

Калорийность: 248.33 ккал.

Процесс приготовления:

1. Сливки взбить до пиков. Делать это следует с особой осторожностью, так как при перевзбивании отделится масло и продукт станет не пригодным к использованию. Ещё один нюанс: сливки должны быть охлаждёнными;
2. Всыпать просеянную пудру;
3. Добавить сыр и взбить до однородной кремовой консистенции;
4. Убрать крем-чиз в холодильник на час.

Масляный крем из сливочного сыра

Не менее популярный рецепт. Благодаря хорошей структуре крем используют для украшения пирожных в малазийской технике.

Необходимые компоненты:

• сыр (творожный либо сливочный) – 500 гр.;
• масло сливочное жирностью не менее 82% - 180 гр.;
• пудра – 150 гр.

Время приготовления: 5 минут.

Калорийность: 359. 93 ккал.

Процесс приготовления:

Важно: сыр, используемый в рецептуре обязательно должен быть охлаждённым.

Простой рецепт крема

Как было сказано ранее, приготовить настоящий Cream Cheese дорогое удовольствие, а вот сделать аналогичный продукт из ряженки не составит труда.

Компоненты рецепта:

• ряженка – 0.5 л;
• простокваша 3.2% - 0.5 л;
• сметана 25% - 250 мл;
• соль для вкуса
• белый винный уксус – 1 ч. л.

Время приготовления: 5 минут + 24 часа.

Калорийность: 87.54 ккал.

Процесс приготовления:

1. Ряженку, простоквашу и сметану перемешать ложкой;
2. Посолить и влить уксус;
3. Сложенной в три слоя марлей застелить дуршлаг, выложить подготовленную основу. Края связать узлом и подвесить на 24 часа.

В итоге у вас получится пастообразный со светлым оттенком очень нежный Cream Cheese собственного приготовления.

Шоколадный сырный крем с маскарпоне

Предлагаем попробовать 2 варианта приготовления шоколадного крема.

Рецепт 1

Компоненты рецепта:

• маскарпоне – 450 гр.;
• сахар – 2 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• какао – 50 гр.
• сок лимона – 1 ч. л.;
• экстракт ванили – 2 капли.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 299.98 ккал.

Процесс приготовления:

1. За час до начала оставить маскарпоне при комнатной температуре;
2. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и взбивать пока в креме не исчезнут последние комочки.
3. Хранить готовый CreamCheese только в холодильнике.

Рецепт 2

Необходимые компоненты:

• маскарпоне – 280 гр.;
• сметана – 200 гр.;
• пудра – 130 гр.;
• тёмный шоколад – 100 гр.

Время приготовления: 20 минут +30 минут в холодильнике.

Калорийность: 339.27 ккал.

Технологический процесс:

1. Шоколад раздробить на мелкие куски, добавить 1 ст. л. сметаны и поставить на водяную баню;
2. Оставшуюся сметану взбить с пудрой;
3. Добавить маскарпоне и перемешать;
4. Влить шоколад, взбить и убрать в холодильник для загустения минимум на полчаса.

Что такое лапшевик и как его приготовить вкусно читайте в нашей .

Крем-чиз со сгущёнкой

Один из универсальных кремов, который используется как при выравнивании поверхности торта, так и для оформления мини-кейков и пирожных.

Компоненты рецепта:

• сливочный сыр – 480 гр.;
• сгущённое молоко – 270 гр.

Время подготовки: 20 минут.

Калорийность: 253.44 ккал.

Технологический процесс:

1. Сыр размять вилкой, чтобы избавиться от формы упаковки;
2. Установив на миксере среднюю скорость, взбивать сыр и постепенно вливать сгущённое молоко.

Для густоты опытные хозяйки предлагают ввести в этот крем взбитое масло с небольшим количеством варёной сгущёнки. Благодаря последнему ингредиенту Cream Cheese приобретёт кремовый оттенок. Всего лишь 4 ингредиента и спустя четверть часа будет готов нежный крем-чиз для оформления и прослойки выпечки.

• чтобы CreamCheese был нужной консистенции необходимо использовать мягкий сливочный сыр. Ни о каких твёрдых и даже плавленых сортах и речи быть не может;
• в приготовлении домашнего варианта помогут такие продукты, как ряженка, сметана и кефир;
• если для приготовления используется ряженка с низким процентом жирности, то перед началом процесса взбивания её необходимо заморозить;
• замороженный кисломолочный продукт кладут в марлевую ткань и оставляют на сутки;
• замороженную ряженку нужно подвести, таким образом, стечёт вся жидкость и в марлевой ткани останется только мягкий сыр;
• сыр готовится при температуре 27С. Повышенная t испортит и сделает продукт не пригодным;
• из литра ряженки в среднем получается 350 гр. сыра;
• чтобы сыр получился пастообразной консистенции, используют сметану, простоквашу или кефир. У каждого продукта должна быть максимальная консистенция;
• обязательными ингредиентами для приготовления CreamCheese считаются винный уксус и соль.

Легкой вам готовки и хорошего настроения!

Для приготовления домашней выпечки, особенно тортов, нужно сделать вкусный крем. Если вы любите создавать из выпечки настоящие шедевры, то вам просто необходимо научиться готовить крем-чиз. Рецепт для торта весьма прост. С помощью такого крема можно выровнять поверхность десерта, придать ему исключительный вкус и неповторимый аромат.

Усовершенствованный рецепт

Как приготовить крем-чиз для торта? Родиной такого крема считаются западные страны. Именно там его впервые стали использовать для украшения чизкейков. В традиционном варианте крем нужно готовить на основе нежнейшего натурального сливочного сыра сорта «Альметте». Однако отыскать качественный продукт в супермаркете можно с трудом, поэтому нужно выбрать альтернативный вариант.

Крем-чиз в домашних условиях для торта готовится с добавлением других кисломолочных продуктов. Давайте рассмотрим самые популярные рецепты, которые относят к бюджетным способам приготовления изысканного крема.

Состав:

• 250 мл ряженки с процентом жирности 2,5;
• 0,25 л кефира;
• 125 мл йогурта;
• ½ ст. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

Крем-чиз с творожным сыром

Вот вам еще один вариант приготовления крема-чиз для пополнения вашей кулинарной копилки. Для того чтобы сделать крем-чиз для выравнивания торта, понадобится качественный творожный сыр.

На заметку! Чтобы придать крему цвет, можно добавлять пищевые красители, в том числе и натуральные, например, клубничное пюре.

Состав:

• творожный сыр – 350 г;
• мягкое сливочное масло – 120 г;
• просеянная сахарная пудра – 120 г.

Приготовление:

Готовим шоколадный чиз-крем

Гораздо вкуснее, нежнее и красивее ваше кондитерское изделие сделает шоколадный крем-чиз для торта. Процесс его приготовления займет у вас всего лишь четверть часа. Желательно использовать сыр сорта «Маскарпоне». Если такого у вас нет, попробуйте добавить любой сливочный сыр.

Состав:

• 450 г сыра сорта «Маскарпоне»;
• 50 г порошка какао;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 3 шт. куриных яиц;
• 2 капли ванильного экстракта;
• 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

1. Примерно за один час до начала приготовления крема достаем сыр из холодильника, чтобы он нагрелся до температуры комнатной отметки.
2. В глубокую чашу выкладываем сливочный сыр сорта «Маскарпоне».
3. Добавляем куриные яйца, свежеотжатый сок лимона и сахарный песок.
4. Миксером или блендером все тщательно взбиваем. Масса должна приобрести однородную текстуру.
5. Затем вводим просеянный какао-порошок и пару капель жидкого ванильного экстракта.
6. Снова все тщательно взбиваем, чтобы не оставалось комков.
7. Хранить чиз-крем рекомендуется в холодильнике.

Еще один рецепт изысканного крема

В вышеописанном рецепте для приготовления чиз-крема используется порошок какао. Вы можете добавить горький шоколад с максимальным содержанием какао-бобов.

Состав:

• 280 г сыра сорта «Маскарпоне»;
• 130 г просеянной сахарной пудры;
• 0,1 кг темного шоколада;
• 0,2 л сметаны.

Приготовление:

1. Шоколадную плитку разделяем на отдельные кусочки.
2. Выкладываем их в жаропрочную посуду или стеклянную пиалу.
3. Добавляем 1 ст. л. сметаны и ставим эту массу на паровую баню.
4. Растапливаем шоколад, аккуратно помешивая.
5. В отдельную пиалу выкладываем оставшуюся порцию сметаны.
6. Добавляем просеянную сахарную пудру.
7. Миксером или блендером взбиваем эти ингредиенты до образования массы однородной консистенции.
8. В сметанную массу выкладываем сыр сорта «Маскарпоне».
9. Еще раз все тщательно взбиваем.
10. Растопленную шоколадную массу остужаем до температуры комнатной отметки.
11. Вливаем растопленный шоколад в сливочную массу.
12. Все тщательно перемешиваем. Можно воспользоваться венчиком или миксером.
13. Нам нужно, чтобы крем немного застыл, поэтому перед нанесением на торт, мы ставим его на полчаса в холодильник.

Традиционно для приготовления сливочного чиз-крема используют соль и натуральный винный уксус. Наши хозяйки немного видоизменили классический рецепт и готовят его по-своему.

Крем под мастику — это одно из важных условий успешности ваших усилий по созданию красивого и вкусного десерта. Торт следует покрывать таким кремом, который выравнивает коржи и не заставляет мастику течь.

Такие крема как йогуртовый, сметанный, со взбитыми сливками — имеют слишком легкую текстуру и небольшую плотность и, как правило, плохо справляются с поставленными задачами.

Поэтому нужно выбрать такой крем, который со 100% вероятностью не потечет и позволит придать торту законченный, аккуратный вид. Масляные и заварные кремы лучше всего справляются с этой задачей.

Белково-масляный крем под мастику — классический рецепт

Это — самый простой и популярный выравнивающий крем среди тех мастериц, которые часто пекут торты, украшенные мастикой.

Для его изготовления понадобятся:
3 крупных яйца;
сахар – примерно 150 гр;
соль — по вкусу;
масло сливочное (жирность не ниже 80%) – 200 гр.

Как приготовить выравнивающий крем под мастику

Для работы нам потребуются только яичные белки — добавляем все 3 в металлическую емкость, добавляем туда соль и сахар и ставим на водяную баню.

Не забывайте постоянно помешивать массу венчиком. Белки нужно нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снимаем емкость с водяной бани и ставим в сторону — остывать.

За это время мы поработаем с масляной основой крема. Отметим, что масло нужно выбирать максимально свежее и перед началом работы ему нужно дать растаять. Поэтому масло лучше заранее поставить в теплое место — чтобы оно стало мягким.

Мягкое масло взбиваем миксером до однородно-пышной массы, в которую затем постепенно вливаем остывшие белки, продолжая взбивать.

Готовый выравнивающий крем для торта — пышный и воздушный, блестящий и однородный.

Как выравнивать торт кремом под мастику:

Задача нашего крема — сгладить все неровности на коржах и подготовить изделие к обтяжки мастикой.

Все мы хотим, чтобы готовый тортик выглядел аккуратно и для этого мы предлагаем вам провести выравнивание коржей кремом в три этапа.

1. Наносим на коржи тонкий слой белково-масляного крема и отправляем в холодильник — застывать. На этом этапе обычно сглаживаются крошки и небольшие неровности коржей.
2. Наносим на коржи новый слой крема — достаточно толстый и щедрый для того, чтобы выровнять бугорки и прочие неровности. Торт снова отправляем в холодильник, чтобы крем мог застыть быстрее.
3. Торт под мастику теперь нужно обработать горячим ножом для того, чтобы сгладить все неровности крема и довести поверхность до идеально ровного состояния. И снова отправляем торт в холодильник.
4. Теперь тортик идеально ровный, покрыт аккуратным слоем вкусного крема и готов к обтяжке мастикой.

Как приготовить крем Шарлотт под мастику

Помимо белково-масляного, в качестве выравнивающего крема под мастику можно использовать вкусный и достаточно простой в изготовлении крем Шарлотт. Этот вкусный крем имеет густую и пышную консистенцию и не течет, что делает его идеальным выбором для выравниванию торта перед обтяжкой мастикой.

Как его можно сделать в домашних условиях подробно показано в этом видео-уроке:

Заварной масляный крем под мастику

Очень вкусным и хорошо выравнивающим поверхность торта, является заварной крем под мастику с белым шоколадом и маслом.

Для его приготовления нам понадобятся:

2 плитки белого шоколада без добавок;
мука высший сорт - 2,5 ст. ложки с горкой;
молоко нежирное, свежее - 250 мл;
масло сливочное свежее, не менее 80% жирности - 200 гр;
сахар ванильный – чайная ложка с горкой.

Процесс приготовления:

1. Молоко вливаем в металлическую емкость и начинаем взбивать венчиком, постепенно всыпая в него муку и ванильный сахар. Постарайтесь компоненты размешать очень тщательно, до однородности.
2. Молочную основу крема под мастику отправляем на слабый огонь и нагреваем, постоянно помешивая и не давая массе пристать к стенкам. Варим до загустения.
3. Как только крем загустеет, снимаем его с плиты и всыпаем в него заранее поломанный шоколад. Перемешиваем массу пока шоколад не растворится полностью.
4. Отставляем основу для крема — пусть остывает. За это время нужно взбить мягкое масло в блендере до состояния легкой и воздушной массы. Затем частями добавляем к этой массе заварную часть крема, доводим до однородности. Все — можно покрывать им торт под мастику!

Крем под мастику Ганаш — как приготовить дома

Еще один крем, идеально подходящий для выравнивания коржей и подготовки торта к обтяжке мастикой — это Ганаш. Этот сливочно-шоколадный крем великолепно выравнивает коржи, не течет и имеет отличные вкусовые качества.

Как приготовить домашний крем Ганаш вы можете увидеть в данном видео-уроке:

На сегодняшний день в моде минимализм, четкие ровные линии, соблюдение геометрии, аккуратность. Это прослеживается во всем, и даже в кондитерском деле. Красивый просто не имеет права на существование с косыми, кривыми боками и неровной верхушкой. Взгляды притягивают идеально выровненные торты, с легким (неперегруженным) декором.

Каждый кондитер сам выбирает для себя наиболее подходящие рецепты, и у каждого есть свои фавориты. Но если перед вами стоит вопрос — как идеально выровнять поверхность десерта, и к тому же увеличить его устойчивость при транспортировке, ответ очевиден — использовать ганаш на масляной основе (либо на сливочно-масляной).

Этот вид крема пришелся по душе многим, и не удивительно. Покрыв изделие ганашем, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш шедевр сохранит форму до момента подачи. Масса получается достаточно устойчивой, благодаря чему работать с ней одно удовольствие.

Этот крем прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, для закрепления всевозможных мастичных элементов, для формирования шапочек на капкейках и даже непосредственно (вариант на сливках). Но возлагать надежды на то, что он пропитает ваши коржи при прослойке не стоит. Лучше всего дополнительно их обработать , либо использовать ганаш на сливках в тандеме с .

Залог успеха — качественные ингредиенты. Старайтесь выбирать натуральные составляющие.

Крем-ганаш на масле

Ингредиенты

• Кондитерская глазурь — 1 кг
• Сливочное масло — 500 гр

Способ приготовления

Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр — 20 см, высота — 10 см).

1. В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.
2. Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.
3. Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.

Ганаш на масляно-сливочной основе

Этот вариант получается более легкий. Как раз его предпочтительней использовать для прослойки и для украшения капкейков. Однако выравнивание торта ему также под силу.

Ингредиенты

• Шоколад темный — 180 гр.
• Сливки (от 33%) — 75 гр.
• Сливочное масло — 105 гр.

Способ приготовления

1. Шоколад разломать на маленькие кусочки и соединить со сливками в подготовленной емкости. Отправляем эту емкость на водяную баню.
2. После того, как вы добились однородной консистенции, снимите емкость с водяной бани и дайте массе остыть (примерно до 40 градусов).
3. В остывший шоколад добавляем мягкое масло (растапливать его нельзя ни в коем случае, добиться мягкости нужно достав продукт заранее и оставив нагреваться при комнатной температуре).
4. Крем взбиваем немного миксером, чтобы масло соединилось с шоколадом, накрываем пищевой пленкой и убираем на часик в холодильник.

Крем-ганаш — фаворит у многих кондитеров. Поверхности десертов с ним получаются идеально ровные и хорошо зафиксированные. Однако не забывайте про очень важные правила:

• Перед покрытием торт должен хорошо отстояться (ночь в холодильнике). В противном случае коржи могут дать усадку и на поверхности образуется трещина.
• Слой крема для выравнивания тортов не должен быть слишком тонким. Это приведет к тому что вся поверхность потрескается.

Для более детального ознакомления с процессом приготовления, рекомендуем посмотреть видео.

Похожие статьи