Malzemeleri hazırlayın.

Tavuğu yıkayın ve kağıt havlularla iyice kurulayın.
Tavuğu, göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun ve göğsü kesin.

Tavuk karkasını düz olacak şekilde düzleştirin.
Tavuğu kaba tuzla ovun.

Tavuk karkası, derisinin tava yüzeyi ile maksimum temasta olması ve tüm yüzey üzerinde homojen bir gevrek oluşması için mümkün olduğunca düz yapılmalıdır. Bunu yapmak için, tavuğu ters çevirmek, streç filmle örtmek (sıçramasın diye) ve bir doğrayıcıyla (özellikle eklemler) iyice dövmek daha iyidir.
Tavuğu dövmedim (ses çıkarmanın bir yolu yoktu :)) ve sonuç olarak, tavuğun derisi tüm yüzeyde kahverengileşmedi, kanatlara daha fazla kızardı. Neyse ki, daha da kötüsü, bu tadı etkilemedi, ancak bu nüansı ihmal etmemek ve mükemmel sonucu elde etmek daha iyidir;)

Ayrıca daha homojen kızartma ve tavuk derisinin tavanın dibine maksimum temasını sağlamak için kızartma sırasında baskı ile bastırılmalıdır.

İÇİNDE dökme demir Biraz sıvı yağ (1 yemek kaşığı) dökün, Tereyağı ekleyin ve yağın iyice ısınmasını sağlayın (ghee'de kızartmayı tavsiye ederim).
Tavuğu sıcak yağa koyun, yedekleyin.

Hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte kızartın.
Ardından göğüs tarafını yukarı çevirin ve kapağı kapalı olarak yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika kızartın.

Isıyı minimuma düşürün, tavuğu ters çevrilmiş düz bir plaka ile örtün ve bastırarak bastırın (örneğin, bir su kabı).
Yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Tavuğu bu kadar basit bir şekilde hazır hale getirirsek, adı tabaka (tapaka) tavuk olacaktır.
Ama tavuğu daha da lezzetli yapabilirsiniz. Sonra ona sarımsak ekliyoruz ve yeni bir yemek alıyoruz - chkmeruli. Her şey basit! :))
Sarımsak versiyonu için, 20 dakika kaynattıktan sonra, tavuğu niortskali sarımsak sosuyla dökün (aşağıdaki sos tarifine bakın), ısıyı yüksek seviyeye getirin ve fazla nemi buharlaştırmak için yaklaşık 7-10 dakika daha kızartın ve tavuk tamamen hazır duruma geldi.

Sos niortskali.
Soyulmuş, iri kıyılmış sarımsak karanfilini bir havanda koyun ve bir tutam iri tuz ekleyin.
Sarımsakları homojen bir kütle oluşana kadar tuzla ezin (harç yoksa sarımsakları sarımsak sıkacağı ile ezin ve bir tutam tuzla karıştırın).

Sarımsak yulaf ezmesini bir bardağa veya kaseye aktarın, kaynamış soğuk su ekleyin ve karıştırın. Sos hazır!

Niortskali sosu basit bir rustik sarımsak sosudur. Tütün tavuğu kızartırken sosun bir kısmı eklenir ve kalan sos yemek sırasında tavuk ve içine batırılmış Gürcü lavaşı ile servis edilebilir (damak zevkime göre biraz zeytinyağı, sos acıtmaz yani acımaz. çok sulu değil ama yağsız tadı hiç fena değil ;)

Genç bir tavuk almadıysanız ne yapmalısınız? Broiler ile yemek pişirmek! Ayrıca düzleştirilmesi ve tuzla ovulması gerekir. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta baskı altında yüksek ateşte kızartın ve bir fırın tepsisine koyun. Bu arada, birden fazla tavuk, ancak birkaç parça pişirmeniz gerekiyorsa, sırayla bir tavada baskı altında kızartın ve bir fırın tepsisine koyun. Pişene kadar kızartın (süre tavukların ağırlığına bağlı olacaktır). Tavuk hazır olduğunda - en kalın kısmı tahta bir şişle delindiğinde - berrak meyve suyu göze çarpacaktır.

Pişmiş tavuğu bir tabağa aktarın ve hemen servis yapın.

Chicken tabak, yani "tsitsila tapaka" ünlü bir Gürcü yemeğidir. Sarımsak ve baharatlarla kavrulmuş tavuk karkasıdır. Ancak genişletilmesi gerekir. Basınç altında veya kapaklı özel bir tavada kızartılır.

Tapa - bu nedenle yemeğin adı - ağır kapaklı özel bir oluklu kızartma tavasıdır. Bu yemek Rusya'da popüler hale geldiğinde, bu tür yemekler gerçek bir hazineydi. Bu nedenle, hosteslerimiz sıradan bir tavada tavuk pişirmeyi, açılmamış karkası bir demir, bir kavanoz su ve hatta bir tuğla ile bir tabakla preslemeyi başardı.

Muhtemelen pek çok kişi kızarmış tavuğu tütünle tatlandırılmış olarak "tavuk tütünü" kelimesinin altında hayal etmiştir. Aslında, “tapaka” adı bölgemizde kök salmadı, bu yüzden ustaca “tabaka” olarak yeniden adlandırıldı. Yani bu yemeğin hazırlanmasında tütün kullanılmaz.

Bugün sizin için bu yemek için en lezzetli ve basit tarifleri hazırladım. Hepsi kolayca hazırlanır ve acemi bir hostes bile bu konuyla başa çıkacaktır.

Bir tavada klasik tavuk yemek tarifi

Bu yemeği pişirmenin klasik yolu, kalın kapaklı özel bir ızgara tavasında pişirmek. Bunun üzerine tavuğumuzu pişireceğiz. Malzemeler standart ve basittir. Böyle bir yemek şenlikli masayı süsleyecek veya sadece günlük öğle yemeğinizi aydınlatacak.

İçindekiler:

• tavuk karkası;
• orta sarımsak başı;
• tatmak için tuz, karabiber;
• 30-50 gram tereyağı;
• sebze yağı;
• ketçap.

Yemek pişirme:

1. Tavuk karkasını durulayın ve kurulayın. Brisketi kesmeden sırt boyunca kesin. Böylece ortaya çıkarın.

2. Kuyruğu ve yanındaki yağı kesin. Karkası bir torba ile örtün ve tavuğun bu şekli daha iyi tutması için çok sert değil.

3. Bir kapta tuz ve karabiberi karıştırın. Öğütülmüş biber karışımı kullanabilirsiniz. Ayrıca süpermarketlerde tütün tavuğu için özel bir baharat satın alabilirsiniz. Bu karışımla, kanatların altındaki yeri unutmadan tavuğu her taraftan ovalayın. Birkaç saat bu şekilde bırakın.

Tavuğu daha uzun süre bırakma şansınız varsa, gece için buzdolabına koyun. Bu sadece tadına ve aromasına fayda sağlayacaktır.

4. Bir tavada biraz bitkisel yağ ısıtın, bir parça tereyağı ekleyin. Sıcak olur olmaz, karkasın deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Özel bir kapak veya başka bir yük şeklinde kaldırma baskısı. Boyutuna bağlı olarak orta ateşte 10-20 dakika kızartın.

5. Ters çevirin ve aynı anda yük altında tekrar kızartın.

6. Tavuk kavururken sarımsağı bir preste ezin ve ketçapla karıştırın. Ketçap miktarını kendiniz belirleyin. Çok kalın değil, sıvı sos çıkmamalı. Tavukları bu sos ile servis edin.

Afiyet olsun!

Fırında, kolda tavuk tütünü nasıl pişirilir

Klasik tarif bir tavada kızartmayı içermesine rağmen, fırında böyle bir tavuğun daha az lezzetli, kokulu ve daha sağlıklı olmadığı ortaya çıkıyor. Fırında tavuk pişirmeye karar verirseniz, bu basit tarife göre pişirmenizi öneririm.

İçindekiler:

• 1-1.3 kilogram ağırlığında bir tavuk veya tavuk;
• bir diş sarımsak;
• tatmak için tuz ve karabiber (özel bir baharat karışımı kullanabilirsiniz);
• bir yemek kaşığı bitkisel yağ.

Yemek pişirme:

1. Tavuğu, sırtı kesmeden göğüs kafesi boyunca kesin. Boyun, sırt ve kuyruktaki fazla deri kesilmelidir. Açık karkas. Yağı da içeriden kesin. İçeride kan pıhtıları fark ederseniz, akan su altında yıkayarak da çıkarmak daha iyidir.

2. Tavuğun derili tarafını yukarı çevirin ve bir torba veya streç film ile kapatın. İyice çırpın ki böyle ters bir şekli olsun.

Kanatların karışmaması için göğüs ile sırt arasında kesiler yapabilirsiniz. Kanatlarını onlara sakla

3. Tuz, karabiber veya tütün tavuk baharatıyla ovun. Ellerinizle her taraftan ovun. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin. Tavuğun her yerine yarıklar yapın ve içlerine sarımsak ekleyin. Daha sonra her iki tarafta az miktarda bitkisel yağ ile yağlayın.

4. Tavuğu dikkatlice fırın tepsisine aktarın. Uçları sabitleyin. En az 2 saat bu şekilde bırakın. İdeal olarak, bir gece buzdolabında bırakın.

5. Fırını 200 dereceye ısıtın. Tavuk torbasını bir fırın tepsisine koyun, yemeği fırına, en alt bölmeye gönderin. Bir saat pişirin. Hazır olmadan 10 dakika önce paketin üstünü kesin. Dikkatlice! Kendinizi sıcak buharla yakabilirsiniz. Kalan süre boyunca tavuk kahverengileşecek ve çok iştah açıcı görünecek.

Afiyet olsun!

Fırında patatesli tavuk göğsü - basit ve lezzetli bir tarif

Doyurucu ve lezzetli bir akşam yemeği yemek istiyorsunuz ama yemek pişirmek için fazla zamanınız yok mu? Aynı zamanda, buzdolabında yiyecek bolluğu yok mu? Ama tavuk ve patates stoklarınızda mutlaka olacaktır. Fırında bir fırın tepsisine pişirmenizi öneririm. Bu tarifi oldukça sık kullanırım ve soframızda her zaman başarılı olur.

İçindekiler:

• bir tavuk karkası;
• Patates;
• tatmak için biber ve tuz;
• 1-2 orta boy soğan.

Yemek pişirme:

1. Kuşu, omurgayı kesmeden göğüs boyunca kesin. Cilt tarafını yukarı çevirin ve dikkatlice dövün. Kuyruğu, fazla cildi ve boynu çıkarmayı unutmayın. Sırttaki iç yağ ve pıhtıların da çıkarılması gerekir. Derin ve uygun bir tabağa koyun, tuz ve baharatları ekleyin. Soğanı orta küpler halinde kesin ve ayrıca tavuğa gönderin. İyice rendeleyin ve karıştırın. 3 veya daha fazla saat boyunca bir kenara bırakın.

Bazı süpermarketler tavuk için hazır yarı mamul tütün satar. Zaten konuşlandırıldı ve gereksiz her şeyden temizlendi.

2. Patatesleri soyun, yaklaşık bir santimetre genişliğinde daireler halinde kesin. İstenirse tuzlayın, biberleyin.

3. Bir fırın tepsisini folyo ile kaplayın. Tavuğu tekrar içine koyun. Marine ettiği soğanı kuşun üstüne ve altına koyun. Kenarları patatesle kaplayın. Patateslerin üzerine biraz su dökün ki fazla kurumasınlar.

Bu yemek için doğru pişirme kabını seçmek önemlidir. Kuşun bacakları veya diğer kısımları yanlardan dışarı çıkmamalıdır.

4. Fırını 180 dereceye ısıtın, fırın tepsisini hazır olana kadar orada çıkarın. Yaklaşık 30-40 dakika sonra, tavuk kızarıp delip delindiğinde, biten pembe suyu almadığınızda, yemek hazır.

Tavuk tütünü baskı altında. İlya Lazerson İlkeleri

Ilya Lazerson, milyonların uymaya çalıştığı ilkeleriyle tanınan bir şef. Bu videoda size tütün tavuğu nasıl düzgün şekilde pişirileceğini tüm incelikleri ve detayları ile anlatacak. Neredeyse yarım saatlik videoda gerçek "tsitsila tapak"ın tüm sırlarını anlayacaksınız.

İzlemenin tadını çıkarın!

Gürcüce tavuk yemeği, klasik bir tarif

Klasik Gürcü tapaka tavuğu tarifi, en basit malzemeleri sağlar. Bu, kural olarak, tuz, öğütülmüş biber (kırmızı ve siyah), sarımsak ve aslında tavuğun kendisidir. Bir tavaya sığması için bir kilogramdan daha ağır olmayan bir ağırlık seçmek daha iyidir. Şimdi klasik Gürcü tarifine göre böyle bir yemek hazırlıyoruz.

İçindekiler:

• 500 gramdan bir kilograma kadar bir tavuk;
• tatmak için biber ve tuz;
• yarım limon;
• sarımsak - bir orta kafa;
• sebze yağı.

Yemek pişirme:

1. Karkası göğüs boyunca sırttan kesin. Düzleştirin ve gereksiz olan her şeyi kesin - boyun ve kuyruktaki deri, iç yağ ve kuyruğun kendisi. Şimdi ters çevrilmesi ve bir filmle kaplanması gerekiyor. Bu sayede, mutfağın her tarafına sıçramasını önlemek için tavuğu eklemleri ve kemikleri üzerinde dövün, böylece daha da düzleşsin.

2. Bir süzgeç yardımıyla limon suyunu bir kaseye veya bardağa sıkın. Etin her iki tarafını da üzerine dökün. Tuz, karabiber, az miktarda bitkisel yağ serpin.

Meyve suyunu sıkmayı kolaylaştırmak için, önce avucunuzla masanın üzerinde birkaç kez açmalı ve ardından keserek hamurda çatalla delikler açmalısınız. Daha sonra limonu suyundan kolayca boşaltabilirsiniz.

3. Tavuğu bir tabağa veya tahtaya koyun. Bir filme sarın ve marine etmeye bırakın. En az 2-3 saat beklemelisiniz. İdeal olarak, karkas gece boyunca buzdolabında marine edilir.

4. Sarımsakları ince ince doğrayın. Bir kaseye gönderin, bir çorba kaşığı yağ dökün, kırmızı ve karabiber serpin. Sosun tadını daha doygun hale getirmek için öğütülmüş biber kullanamazsınız, bezelyeyi havanda ezebilirsiniz. Karışım.

5. Bir tavada biraz bitkisel yağ ve küçük bir parça tereyağı ısıtın. Ek hassasiyet ve aroma verecektir. Tavuğu kaynayan yağa koyun, geri indirin. Yukarı aşağı bastırın. İdeal olarak, klasik tarife göre bu yemek, özel kapaklı bir ızgara tavasında pişirilir. Ama yoksa, normal bir kızartma tavası yapacaktır. Baskı olarak, doğaçlama araçları, örneğin suyla bir tencere kullanabilirsiniz. Ana şey, ağırlığının ana görevle başa çıkmasıdır - eti tüm parçaları eşit şekilde kızartılacak şekilde sıkıştırmak.

6. Tavuğu baskı altında her iki tarafta 5-10 dakika kızartın. Bundan sonra, üst tarafa sarımsak sosunun yarısını sürün ve karkası çevirin. Birkaç dakika daha kızartın ve tekrar çevirin. Diğer tarafı sosun geri kalanıyla eşit şekilde fırçalayın. Onu da 2 dakika kızartın. Kesin süre tavuğunuzun boyutuna bağlıdır.

Afiyet olsun!

Tavuklu yemek çocukluğumuzdan beri aşina olduğumuz bir yemektir. Klasik versiyonu, göğüs boyunca kesilmiş ve bir tabaka halinde düzleştirilmiş kızarmış tavuktur. Geleneksel olarak sarımsak, tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Zamanımıza kadar bu yemek geliştirildi ve değiştirildi. Her aile onu kendi tarzında hazırladı. Bugün bu yemek için birçok tarif bulabilirsiniz. Ama prensip neredeyse her zaman aynıdır. Birini yukarıda da düşündüğümüz fırında pişirme durumları da vardır.

Tüm çabalarınızda size iyi şanslar diliyorum! Yakında görüşürüz!

Tavuklu tabak inanılmaz lezzetli bir tavuk yemeğidir ve en önemlisi malzeme ve hazırlanış olarak çok basittir. Uzun süre düşündüm: neden bu kadar lezzetli yemek yapıyorum? Sonunda anladım - çünkü ayrılmak imkansız. Yiyin ve daha fazlasını isteyin, ta ki bütün bir tavuk yerine kemikler kemirilip tabağa emilip temizlenene kadar. Aile kalabalık olunca tavuk yemeği güzel oluyor ama iki kişi olunca fazla yemek oluyor bu da pek kullanışlı olmuyor.

İhtiyacınız olacak: tavuk, sarımsak, ekşi krema, yağ, biber, tuz.

Tütün tavuk nasıl pişirilir

Bir tavuk alıp göğsünü midesinden boğazına kadar uzunlamasına kesiyoruz. Tabii ki, sadece küçük bir boyutta yetişkin bir tavuk alabilirsiniz, ancak yine de bir tavuk daha iyidir, çünkü daha hızlı pişer ve tadı daha yumuşaktır ve tavuk hayatında daha az genetiği değiştirilmiş yem ve diğer zehirleri yedi, böylece sağlığımıza daha az zarar verir.

Karkası düzleştiririz, böylece bacaklar ve kanatlar farklı yönlere bakar. Çekiçle çırpıyoruz. Kuşun yaşı tavuk ise tahta bir çekiçle hafifçe dövebilirsiniz, tavuk daha yaşlıysa yumuşayana kadar daha ciddi bir aletle dövmeniz gerekir. Her halükarda kemiklerin eklem yerlerine ve kıkırdağın dövülmesine dikkat edilmelidir.

3-5 diş sarımsağı (tavuğun ve karanfilin büyüklüğüne göre) sıkın, tavuğu ezilmiş sarımsakla ovun ve 10-15 dakika dinlendirin. Daha sonra tuz, karabiber ve ekşi krema ile kuşun üzerine sürün, ekşi kremayı sarımsakla karıştırın.

Başka bir yol daha var: ekşi krema yerine bitkisel yağ alabilir, sarımsağı doğrudan yağa sıkabilir ve karkası bu karışımla ovalayabilirsiniz. Yağ zeytin, hardal veya susam olabilir. Bu durumda bitmiş tavuğun tadı elbette farklı olacaktır. Bir keresinde her şeyi denedim ve ekşi kremaya yerleştim. Bu türün bir klasiğidir.

Yağı bir tavada ısıtın, tavuğu koyun, ters çevrilmiş bir tabakla örtün ve üstüne bir yük koyun. Şimdi satışta, tavaya sıkıca bastırmak gerektiğinden, tavuğa mükemmel şekilde basan vidalı kapaklı özel kızartma tavaları var. Ama böyle bir tavanız yoksa benim gibi eski usul, yani bir yük yerine ters çevrilmiş bir tabak ve bir tencere su kullanın.

Tavuğu her iki tarafta yaklaşık 10-15 dakika orta ateşte kızartın. Yani, 10 dakika kızartın, yükü kaldırın, plakayı kaldırın ve altın bir kabuk oluşup oluşmadığını görün. Sonra ters çevirin, bir tabak ve bir yük ile örtün ve diğer tarafta kızartın.

Tavuğun hazır olduğunu düşündüğünüzde çatalla delip suyunun ne çıktığını görebilirsiniz. Meyve suyu pembeyse, ısıyı azaltın ve hazır hale getirin, meyve suyu berraksa tütün tavuğu hazırdır.

Şahsen ben tavuk tütününü garnitür olmadan, basit bir domates ve salatalık salatası ile yemeyi tercih ederim. Ancak aile büyükse ve sadece bir tavuk varsa, haşlanmış patates, patates püresi veya buğday veya mısır unundan yapılmış yulaf lapası garnitür olarak uygundur. Servis yapmadan önce, sıcak kuşu ince doğranmış otlar ile serpebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Her ulusun kendi ulusal mutfağının alameti farikası sayılabilecek yemekleri vardır. Ukraynalılar için bunlar köfte ve yaban turpu ile domuz, Moldovalılar için - hominy ve zama, Ruslar için - lahana çorbası ve köfte. Ve Kafkasya halkları arasında, özellikle Gürcüler arasında, en ünlü yemeğin garip, hatta komik bir isim altında olduğu kabul edilir - “tavuk tütünü”.

"Tabaka" veya "tapaka" - hangisi doğru?

Evet, evet ve bu soru tesadüfi değil! Neden - şimdi anlayacaksın. Uzun zamandır tütün tavuğu bir tavada pişirilir, ancak basit değil, özel, özeldir. Gürcüce "tapa" olarak adlandırılır. Bu, her taraftan iyi ve eşit bir şekilde ısınan derin, kalın duvarlı bir yemektir ve özellikle tüm kuş karkasının ısıl işlemi için tasarlanmıştır. Bu nedenle, Kafkas dillerinden tercüme edilen yemeğin adı, “tavada tavuk tabakası” gibi değil, “tavuk tapaka”, yani “tapada kızartılmış” gibi geliyor. Ancak ya anlamamak, ya duymamak ya da başkasının konuşmasını kendi dilinize uyarlamak için, ancak bu mükemmel yemek tüm dünyada bilindiği gibi anılmaya başlandı. Ve herhangi bir restoran menüsünde, kafe, bar, kantin çeşitlerinde sadece şöyle yazılmıştır: "Tavada tavuk tütünü".

tapa

Daha önce öğrendiğimiz gibi, bu bir tür kızartma tavası. Başlangıçta taşlardı, daha sonra doğal olarak Gürcüler dökme demir kullanmaya başladılar. Ağır tapa, etin yapışmaması ve yanmaması için oluklu bir yüzeye sahip kalıplanmış bir tabana sahiptir. Yemeğin boyutları, bir tavada sadece tütün tavuğu değil, aynı zamanda büyük bir tavuk, ördek, kaz da pişirilebilecek şekildedir. Ulusal geleneklerde, rostoyu, içinde kızartıldığı kaplarda masaya getirmek gelenekseldi. Tapaya büyük bir ağır kapak da takılmıştı. İyice kızartılması için eti dibe sıkıca bastırması gerekiyordu. Tabii ki, bu tür cihazlar sadece profesyonel mutfaklarda bulunabilir, ancak modern ev hanımlarında bulunmaz. Bununla birlikte, yemeğin kendisi - ünlü "tavada tavuk tütünü" - zamanımızda yüz veya iki yüz yıl öncesine göre daha az ün ve popülerliğe sahip değil!

kuş hazırlama

Sadece yemekler değil, kümes hayvanları da yemeğin Kafkasya'da yapıldığı gibi olması için özel bir şekilde hazırlanmalıdır. Bu nedenle, "tavuk tütününün" nasıl kızartılacağını söylemeden önce, ön aşama hakkında birkaç söz söylemeliyiz.

Karkas temizlenmeli, bacakları ve başı boyun, iç kısımlarla birlikte çıkarılmalıdır. Ardından, sternum boyunca kesilmesi gerekiyor. Sonuçta, bir tavada tavuk düz bir şekilde yatmalıdır. Ayrıca kanatların ve bacakların uçlarını doldurmak için deride kesikler yapılmalıdır: kızartma sırasında yükselmemelidir.

nüanslar

Gürcistan'da “tavuk tütünü” (klasik bir tarif), ulusal et yemeklerinin daha fazla hazırlanması için yarı mamul bir üründür. Bu nedenle, tavaya koymadan önce kuş sadece iyi tuzlanır ve biberle ovulur. Daha sonra kızgın yağ ile bir tapaya koyup üzerini bir kapakla sıkıca kapatın (uygun bir tabak yoksa derin bir tabak alıp üzerine ağırlık kapatın). Ve orta ateşte, önce bir tarafta kahverengimsi bir kabuk görünene kadar kızartın, sonra diğer tarafa çevirin. Bağımsız bir yemek "tavuk tütünü" olarak hazırlanırsa, klasik tarif baharatların kullanılmasını önerir: mercanköşk, kişniş, suneli şerbetçiotu, fesleğen vb.

"Tavuk tütünü" sıradan

Bu yemeği bir garnitürle servis etmeye karar verirseniz, ihtiyacınız olacak: bir kuş leşi, 3-4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, tadı tuz, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber. Bir tavada geleceğin) kasap olmalı, göğüs boyunca kesilmelidir. Sırtını ve eklemlerini tahta bir çekiçle hafifçe dövün. Kanatların ve bacakların uçlarını içeri sokun. Cildi tuz ve karabiberle ovun. Tereyağını bir tavada eritin, tavuğu ters çevirin, örtün ve kapağın üzerine bastırın. Ateşi ılımlı hale getirin. Yaklaşık 30-40 dakika kızartın. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edin: etin içine bir çatal veya tahta şiş sokun. Kolayca giriyorsa ve suyu temiz çıkıyorsa, tütün tavuğu (tavada tarif) hazır olduğunu düşünün. Et sertse veya suyu pembemsiyse, birkaç dakika daha ateşte bırakın. Daha sonra kuşu düz bir tabağa (bütün veya porsiyonlara bölünmüş) aktarın, otlar serpin. Yakınlarına maydanoz ve kereviz dalları, taze salatalık ve domates, turp, genç soğan ve tüylü sarımsak koyun. Veya siyah turp rendeleyin, biraz tuz ekleyin, sirke serpin, bitkisel yağ ile baharatlayın ve servis yapın. Garnitür olarak haşlanmış pirinç veya kızarmış patates uygundur. Belki püre.

Sebzeli "Tavuk Tabağı" (borani)

Gürcü tariflerine göre tavada tavuğun pişirilmesi genellikle sebze güveç ile birleştirilir. Bu yemeğe "borani" denir. Bitkisel bileşen olarak ıspanak, baklagiller, patlıcanlar alınır. Size böyle bir yemeğin bir örneğini sunuyoruz. Gerekli: 1 adet kuş leşi, 10 adet orta boy mavi, 7-8 adet soğan, 100-150 gr bitkisel yağ, doğranmış kişniş ve fesleğen (her biri 2 yemek kaşığı), bir tutam nane, safran, tarçın, yaklaşık 2 çay kaşığı tuz . Ana tütün sizin tarafınızdan bilinmektedir. Ancak patlıcan hakkında ayrı ayrı söylenmelidir. Önce cildi onlardan çıkarın. Soyulmuş sebzeleri daireler halinde kesin (ince), acılığı bırakmak için tuz. Onları 10 dakika bu şekilde bırakın, sonra sıkın (sadece acılık değil, aynı zamanda fazla tuz da gidecek). Soğan halkalarını doğrayın, ısıtılmış yağa koyun, patlıcanları ekleyin, taze otlar ile iyice kızartın. Sebzeler ve etler hazır olduğunda şunu yapın: Mavilerin yarısını tabağın altına, ardından porsiyonlara ayrılmış tavuğu ve tekrar patlıcanı üstüne koyun. Safran ve tarçın serpin. İnanılmaz lezzetli! Ezilmiş sarımsak veya domates sosu ile servis yapın.

Gevrek bir kabuk ile "tavuk tabakası"

Kızarmış yemeklerin ana cazibesi, dişlerinizde iştah açıcı bir şekilde çatırdayan harika bir kabuktur. "Tavuk tütünü" nasıl kızartılır, böylece gerçekten altın kahverengi ve yanmaz? Tarif şu: Karkası kesin ve hazırlayın, düz bir şekil verin. Tuz, kesilmiş sarımsak karanfilleri ile ovalayın (koku için) ve sonra dış ve iç kısımları ekşi krema veya mayonez ile cömertçe fırçalayın. Sıcak yağı (tereyağı) koyun, bir yük ile örtün ve pişene kadar zamanında çevirerek kızartın. Sonuçtan hoş bir şekilde şaşıracaksınız. Et ile geleneksel tkemali veya sarımsaklı fındık sosu servis yapın. Ketçap da yapacak. Tavuğun kendisini marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa koyun. Hemen bölümlere ayırabilirsiniz. Alternatif olarak, ezilmiş sarımsak serpin ve nar suyu serpin. Nar tanelerini (ve daha fazlasını) etin üzerine ve salatanın etrafına yayın. Porsiyonları tabaklara yerleştirirken, porsiyonlardan da biraz koymayı unutmayın. Bu şekilde kızarmış etin hoş tadını vurgularsınız.

Sakızlı "Tavuk tabakası"

Bu yemeği pişirmede sizin için yeni olan nedir? Zaten temel bilgilerde ustalaştınız. Tavaya dövülmüş bir kuş leşini koymaya başladığınızda boynunu, patilerini, ciğerini, midesini, kalbini de tavaya koyun. Sadece sakatatı tuzlayıp biberleyin ve tavuğu zerdeçal ile ovalayın, ayrıca tuz ve baharat ekleyin, eti yeterince baharatlı hale getirin. Karkası dibe sıkıca bastırarak kızartın. Dilediğiniz zaman ve yemeğin geri kalan malzemeleri. Ateşi küçültün ki ciğer yanmasın. Pişirme süresi - 45-55 dakika. Servis ederken doğranmış otlar serpin.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

1 Mart 2017

Sovyet döneminde, bu yemek tüm restoranlarda bir hit oldu. Bugün, eski SSCB topraklarında hala birçok kişinin favorisi olan "tappaka" tavuğu bulabilirsiniz. En yumuşak tavuğu pişirmek için yeni tarifler öğrenin ve sevdiklerinizi yeni bir yemekle memnun edin.

Tütün tavuğu neden böyle adlandırılıyor?

Şaşırtıcı derecede lezzetli tavuk eti, Transkafkasya'dan Rus mutfağına geldi ve orijinalde isim biraz farklı geliyor - tappaka tavuğu. Ve bu, birçoğunun inandığı gibi özel bir tavuk türü değil, onu pişirmenin bir yolu. Tappaka, içinde küçük bir kuş leşinin pişirildiği, leşi düzleştiren ve kemikleri kıran ağır bir vidalı kapaklı bir Gürcü kızartma tavasıdır. Rusya'da tütün tavuğuna sadece kolaylık olması için denir: tarif tüm restoranlarda kullanılmaya devam etmektedir.

Tütün tavuk nasıl pişirilir

Kavurma işleminden önce karkas özel bir şekilde kesilmeli ve hafifçe düzleştirilmelidir. Daha sonra tavuk baharatlarla ovulur. Klasik tarife göre tütün tavuğu pişirmek için aşağıdaki baharat setini alın: sarımsak, öğütülmüş biber, kekik, otlar, fesleğen, ekşi krema. Bazen baharat karışımı, Acıka ve köri ekleyerek daha baharatlı ve daha zengin bir bileşim ile değiştirilir. Turşuya biraz taze ot eklenmesi tavsiye edilir.

Evde tütün tavuğu pişirmeden önce karkasa doğru şekil verilmelidir. Bunu yapmak için keskin bir bıçakla sırt boyunca sırtı kesin, ardından tendonlar ve eklemler üzerinde bir kesi yapın (cildi çıkarmayın). Karkası hafifçe düzeltin, bacakların, kanatların birleşim yerlerindeki eklemleri çırpın ve göğsü hafifçe dövün (streç filmle sarabilirsiniz). Karkasın neredeyse düz hale gelmesi gerekir. Kemikleri içeriden hafifçe dövebilirsiniz.

tavuk tütünü için marine

Tavuk kızartmaya uygun bir şekil aldıktan sonra baharatlarla ovulmalı ve bir süre ıslanmaya bırakılmalıdır. Tütün tavuğunun turşusu sadece ekşi krema veya kefir ile karıştırılmış baharatlardan oluşur. Tavukları içlerinde ne kadar tutacağına herkes kendisi karar verir. Kafkasya'da bu işlem en az 10 saat verilirken modern realitelerde çoğu ev hanımı 1-2 saat ile idare etmektedir.

Tavuk Tütün Tarifi

Karkas basınç altında bir tavada pişirilir, ancak bazı tariflerde fırında tütün tavuk bulunur. Bu yöntemin avantajı, tavuğun neredeyse yağsız pişirilmesidir, ancak daha az lezzetli olmaz. Ayrıca fırında kuşla birlikte kabak, patates, mantar veya diğer sebzeler pişirilebilir. Klasik tütün tavuk tarifi, karkasın baskı altında bir tavada uzun süre çürümesini içerir. Tüm seçenekleri denediğinizden emin olun.

Fırında tavuk tütünü

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Porsiyon: 1 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 215 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.

Tütün tavuğu yapmak için birkaç seçenek var, ancak bu en hızlı ve düşük kalorili çünkü tavuk minimum miktarda yağda kızartılacak. Turşu için, fırına girmeden önce kuştan çıkarılması gereken taze baharatlar ve otlar kullanmak daha iyidir. İstenirse, dolguya bir limon koyabilirsiniz, ardından kızarmış etin tadı keskin bir ekşilik kazanacaktır.

İçindekiler:

• tavuk - 800 gr;
• limon - 1 adet;
• tereyağı - 50 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• zeytinyağı - 50 ml;
• kişniş - 1 demet;
• tavuk için baharatlar - ½ paket.

Pişirme metodu:

1. Tavuğu kesin: fazla yağı alın, karkası düzleştirin ve bir çekiçle hafifçe dövün.
2. Kuşu geniş bir kaba aktarın, kaba tuzla ovalayın.
3. Sarımsakları ezin, yağ ve baharatlarla karıştırın. Karkası dolgu ile kaplayın.
4. Fırının orta rafına yağlı bir tava koyun. Eridiği anda, karkası oraya hareket ettirin, deri aşağı.
5. Üzerine ağır bir pres yerleştirin, örneğin bölünmüş bir kalıbın tabanı ve ısıya dayanıklı bir su kabı.
6. Tütün tavuğu 180-190 derecelik fırında yaklaşık bir saat pişirilmelidir. Periyodik olarak, sızan meyve suyu ile bir kaşıktan çevrilmesi ve sulanması gerekir.

Tavuk sac - basınç altında bir tavada tarifi

• Porsiyon: 1 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 245 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Kafkas.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Basınç altında tavada yapılan bu tavuk tabakası tarifine mutfak çevrelerinde yavaş deniyor. Çoğu insan tavuğu sadece 20 dakikada yüksek ateşte pişirmeye alışmıştır. Bu seçenek, piliç kuşları kullanıyorsanız da mümkündür. İyi çiftlik tavuğu biraz daha uzun sürebilir. Eti yumuşak ve sulu yapmak için, pişirmenin en sonunda tavaya su veya kuru kırmızı şarap ekleyin.

İçindekiler:

• tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• tavuk - 800 g'a kadar;
• karabiber - 3-4 bezelye;
• kişniş taneleri - 3-4 adet;
• Acıka - 2 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Tütün tavuğu kızartmadan önce gerekli tüm kesimleri yapın ve karkası düzleştirin.
2. Baharatları bir havanda ezin, Acıka ile karıştırın ve bütün tavuğu marine ile kaplayın.
3. Tereyağını bir tavada eritin, tavukları tekrar içine koyun.
4. Kuşun üzerine bir tabak koyun ve bir tencereye su koyun.
5. Piliç ise tavuğu her iki tarafta 15 dakika kısık ateşte kızartın. Ev yapımı tavuk için pişirme süresini ikiye katlayın.
6. Pişirmeden 5 dakika önce baskıyı kaldırın ve 50 ml su veya şarap ekleyin, üzerini örtün ve eti pişirin.

Tavuk sac - Gürcü tarifi

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon: 1 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 267 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Gürcü.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Evde tapaka tavuğu pişirmek için kullanılan yemekler, portakal büyüklüğünde genç kornişon kullanır. Özel bir şekilde yetiştirilirler: böylece karkasın ağırlığı 800 gramı geçmez. Kuşu çok miktarda yağda, tercihen kokusuz bitkisel yağda veya zeytinyağında pişirmeniz gerekir. Tavuk tabaka için klasik Gürcü tarifi eritilmiş tereyağı ile iyi gider.

İçindekiler:

• tavuk - 600 gr;
• acı kırmızı biber - 1 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• kişniş - ½ demet;
• zeytinyağı - 100 mi;
• deniz tuzu - 30 gr.

Pişirme metodu:

1. Gürcü tarifine göre tavuk tütünü pişirmek tavuğun kesilmesiyle başlar. Önce brisketi kesin, gerekirse iç kısımlarını çıkarın.
2. Kuşun bacaklarında ve kanatlarında kesikler yapın. Polietilen ile sarın ve çırpın.
3. Tuz ve kırmızı biberi blender ile harcın homojen hale gelmesi için çırpın.
4. Ulaşılması zor parçalara özellikle dikkat ederek karkası elde edilen karışımla yağlayın.
5. Kuşu derin bir kaba aktarın, üstünü streç filmle sıkın ve bir gece buzdolabında bekletin.
6. Üzerine ağır bir baskı uygulayarak karkası her iki tarafta 15-20 dakika kızartın.
7. Tavuk kızarırken sosu hazırlamaya başlayın: kıyılmış sarımsağa biraz kişniş ekleyin.
8. Etin piştiği tavaya suyuna baharatları dökün ve 3-5 dakika pişirin.
9. Tavuğu ikiye bölerek ve her birini sosla yağlayarak servis edin.

Fırında patatesli tavuk tütünü

• Pişirme süresi: 60 dakika.
• Porsiyon: 2-3 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 246 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlık zorluğu: kolay.

Klasik tarifte tapaka tavuğu sebzesiz pişirilir. Rusya'da kokulu tavuğa patates, kabak vb. Eklemek gelenekseldir, ancak bu seçenek o kadar da kötü değil. Dikkate alınması gereken en önemli şey bir nokta - etin içindeki meyve sularını kapatmak için önce tavuk kızartılır ve ancak bundan sonra fırında patates ile hazır hale getirilir. Fırında tavuk tabakası Rus usulü nasıl yapılır, daha fazlasını aşağıdaki tariften öğrenebilirsiniz.

İçindekiler:

• tavuk karkası - 1 kg'a kadar;
• patates - 10 adet;
• baharatlar - tatmak;
• tereyağı - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Karkası kesin, film boyunca dövün ve baharatlarla baharatlayın.
2. Patatesleri soyarken tavuğu 30 dakika marine edin.
3. Patateslerin çapı 3 santimetreden büyükse yumruları dilimler halinde kesin.
4. Bir tavayı yağ ile ısıtın, içindeki tavuğu her iki tarafta 10 dakika boyunca yük altında kızartın.
5. Sonra baskıyı kaldırın, bir yığın patates koyun, tavuğu üstüne koyun.
6. Kabı önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına gönderin.
7. 40 dakika sonra fırında patatesli yumuşacık tavuk tütünü çıkartılıp tabaklara dizilebilir.

Her tarifin kendi tapaka tavuğu pişirme incelikleri vardır: bazen marine için sadece tuz ve baharatlar kullanılır, genellikle Acıka ve köri eklemek gerekir. Bu nedenle, kavurma sırasında talimatlara kesinlikle uymalısınız, ancak tütün tavuğu düzgün şekilde pişirmenize yardımcı olacak genel ilkeler de vardır:

• Kızartmak için tereyağından fazlasını kullanırsanız, fazla yağı almak için bitmiş tavuğu peçeteye koymak daha iyidir.
• Karkas kesildikten sonra su ile yıkanıp kurutulmalı ve ardından marine edilmelidir.
• Turşuyu bir fırça ile uygulamak en uygunudur, böylece et tüm meyve sularını eşit şekilde emecektir.
• Isıdan çıkarmadan önce kuşun kapağın altında birkaç dakika terlemesine izin verin.
• Kuşu bastırmak zorunludur, böylece eşit şekilde kızarır, altın rengi gevrek bir cilt olduğu ortaya çıkar.

Video: Tavuk tütünü

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

benzer makaleler